Die vegetarische Tom Yum Suppe gehört zu den aromatischsten Gerichten der thailändischen Küche. Sie verbindet die frische Säure von Limetten mit der angenehmen Schärfe von Chili und dem unverwechselbaren Duft von Zitronengras. Zusammen mit Galgant, Kaffir-Limettenblättern und frischen Champignons entsteht eine leichte, würzige Suppe, die sich mit wenigen Zutaten zu Hause zubereiten lässt.
Tom Yum ist eine traditionelle thailändische Suppe, die besonders für ihre kräftigen Aromen bekannt ist. Typisch ist das Zusammenspiel aus sauer, scharf, salzig und leicht süß. In dieser vegetarischen Variante verzichten wir vollständig auf Fischsauce, Fleisch und Meeresfrüchte. Stattdessen bildet eine aromatische Gemüsebrühe die Grundlage des Rezepts.
Eine wichtige Zutat ist frisches Zitronengras. Es verleiht der Suppe einen intensiven, zitronigen Duft, ohne dabei so sauer wie Limettensaft zu schmecken. Damit sich seine ätherischen Öle beim Kochen entfalten, wird die Stange vor der Verwendung leicht angedrückt und anschließend in der Brühe mitgekocht.
Auch Galgant spielt in der thailändischen Küche eine wichtige Rolle. Die Wurzel erinnert optisch an Ingwer, besitzt jedoch ein eigenes, würzig-frisches Aroma. Falls du keinen Galgant findest, kannst du entsprechend dem Rezept Ingwer verwenden. Der Geschmack wird dadurch etwas anders, bleibt aber angenehm aromatisch.
Kaffir-Limettenblätter, auch Makrut-Limettenblätter genannt, ergänzen die Suppe mit einer intensiven Zitrusnote. Sie werden zusammen mit dem Zitronengras und dem Galgant in der Gemüsebrühe gekocht. Dadurch entsteht bereits nach wenigen Minuten eine duftende Grundlage.
Vegetarische Tom Yum Suppe – Würzige Thai-Suppe mit Zitronengras
Beschreibung
Diese vegetarische Tom-Yum-Suppe vereint Zitronengras, Chili, Kaffir-Limettenblätter und Pilzen zu einer leichten, belebenden Thai-Suppe.
Zutaten für 2 Portionen
Zubereitung
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Aromatische Gemüsebrühe vorbereiten
Die Gemüsebrühe in einen mittelgroßen Topf geben und langsam erhitzen. Währenddessen die Zitronengrasstange leicht mit einem Messerrücken oder einem anderen geeigneten Küchenwerkzeug andrücken, damit sich die aromatischen Inhaltsstoffe beim Kochen besser lösen.
Das vorbereitete Zitronengras zusammen mit den Galgant- oder Ingwerscheiben und den Kaffir-Limettenblättern in die warme Gemüsebrühe geben.
Die Brühe bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln bringen. Anschließend ungefähr fünf Minuten leicht köcheln lassen, damit Zitronengras, Galgant und Limettenblätter ihr Aroma an die Flüssigkeit abgeben.
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Champignons, Tomaten und Chili hinzufügen
Während die Brühe köchelt, die Champignons putzen und halbieren. Die Tomate waschen und in vier Stücke schneiden.
Die Chilischoten leicht andrücken, damit sie ihre Schärfe während des Kochens an die Suppe abgeben können. Je nach gewünschter Schärfe eine oder zwei Chilischoten verwenden.
Anschließend Champignons, Tomatenstücke und Chili zur aromatischen Gemüsebrühe geben. Alles vorsichtig umrühren und weitere fünf Minuten leicht köcheln lassen, bis die Champignons gar sind und die Tomaten etwas weicher werden.
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Tom Yum Suppe abschmecken
Die Sojasauce, zunächst einen Esslöffel Limettensaft und den braunen Zucker zur Suppe geben. Alle Zutaten sorgfältig miteinander verrühren, damit sich der Zucker vollständig auflöst.
Die Brühe anschließend probieren und bei Bedarf den restlichen Limettensaft hinzufügen. Die Suppe sollte angenehm würzig, leicht säuerlich und je nach verwendeter Chilimenge pikant schmecken.
Achte darauf, dass die verschiedenen Aromen gut miteinander harmonieren. Die Sojasauce bringt eine salzige Note mit, während der braune Zucker die Säure der Limette etwas ausgleicht.
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Aromatische Zutaten entfernen
Sobald die Champignons gar sind und die Suppe ausreichend gewürzt ist, den Topf vom Herd nehmen.
Die Zitronengrasstange, die Galgant- oder Ingwerscheiben und die Kaffir-Limettenblätter vorsichtig mit einem Löffel oder einer Küchenzange aus der Brühe entfernen.
Auch die Chilischoten vor dem Servieren herausnehmen. Dadurch bleiben nur die Champignons, Tomatenstücke und die aromatische Brühe zurück.
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Vegetarische Tom Yum Suppe servieren
Die fertige Tom Yum Suppe gleichmäßig auf zwei Suppenschalen verteilen. Dabei darauf achten, dass beide Portionen ausreichend Champignons und Tomaten enthalten.
Frischen Koriander oder Thai-Basilikum waschen, trocken schütteln und nach Wunsch grob zerkleinern. Die Kräuter unmittelbar vor dem Servieren über die heiße Suppe geben.
Für eine sättigendere Variante kannst du zusätzlich separat gegarte Glasnudeln oder vorbereiteten Tofu in die Suppe geben.
Die vegetarische Tom Yum Suppe direkt heiß servieren und genießen.
Nährwertangaben
Portionen 2
- Menge pro Portion
- Kalorien 60kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 1g2%
- Gesamte Kohlenhydrate 10g4%
- Ballaststoffe 2g8%
- Eiweiß 3g6%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Tipps
- Drücke das Zitronengras vor dem Kochen leicht an, damit es sein Aroma besser entfaltet.
- Verwende Galgant für den typischen Geschmack oder Ingwer als Alternative.
- Mit einer Chilischote wird die Suppe milder, mit zwei Chilischoten schärfer.
- Frischer Limettensaft sorgt für eine besonders aromatische Säure.
- Für eine sättigendere Mahlzeit kannst du Glasnudeln oder Tofu hinzufügen.
