Dieser vegane High-Protein Käsekuchen ist eine köstliche Alternative zum klassischen Käsekuchen. Er kombiniert eine cremige Füllung aus pflanzlichem Skyr mit veganem Vanille-Proteinpulver und einem knusprigen Boden aus Haferkeksen. Das Ergebnis ist ein aromatischer Kuchen mit einer angenehm festen, cheesecakeähnlichen Konsistenz, der ganz ohne Quark, Eier oder Gelatine auskommt.
Besonders interessant ist dieses Rezept für alle, die gerne backen und gleichzeitig mehr pflanzliches Eiweiß in ihre Ernährung integrieren möchten. Durch die Kombination aus Soja-Skyr und veganem Proteinpulver enthält der Käsekuchen laut Rezeptangaben etwa 18 Gramm Eiweiß pro Stück. Damit unterscheidet er sich von vielen klassischen veganen Kuchen, bei denen vor allem Mehl, Zucker und pflanzliche Fette im Mittelpunkt stehen.
Die Grundlage der Füllung bildet veganer Skyr auf Sojabasis. Er besitzt eine cremige Konsistenz und einen leicht säuerlichen Geschmack, der gut zu Käsekuchen passt. Zusammen mit Vanilleextrakt und frisch gepresstem Zitronensaft entsteht eine ausgewogene Mischung, die an traditionelle Käsekuchenfüllungen erinnert.
Das vegane Vanille-Proteinpulver ergänzt den Geschmack und erhöht den Eiweißgehalt. Gleichzeitig sorgt die Speisestärke beim Backen für zusätzliche Bindung. So erhält die Füllung eine festere Struktur, obwohl das Rezept vollständig ohne Eier auskommt.
Auch der Boden lässt sich unkompliziert herstellen. Dafür werden vegane Haferkekse fein zerbröselt und mit geschmolzenem Kokosöl vermischt. Anschließend drückst du die Masse in eine Springform. Beim Backen entsteht daraus eine kompakte Grundlage, die gut mit der weichen Skyr-Creme harmoniert.
Veganer High-Protein Käsekuchen – Cremig mit Skyr und ohne Ei
Beschreibung
Dieser vegane High-Protein Käsekuchen ist cremig, sättigend und reich an pflanzlichem Protein. Durch die Verwendung von veganem Skyr und Proteinpulver erhält der Kuchen eine feste, cheesecake-ähnliche Konsistenz, ganz ohne Quark, Eier oder Gelatine.
Zutaten für ca. 8 Stücke
Für den Boden
Für die Füllung
Zubereitung
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Backofen und Springform vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit etwa 20 cm Durchmesser bereitstellen und den Boden mit Backpapier auslegen.
Achte darauf, dass das Backpapier möglichst glatt aufliegt und die Springform gut verschlossen ist. So lässt sich der Käsekuchen später leichter aus der Form lösen.
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Keksboden herstellen
Die veganen Haferkekse in einem Mixer fein zerkleinern. Alternativ kannst du die Kekse in einen verschließbaren Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerdrücken, bis gleichmäßige, feine Brösel entstehen.
Das Kokosöl vorsichtig schmelzen und zu den Keksbröseln geben. Alles gründlich vermengen, bis die Brösel leicht feucht sind und beim Zusammendrücken zusammenhalten.
Die Keksmasse anschließend in die vorbereitete Springform geben und gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Mit einem Löffel oder dem Boden eines Glases fest andrücken, damit eine kompakte Grundlage für die Füllung entsteht.
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Vegane Skyr-Füllung zubereiten
Den veganen Soja-Skyr in eine große Rührschüssel geben. Das vegane Vanille-Proteinpulver, Ahornsirup oder Agavendicksaft, Speisestärke, Vanilleextrakt und den frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen.
Alle Zutaten mit einem Schneebesen oder Handmixer sorgfältig verrühren, bis eine glatte, gleichmäßige Creme entsteht. Achte besonders darauf, dass sich die Speisestärke und das Proteinpulver vollständig verteilen und keine trockenen Klümpchen zurückbleiben.
Die fertige Füllung sollte cremig und gut streichfähig sein. Anschließend die Masse gleichmäßig auf den vorbereiteten Keksboden geben und die Oberfläche mit einem Teigschaber glatt streichen.
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Käsekuchen backen
Die Springform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen und den Käsekuchen etwa 45 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen.
Während des Backens wird die Füllung langsam fester. Am Ende der Backzeit sollte die Oberfläche leicht fest sein, während die Mitte noch etwas weich wirken darf. Beim anschließenden Abkühlen stabilisiert sich die Konsistenz weiter.
Den Backofen nach der Backzeit ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen. Den Käsekuchen zunächst im ausgeschalteten Ofen langsam abkühlen lassen, damit der Temperaturunterschied nicht zu groß ist.
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Käsekuchen vollständig auskühlen lassen und servieren
Den Kuchen anschließend aus dem Backofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Danach für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Füllung ausreichend fest wird.
Sobald der Käsekuchen gut durchgekühlt ist, den Rand der Springform vorsichtig lösen. Falls nötig, vorher mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren.
Den Kuchen in etwa acht gleich große Stücke schneiden und nach Wunsch mit frischen Beeren oder einer fruchtigen Sauce servieren.
Nährwertangaben
Portionen 8
- Menge pro Portion
- Kalorien 300kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 13g20%
- Gesamte Kohlenhydrate 20g7%
- Ballaststoffe 3g12%
- Eiweiß 18g36%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Tipps
- Verwende möglichst cremigen Soja-Skyr. Er sorgt für eine gleichmäßige Füllung und einen leicht säuerlichen Geschmack, der gut zu Käsekuchen passt.
- Achte darauf, das Proteinpulver gründlich unterzurühren. Je nach Marke kann es unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnehmen und die Konsistenz beeinflussen.
- Lasse den Käsekuchen langsam abkühlen und stelle ihn anschließend in den Kühlschrank. So wird die Füllung fester und lässt sich besser schneiden.
- Für eine fruchtige Variante kannst du den fertigen Kuchen mit Himbeeren, Erdbeeren oder Heidelbeeren servieren.
- Besonders praktisch ist die Zubereitung am Vortag. Gut gekühlt lässt sich der Kuchen am nächsten Tag bequem portionieren.
