Vegane Haferkekse sind eine wunderbare Wahl für alle, die selbst gebackene Kekse mit einem angenehm knusprigen Biss lieben. Die Kombination aus zarten Haferflocken, braunem Zucker und feiner Vanille sorgt für einen köstlichen Geschmack und eine leicht rustikale Konsistenz. Das Beste daran: Diese einfachen Haferkekse gelingen ganz ohne Eier, Butter oder Kuhmilch.
Besonders beliebt sind Haferflockenkekse wegen ihrer unkomplizierten Zubereitung. Du benötigst nur wenige Zutaten, die häufig bereits im Vorratsschrank vorhanden sind. Innerhalb von etwa 30 Minuten kannst du einen ganzen Teller frisch gebackener Kekse zubereiten.
Die wichtigste Zutat sind zarte Haferflocken. Sie verleihen den Keksen ihre typische Struktur, einen milden Getreidegeschmack und zusätzliche Ballaststoffe. Zusammen mit Weizenmehl entsteht ein gut formbarer Teig, der beim Backen eine angenehm feste und leicht knusprige Oberfläche entwickelt.
Brauner Zucker oder Kokosblütenzucker bringt eine feine karamellige Note in den Teig. Pflanzenöl sorgt für eine zarte Konsistenz, während Pflanzenmilch die Zutaten miteinander verbindet. Vanilleextrakt rundet das Aroma ab und macht die Kekse besonders lecker.
Im Gegensatz zu vielen klassischen Haferkeksrezepten werden für diese vegane Variante keine tierischen Zutaten benötigt. Die Kekse sind deshalb eine unkomplizierte Alternative für alle, die pflanzlich backen möchten.
Die Zubereitung ist auch für Anfänger geeignet. Zunächst werden die trockenen Zutaten vermischt. Anschließend kommen Pflanzenöl, Pflanzenmilch und Vanilleextrakt hinzu. Der fertige Teig wird in kleine Portionen geteilt, rund geformt und auf einem Backblech leicht flach gedrückt.
Nach ungefähr 15 Minuten im Backofen sind die veganen Haferkekse goldbraun gebacken. Während des Abkühlens werden sie fester und entwickeln ihren charakteristischen knusprigen Biss.
Vegane Haferkekse – knusprig, einfach und ohne Ei
Beschreibung
Diese veganen Haferkekse sind einfach, knusprig und angenehm sättigend. Haferflocken sorgen für Biss und Ballaststoffe, während der Keks nicht zu süß ist – ideal für den Alltag oder als Snack zum Mitnehmen.
Zutaten für ca. 18 Haferkekse
Für die veganen Haferkekse:
Optional für eine Variante mit zusätzlichem Eiweiß:
Außerdem:
Zubereitung
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Backofen vorheizen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.
Falls du zwei Bleche benötigst, kannst du sie nacheinander backen. So erhalten die Kekse eine möglichst gleichmäßige Bräunung.
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Haferflocken vorbereiten
Die zarten Haferflocken in eine große Rührschüssel geben.
Zarte Haferflocken eignen sich für dieses Rezept besonders gut, da sie sich gleichmäßig mit den übrigen Zutaten verbinden und den Keksen eine angenehme Konsistenz verleihen.
Du musst die Haferflocken nicht vorher mahlen oder einweichen.
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Trockene Zutaten vermischen
Das Weizenmehl zu den Haferflocken geben.
Anschließend den braunen Zucker oder Kokosblütenzucker, das Backpulver und eine Prise Salz hinzufügen.
Alle trockenen Zutaten mit einem Schneebesen oder Löffel gründlich vermischen.
Achte darauf, dass sich das Backpulver gleichmäßig verteilt.
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Flüssige Zutaten hinzufügen
Das neutrale Pflanzenöl, die Pflanzenmilch und den Vanilleextrakt zu den trockenen Zutaten geben.
Mit einem stabilen Löffel oder Teigschaber gründlich verrühren, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben.
Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein, sich aber gut portionieren lassen.
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Haferkeksteig fertigstellen
Den Teig noch einmal vorsichtig durchmischen, damit die Haferflocken gleichmäßig verteilt sind.
Falls die Mischung etwas trocken wirkt, kannst du sie zunächst kurz stehen lassen und erneut prüfen, ob sie beim Zusammendrücken zusammenhält.
Bei Bedarf wenig zusätzliche Pflanzenmilch einarbeiten.
Wenn der Teig sehr weich ist, kannst du ihn für etwa 10–15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
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Teig portionieren
Mit einem Teelöffel kleine Portionen vom Teig abstechen.
Den Teig in ungefähr 18 gleich große Portionen teilen.
Jede Portion mit den Händen zu einer kleinen Kugel formen.
Die Kugeln mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen.
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Haferkekse flach drücken
Die Teigkugeln mit den Fingern oder der Handfläche vorsichtig leicht flach drücken.
Achte darauf, dass die Kekse möglichst gleichmäßig dick sind.
So können sie gleichmäßig backen und entwickeln eine angenehm knusprige Konsistenz.
Zwischen den einzelnen Keksen sollten etwa 3–4 cm Abstand bleiben.
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Haferkekse backen
Das Backblech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben.
Die veganen Haferkekse ungefähr 15 Minuten backen.
Sie sollten eine leicht goldbraune Farbe entwickeln und an den Rändern etwas fester werden.
Die genaue Backzeit hängt von der Größe und Dicke der Kekse sowie vom verwendeten Backofen ab.
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Den richtigen Backzeitpunkt erkennen
Beobachte die Kekse gegen Ende der Backzeit sorgfältig.
Wenn die Ränder goldbraun sind und die Oberfläche etwas fester wirkt, können die Kekse aus dem Ofen genommen werden.
Direkt nach dem Backen dürfen sie noch leicht weich sein.
Während des Abkühlens werden sie fester und entwickeln ihre typische Konsistenz.
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Kekse kurz ruhen lassen
Die fertig gebackenen Haferkekse aus dem Backofen nehmen.
Etwa 5 Minuten auf dem Backblech ruhen lassen.
Dadurch stabilisieren sie sich und lassen sich anschließend leichter anheben.
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Vollständig auskühlen lassen
Die Kekse vorsichtig mit einem Pfannenwender auf ein Kuchengitter setzen.
Dort vollständig auskühlen lassen.
Während des Abkühlens wird die Oberfläche fester und leicht knusprig.
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Servieren
Die vollständig abgekühlten Haferkekse auf einem Teller oder einer Gebäckplatte anrichten.
Pur oder zusammen mit Kaffee, Tee oder einem Glas Pflanzenmilch genießen.
Auch als süßer Snack für unterwegs oder für die Arbeit eignen sich die Kekse hervorragend.
Nährwertangaben
Portionen 18
- Menge pro Portion
- Kalorien 135kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 6g10%
- Gesamte Kohlenhydrate 18g6%
- Ballaststoffe 2g8%
- Eiweiß 3g6%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Tipps
1. Zarte Haferflocken verwenden
Für dieses Rezept eignen sich zarte Haferflocken besonders gut. Sie verbinden sich gleichmäßig mit den übrigen Zutaten und sorgen für eine angenehm feine Keksstruktur.
2. Kernige Haferflocken ausprobieren
Wenn du eine rustikalere Konsistenz bevorzugst, kannst du einen Teil der zarten Haferflocken durch kernige Haferflocken ersetzen. Die Kekse erhalten dadurch mehr Biss.
3. Braunen Zucker verwenden
Brauner Zucker sorgt für eine angenehm karamellige Geschmacksnote. Er harmoniert besonders gut mit dem milden Getreidegeschmack der Haferflocken.
4. Mit Kokosblütenzucker backen
Als Alternative kannst du die im Originalrezept vorgesehene Variante mit Kokosblütenzucker wählen. Er besitzt ein leicht karamelliges Aroma und kann die Farbe der Kekse etwas dunkler machen.
5. Den Teig nicht zu lange bearbeiten
Sobald sich die Zutaten verbunden haben, solltest du mit dem Rühren aufhören. Zu langes Bearbeiten kann die Konsistenz der fertigen Kekse verändern.
