Vegane Zitronenkekse sind die perfekte Wahl für alle, die frisches, aromatisches Gebäck lieben. Mit ihrem feinen Zitronengeschmack, ihrer zarten Konsistenz und einer leicht knusprigen Außenseite bringen diese selbst gebackenen Kekse eine angenehme Frische auf den Kuchenteller. Das Beste daran: Sie gelingen ganz ohne Eier, Butter oder Kuhmilch und lassen sich mit wenigen Zutaten unkompliziert zubereiten.
Das besondere Aroma entsteht durch die Kombination aus frisch gepresstem Zitronensaft und fein abgeriebener Zitronenschale. Während der Saft eine angenehm fruchtige Säure mitbringt, sorgt die Schale für einen intensiven, natürlichen Zitronenduft. Zusammen mit Vanilleextrakt entsteht ein harmonischer Geschmack, der süße und frische Noten miteinander verbindet.
Anders als schwere Schokoladenkekse schmecken diese veganen Zitronenkekse angenehm fruchtig und leicht. Ihre feine Konsistenz macht sie zu einem köstlichen Begleiter für Kaffee, Tee oder eine erfrischende Tasse Kräutertee.
Für den einfachen Keksteig werden Weizenmehl, Zucker, neutrales Pflanzenöl und Pflanzenmilch verwendet. Das Backpulver sorgt für eine leichte Lockerung, während die Zitronenschale dem Gebäck sein charakteristisches Aroma verleiht.
Die Zubereitung ist besonders unkompliziert. Zunächst werden die trockenen Zutaten miteinander vermischt. Anschließend werden Pflanzenöl, Pflanzenmilch, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt hinzugefügt. Aus den Zutaten entsteht ein weicher, gut formbarer Teig, der zu kleinen Kugeln verarbeitet und anschließend im Backofen goldgelb gebacken wird.
Besonders schön eignen sich die Zitronenkekse für den Frühling und Sommer. Ihr frischer Geschmack passt hervorragend zu sonnigen Nachmittagen, Gartenfeiern oder einem gemütlichen Kaffeetrinken mit Familie und Freunden. Aber auch zu jeder anderen Jahreszeit sind sie eine köstliche Abwechslung zu klassischen Keksen.
Nach dem vollständigen Abkühlen kannst du die veganen Zitronenkekse nach Wunsch mit etwas Puderzucker bestäuben. Für eine intensivere Zitronennote lassen sie sich außerdem mit einer einfachen Zitronenglasur verfeinern.
Wenn du einfache vegane Kekse ohne Ei suchst, die wunderbar frisch, aromatisch und leicht knusprig sind, solltest du dieses Rezept unbedingt ausprobieren.
Vegane Zitronenkekse – frisch, zart und leicht knusprig
Beschreibung
Diese veganen Zitronenkekse sind herrlich frisch und leicht knusprig. Zitronensaft und -abrieb sorgen für ein klares, belebendes Aroma – perfekt für Frühling, Sommer oder als leichter Keks zwischendurch.
Zutaten für ca. 20 Kekse:
Für die Zitronenkekse:
Außerdem:
Zubereitung
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Backofen vorheizen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.
Wenn du mehrere Bleche benötigst, kannst du sie nacheinander backen, damit die Kekse gleichmäßig garen.
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Zitrone vorbereiten
Die Bio-Zitrone gründlich unter warmem Wasser waschen und sorgfältig abtrocknen.
Anschließend die gelbe äußere Schale mit einer feinen Küchenreibe vorsichtig abreiben.
Achte darauf, möglichst nur die gelbe Schicht zu verwenden. Die darunterliegende weiße Schicht kann bitter schmecken.
Danach die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
Den Zitronensaft und den Zitronenabrieb bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.
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Trockene Zutaten vermischen
Das Weizenmehl in eine große Rührschüssel sieben.
Den Zucker, das Backpulver und eine Prise Salz hinzufügen.
Alle Zutaten mit einem Schneebesen gründlich vermischen.
Dadurch verteilt sich das Backpulver gleichmäßig im Mehl und die Kekse erhalten später eine möglichst gleichmäßige Konsistenz.
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Flüssige Zutaten verrühren
Das neutrale Pflanzenöl und die Pflanzenmilch in eine zweite Rührschüssel geben.
Den frisch gepressten Zitronensaft, den fein abgeriebenen Zitronenabrieb und den Vanilleextrakt hinzufügen.
Alles mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis sich die Zutaten möglichst gleichmäßig verbunden haben.
Die Mischung sollte angenehm frisch nach Zitrone duften.
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Zitronenkeksteig herstellen
Die flüssigen Zutaten zur vorbereiteten Mehlmischung geben.
Mit einem Teigschaber oder einem stabilen Löffel verrühren und anschließend bei Bedarf kurz mit den Händen zu einem weichen, glatten Teig zusammenfügen.
Der Teig sollte geschmeidig und gut formbar sein.
Da Zitronen unterschiedlich viel Saft enthalten, kann die Konsistenz leicht variieren.
Falls der Teig zu weich ist, kannst du ihn für etwa 15–20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Ist er sehr klebrig, lässt sich bei Bedarf eine kleine Menge zusätzliches Mehl einarbeiten.
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Teig portionieren
Den fertigen Zitronenkeksteig in ungefähr 20 gleich große Portionen teilen.
Aus jeder Portion mit den Händen eine kleine Kugel formen.
Die Teigkugeln mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen.
Zwischen den Keksen sollten ungefähr 3–4 cm Platz bleiben, damit sie während des Backens genügend Raum haben.
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Kekse leicht flach drücken
Die Teigkugeln mit der Handfläche oder den Fingern vorsichtig etwas flach drücken.
Achte darauf, dass die Kekse nicht zu dünn werden, damit sie nach dem Backen innen noch angenehm zart bleiben.
Möglichst gleichmäßige Kekse sorgen für ein einheitliches Backergebnis.
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Zitronenkekse backen
Das Backblech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben.
Die veganen Zitronenkekse ungefähr 13 Minuten backen.
Die Oberfläche sollte hell bleiben, während die Ränder leicht goldgelb werden dürfen.
Die genaue Backzeit kann je nach Größe und Dicke der Kekse sowie dem verwendeten Backofen etwas variieren.
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Den richtigen Garpunkt überprüfen
Gegen Ende der Backzeit die Kekse beobachten.
Sie sollten an den Rändern leicht fest sein und eine zarte, hellgoldene Farbe entwickeln.
Direkt nach dem Backen können sie in der Mitte noch etwas weich wirken.
Das ist normal, da die Kekse beim Abkühlen fester werden.
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Kekse kurz auf dem Backblech ruhen lassen
Die fertig gebackenen Zitronenkekse aus dem Backofen nehmen.
Zunächst etwa 5 Minuten auf dem Backblech ruhen lassen.
Direkt nach dem Backen sind sie noch empfindlich und können beim Anheben leicht zerbrechen.
Durch das kurze Abkühlen werden sie stabiler.
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Vollständig auskühlen lassen
Die Kekse vorsichtig mit einem Pfannenwender auf ein Kuchengitter setzen.
Dort vollständig abkühlen lassen.
Während des Abkühlens entwickelt sich ihre endgültige Konsistenz mit einer leicht knusprigen Außenseite und einem zarten Inneren.
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Optional mit Puderzucker bestäuben
Wenn die Zitronenkekse vollständig abgekühlt sind, kannst du sie nach Wunsch mit etwas Puderzucker bestäuben.
Dafür den Puderzucker durch ein kleines Sieb gleichmäßig über die Kekse streuen.
Alternativ kannst du die Kekse ganz ohne zusätzliche Dekoration servieren.
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Servieren
Die veganen Zitronenkekse auf einem Teller oder einer kleinen Gebäckplatte anrichten.
Pur oder zusammen mit Kaffee, Tee oder einem Glas Pflanzenmilch genießen.
Besonders gut passen sie auch zu frischen Beeren oder als kleine süße Ergänzung zu einem Dessert.
Nährwertangaben
Portionen 20
- Menge pro Portion
- Kalorien 120kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 5g8%
- Gesamte Kohlenhydrate 17g6%
- Ballaststoffe 1g4%
- Eiweiß 2g4%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Tipps
1. Frische Bio-Zitronen verwenden
Für ein besonders intensives Aroma solltest du frische Bio-Zitronen verwenden. Da auch die Schale benötigt wird, ist eine zum Verzehr geeignete, unbehandelte Schale wichtig. Wasche die Zitrone vor dem Abreiben gründlich.
2. Nur die gelbe Zitronenschale abreiben
Beim Abreiben solltest du möglichst nur die äußere gelbe Schicht verwenden. Die darunterliegende weiße Schicht kann bitter schmecken und das feine Zitronenaroma beeinträchtigen.
3. Zitronensaft frisch auspressen
Frisch gepresster Zitronensaft verleiht den Keksen einen besonders aromatischen Geschmack. Die Saftmenge kann je nach Größe der Zitrone variieren und dadurch die Konsistenz des Teigs beeinflussen.
4. Den Teig nicht zu lange kneten
Sobald sich die Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig verbunden haben, solltest du mit dem Kneten aufhören. Zu langes Bearbeiten kann dazu führen, dass die Kekse nach dem Backen eine festere Konsistenz bekommen.
5. Teig bei Bedarf kühlen
Wenn der Zitronenkeksteig zu weich oder klebrig ist, kannst du ihn vor dem Formen etwa 15–20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dadurch wird er etwas fester und lässt sich leichter portionieren.
