Die Glasnudel-Kohlsuppe mit Ingwer ist eine leichte, aromatische Suppe, die von der thailändischen Küche inspiriert ist. Sie kombiniert zarte Glasnudeln mit frischem Weißkohl, würzigem Ingwer und einer angenehm duftenden Gemüsebrühe. Zitronengras, Chili und Limettensaft ergänzen die Zutaten und verleihen der Suppe eine frische, leicht scharfe Note.
Besonders praktisch ist die schnelle Zubereitung. In ungefähr 20 Minuten steht die vegetarische Glasnudelsuppe auf dem Tisch. Deshalb eignet sie sich hervorragend für ein unkompliziertes Mittagessen oder ein leichtes Abendessen. Auch an kühleren Tagen ist die warme Brühe eine angenehme Mahlzeit.
Glasnudeln sind in vielen asiatischen Küchen beliebt. Sie bestehen häufig aus Stärke, beispielsweise aus Mungbohnen oder Erbsen. Beim Einweichen oder Kochen werden sie weich und nahezu durchsichtig. Ihr milder Eigengeschmack macht sie zu einer passenden Grundlage für kräftig gewürzte Suppen.
In diesem Rezept werden die Glasnudeln zunächst nach Packungsanleitung vorbereitet. Anschließend kommen sie erst gegen Ende der Zubereitung in die heiße Suppe. Dadurch lassen sie sich gut mit dem Gemüse und der aromatischen Brühe vermischen, ohne unnötig lange mitzukochen.
Der Weißkohl sorgt für eine leicht süßliche Geschmacksnote und eine angenehme Konsistenz. Du schneidest ihn in feine Streifen, damit er während der kurzen Kochzeit weich werden kann. Gleichzeitig behält er bei schonender Zubereitung noch etwas Biss.
Eine wichtige Rolle spielt der frische Ingwer. Seine würzige, leicht scharfe Note passt hervorragend zum milden Kohl und zur Gemüsebrühe. Zusammen mit Zitronengras entsteht ein frisches Aroma, das an klassische Zutaten der thailändischen Küche erinnert.
Glasnudel-Kohlsuppe mit Ingwer – Vegetarische Thai-Suppe mit Weißkohl
Beschreibung
Eine leichte, warme und aromatische Thai-Suppe mit Glasnudeln, Weißkohl und frischem Ingwer – perfekt für ein schnelles Wohlfühlgericht.
Zutaten für 2 Portionen
Zubereitung
-
Glasnudeln und Gemüse vorbereiten
Die Glasnudeln nach Packungsanleitung in heißem Wasser einweichen oder kurz kochen, bis sie weich sind. Anschließend in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und zunächst beiseitestellen.
Den Weißkohl waschen und in möglichst feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und klein hacken. Den Ingwer ebenfalls schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Zitronengrasstange mit einem Messerrücken leicht andrücken, damit sich ihre Aromen beim Kochen besser entfalten können. Die Chilischote längs halbieren und alle Zutaten bereitstellen.
-
Zwiebeln und Ingwer anbraten
Das Pflanzenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackten Zwiebeln hineingeben und unter gelegentlichem Rühren kurz anbraten, bis sie leicht glasig werden.
Anschließend die Ingwerscheiben hinzufügen und kurz mitbraten. Dabei regelmäßig umrühren, damit der Ingwer sein würziges Aroma entfaltet, ohne zu dunkel zu werden.
-
Aromatische Gemüsebrühe zubereiten
Das angedrückte Zitronengras und die halbierte Chilischote zu den Zwiebeln und dem Ingwer geben. Alles kurz miteinander vermengen.
Anschließend die Gemüsebrühe in den Topf gießen und die Mischung langsam erhitzen. Sobald die Brühe leicht köchelt, den fein geschnittenen Weißkohl hinzufügen.
Die Suppe ungefähr fünf bis sieben Minuten bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Währenddessen gelegentlich umrühren, damit der Kohl gleichmäßig gart. Er sollte weich werden, aber möglichst noch etwas Biss behalten.
-
Glasnudeln hinzufügen und Suppe abschmecken
Die vorbereiteten Glasnudeln in die heiße Suppe geben und vorsichtig unterheben. Alles kurz erhitzen, damit die Nudeln die Temperatur und einen Teil des Aromas der Brühe aufnehmen.
Anschließend die Sojasauce und den Limettensaft hinzufügen. Die Suppe gründlich umrühren und probieren.
Bei Bedarf die Suppe noch kurz ziehen lassen, damit sich die würzigen, salzigen und säuerlichen Geschmacksnoten miteinander verbinden.
-
Glasnudel-Kohlsuppe servieren
Das Zitronengras und die halbierte Chilischote vorsichtig aus der Suppe entfernen. Die Ingwerscheiben können nach Wunsch ebenfalls herausgenommen werden.
Den frischen Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken.
Die heiße Glasnudel-Kohlsuppe gleichmäßig auf zwei tiefe Suppenschalen verteilen. Dabei darauf achten, dass beide Portionen ausreichend Glasnudeln, Weißkohl und aromatische Brühe enthalten.
Mit frischem Koriander garnieren und sofort servieren.
Nährwertangaben
Portionen 2
- Menge pro Portion
- Kalorien 240kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 16g25%
- Gesamte Kohlenhydrate 80g27%
- Ballaststoffe 3g12%
- Eiweiß 5g10%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Tipps
- Schneide den Weißkohl fein, damit er schneller gart.
- Bereite die Glasnudeln nach Packungsanleitung zu.
- Frischer Ingwer sorgt für ein intensiveres Aroma.
- Entferne die Chilikerne für eine mildere Schärfe.
- Tofuwürfel machen die Suppe sättigender.
