Der knusprige Klassiker der südindischen Küche

Dosa ist eines der bekanntesten Gerichte Südindiens und wird aus einem fermentierten Teig aus Reis und Urad Dal hergestellt. Durch die Fermentation erhält der Teig sein charakteristisches Aroma und sorgt für besonders knusprige, dünne Pfannkuchen mit einer goldbraunen Kruste.

Traditionell wird es mit Sambar, Kokos-Chutney oder verschiedenen Chutneys serviert. Ob pur oder gefüllt – beispielsweise als Masala Dosa mit würziger Kartoffelfüllung – dieses vielseitige Gericht eignet sich hervorragend zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen.

Mit etwas Geduld bei der Fermentation gelingt es auch zu Hause und bringt authentischen Geschmack der südindischen Küche auf den Teller.

Dosa – Knuspriger indischer Reis-Linsen-Pfannkuchen

Vorbereitungszeit 10 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Ruhezeit 12 Std Gesamtzeit 12 Stunden 40 Min.

Schwierigkeitsgrad: Anfänger Portionen: 8 Kalorien: 135 Beste Saison: Ganzjährig geeignet

Autor: Nur Vegetarisch Kochmethode: Backen Küche: Indisch Kategorien: Gebäck, Veganes Gebäck Rezept-Stichwörter: Kids Laktosefrei Vegan Vegetarisch

Beschreibung

Dosa ist ein traditioneller südindischer Reis-Linsen-Pfannkuchen aus fermentiertem Teig. Knusprig, aromatisch und perfekt mit Sambar oder Kokos-Chutney.

Zutaten

Portionen

• 2 Tassen Reis
• ½ Tasse Urad Dal (geschälte schwarze Linsen)
• 1 TL Bockshornkleesamen (optional, unterstützt Fermentation)
• Wasser zum Einweichen und Mahlen
• Salz nach Geschmack
• Öl oder Ghee zum Braten

Zubereitung

1. Reis und Urad Dal getrennt waschen und 4–6 Stunden einweichen (Bockshornklee zum Dal geben).
2. Wasser abgießen und beides getrennt fein mahlen. Danach mischen und 12–16 Stunden abgedeckt fermentieren lassen, bis der Teig luftig ist.
3. Salz unterrühren und bei Bedarf etwas Wasser zugeben – der Teig soll dünnfließend, aber nicht wässrig sein.
4. Eine heiße Pfanne leicht einölen. Eine Kelle Teig hineingeben und dünn kreisförmig verstreichen.
5. Backen, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind. Optional kurz wenden.
6. Heiß mit Coconut Chutney oder Sambar servieren.

Nährwertangaben

Portionen 8

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Menge pro Portion

Kalorien 135kcal

% Täglicher Wert*

Fett insgesamt 2g4%

Gesamte Kohlenhydrate 25g9%

Ballaststoffe 2g8%

Eiweiß 4g8%

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* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

Tipps

• Verwende möglichst ganze Urad-Dal-Linsen für ein besonders lockeres Ergebnis.
• Die Fermentation gelingt am besten bei 25–30 °C.
• Der Teig sollte luftig und leicht säuerlich riechen.
• Die Pfanne vor jedem Dosa leicht einfetten und gut vorheizen.

Schlagwörter: lecker

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