Protein-Schoko-Muffins sind eine köstliche Kombination aus intensivem Schokoladengeschmack, lockerer Konsistenz und zusätzlichem pflanzlichem Eiweiß. Diese veganen Muffins eignen sich wunderbar als süßer Snack nach dem Training, für die Kaffeepause oder als selbst gebackene Leckerei zwischendurch. Dank Kakaopulver und veganem Schoko-Proteinpulver erhalten sie ein besonders aromatisches Schokoladenaroma.
Das Besondere an diesen Protein-Schoko-Muffins ist ihre einfache Zubereitung. Du benötigst weder Eier noch Butter oder Kuhmilch. Stattdessen sorgen Pflanzenmilch und neutrales Pflanzenöl für einen geschmeidigen Teig. Das vegane Proteinpulver ergänzt die klassischen Backzutaten und erhöht den Eiweißgehalt der Muffins.
Ungesüßtes Kakaopulver verleiht dem Gebäck seinen kräftigen Schokoladengeschmack. Zusammen mit dem Schoko-Proteinpulver entsteht eine harmonische Mischung, die besonders gut zu einer Tasse Kaffee oder einem Glas Pflanzenmilch passt. Gleichzeitig sorgt der Vanilleextrakt für eine feine aromatische Note.
Für die Süße kannst du laut Originalrezept Zucker oder einen Erythrit-Mix verwenden. Beide Möglichkeiten lassen sich in den Teig einarbeiten. Allerdings können sich Geschmack, Süße und Konsistenz je nach verwendetem Produkt unterscheiden. Auch die Nährwerte hängen von der gewählten Variante ab.
Die Zubereitung dauert nur wenige Minuten. Zunächst vermischst du Mehl, Proteinpulver, Kakaopulver, Zucker, Backpulver und Salz. Anschließend gibst du Pflanzenmilch, Öl, Vanilleextrakt und Apfelessig hinzu. Danach verrührst du alles kurz zu einem gleichmäßigen Teig.
Besonders wichtig ist, dass du den Muffinteig nicht zu lange rührst. Sobald sich alle Zutaten miteinander verbunden haben, kannst du ihn auf die vorbereiteten Förmchen verteilen. Dadurch bleibt die Konsistenz nach dem Backen möglichst locker und angenehm weich.
Protein-Schoko-Muffins – vegan, saftig und einfach backen
Beschreibung
Diese Protein-Schoko-Muffins sind ideal für alle, die eine sättigende, vegane Süßigkeit suchen. Dank pflanzlichem Proteinpulver liefern sie extra Eiweiß, bleiben dabei aber wunderbar saftig und intensiv schokoladig. Perfekt nach dem Training oder als smarter Snack.
Zutaten für 12 Muffins
Für den Muffinteig:
Außerdem:
Zubereitung
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Backofen vorheizen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein Muffinblech mit zwölf Papierförmchen auslegen und bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.
So kannst du den fertigen Teig später direkt einfüllen.
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Trockene Zutaten vorbereiten
Das Weizenmehl in eine große Rührschüssel geben.
Das vegane Schoko-Proteinpulver, das ungesüßte Kakaopulver, den Zucker oder Erythrit-Mix, das Backpulver und eine Prise Salz hinzufügen.
Alle Zutaten mit einem Schneebesen gründlich vermischen.
Achte darauf, dass sich das Kakaopulver und das Proteinpulver möglichst gleichmäßig verteilen und keine größeren Klümpchen zurückbleiben.
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Flüssige Zutaten hinzufügen
Die Pflanzenmilch, das neutrale Pflanzenöl, den Vanilleextrakt und den Apfelessig zu den trockenen Zutaten geben.
Alles mit einem Schneebesen oder Teigschaber kurz verrühren, bis ein gleichmäßiger Schokoladenteig entsteht.
Rühre nur so lange, bis keine trockenen Mehlreste mehr sichtbar sind. Zu langes Rühren kann die Muffins kompakter machen.
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Teigkonsistenz kontrollieren
Der Teig sollte geschmeidig und gut portionierbar sein.
Vegane Proteinpulver können unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnehmen. Deshalb kann die Konsistenz je nach verwendetem Produkt variieren.
Falls der Teig zu fest ist, entsprechend dem Originalrezept etwas zusätzliche Pflanzenmilch hinzufügen und vorsichtig unterrühren.
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Muffinförmchen befüllen
Den fertigen Teig gleichmäßig auf die zwölf vorbereiteten Muffinförmchen verteilen.
Die Förmchen sollten ungefähr zu drei Vierteln gefüllt sein.
Dadurch bleibt ausreichend Platz, damit die Muffins während des Backens aufgehen können.
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Protein-Schoko-Muffins backen
Das Muffinblech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen.
Die Muffins bei 180 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 20–22 Minuten backen.
Während des Backens gehen sie auf und entwickeln eine leicht gewölbte Oberfläche.
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Stäbchenprobe durchführen
Gegen Ende der Backzeit ein Holzstäbchen in die Mitte eines Muffins stecken.
Wenn kein roher Teig am Stäbchen haften bleibt, sind die Muffins fertig.
Einige feuchte Krümel sind unproblematisch. Falls noch flüssiger Teig sichtbar ist, die Muffins kurz weiterbacken und erneut prüfen.
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Muffins abkühlen lassen
Das Muffinblech vorsichtig aus dem Backofen nehmen.
Die Protein-Schoko-Muffins einige Minuten in der Form ruhen lassen.
Anschließend aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter weiter abkühlen lassen.
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Servieren
Die Muffins nach Wunsch lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren.
Sie schmecken pur besonders schokoladig und passen hervorragend zu Kaffee, Tee oder Pflanzenmilch.
Nährwertangaben
Portionen 12
- Menge pro Portion
- Kalorien 220kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 8g13%
- Gesamte Kohlenhydrate 25g9%
- Ballaststoffe 2g8%
- Eiweiß 8g16%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Tipps
- Verwende ungesüßtes Kakaopulver, damit die Muffins ihren kräftigen Schokoladengeschmack erhalten.
- Achte auf die Konsistenz des Teigs. Falls das Proteinpulver viel Flüssigkeit aufnimmt, kannst du entsprechend dem Originalrezept etwas zusätzliche Pflanzenmilch hinzufügen.
- Verrühre den Teig nur kurz, damit die Muffins nach dem Backen möglichst locker und saftig bleiben.
- Kontrolliere die Muffins nach etwa 20 Minuten mit einem Holzstäbchen. Zu langes Backen kann besonders proteinreiches Gebäck trocken machen.
- Bewahre die vollständig abgekühlten Muffins luftdicht verpackt auf oder friere sie portionsweise ein.
