Vegane Pistazien-Cookies sind eine köstliche Alternative zu klassischen Keksen. Sie überzeugen mit ihrem feinen Nussaroma, einer zarten Konsistenz und einer angenehm knusprigen Oberfläche. Die Kombination aus gemahlenen Pistazien, Vanille und wenigen weiteren Zutaten macht diese selbstgemachten Cookies zu einem besonderen Genuss. Ob zum Nachmittagskaffee, als süßer Snack oder für Gäste – diese veganen Kekse passen zu vielen Gelegenheiten.

Die wichtigste Zutat sind fein gemahlene, ungesalzene Pistazien. Sie verleihen den Cookies ihren charakteristischen Geschmack und eine natürliche, dezente Farbe. Zusammen mit Weizenmehl entsteht ein geschmeidiger Teig, der sich einfach verarbeiten lässt. Außerdem sorgt Vanilleextrakt für ein angenehmes Aroma, das wunderbar mit den Pistazien harmoniert. Wer eine etwas knusprigere Textur bevorzugt, kann zusätzlich grob gehackte Pistazien unter den Teig mischen.

Ein besonderer Vorteil dieses Rezepts ist die einfache Zubereitung. Die veganen Pistazien-Cookies kommen vollständig ohne Eier, Butter oder andere tierische Produkte aus. Stattdessen verwenden wir neutrales Pflanzenöl und pflanzliche Milch. Dabei eignen sich sowohl Sojamilch als auch Hafermilch. Für die Süße kannst du normalen Zucker oder Rohrzucker wählen.

Zunächst vermischst du die trockenen Zutaten miteinander. Anschließend gibst du die flüssigen Zutaten hinzu und verrührst alles zu einem geschmeidigen Teig. Danach formst du kleine Kugeln, legst sie auf ein Backblech und drückst sie leicht flach. Im vorgeheizten Backofen benötigen die Cookies nur etwa 12 bis 14 Minuten.

Nach dem Backen solltest du die Pistazien-Cookies vollständig abkühlen lassen. Während dieser Zeit werden sie fester und entwickeln ihre typisch zarte, leicht mürbe Konsistenz. Achte darauf, die Kekse nicht zu lange zu backen, damit sie nicht zu trocken werden.

Vegane Pistazien-Cookies – Einfaches Rezept für zarte und knusprige Kekse

Vorbereitungszeit 16 Min. Zubereitungszeit 14 Min. Gesamtzeit 30 Min.

Schwierigkeitsgrad: Anfänger Portionen: 15 Kalorien: 190 Beste Saison: Ganzjährig geeignet

Autor: Nur Vegetarisch Kochmethode: Backen Küche: International, Orientalisch Kategorien: Gebäck, Veganes Gebäck Rezept-Stichwörter: Laktosefrei Vegan Vegetarisch

Beschreibung

Diese veganen Pistazien-Cookies sind fein, leicht mürbe und wunderbar aromatisch. Gemahlene Pistazien verleihen ihnen eine zarte Nussnote und eine natürliche, dezente Farbe, während die knusprigen Stückchen im Teig für zusätzlichen Biss sorgen. Perfekt als edler Begleiter zu Kaffee oder Tee – und eine besondere Abwechslung zu klassischen Keksen.

Zutaten für ca. 15 Cookies

Portionen

Trockene Zutaten:

• 200 g Weizenmehl (Type 405 oder 630)
• 100 g fein gemahlene Pistazien (ungesalzen)
• 120 g Zucker oder Rohrzucker
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Flüssige Zutaten:

• 90 ml neutrales Pflanzenöl
• 90 ml Pflanzenmilch (Soja oder Hafer)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 40 g grob gehackte Pistazien zum Unterheben (optional)

Zubereitung

1. Backofen vorheizen

   Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege anschließend ein Backblech mit Backpapier aus und stelle es bereit. So kannst du die geformten Cookies später direkt auf das Blech setzen.

    

2. Trockene Zutaten vermischen

   Gib das Weizenmehl zusammen mit den fein gemahlenen Pistazien in eine große Rührschüssel. Füge anschließend Zucker oder Rohrzucker, Backpulver und Salz hinzu. Vermische alle Zutaten gründlich mit einem Schneebesen oder Löffel, damit sich die Pistazien und das Backpulver gleichmäßig verteilen.

    

3. Flüssige Zutaten hinzufügen

   Gieße das neutrale Pflanzenöl und die Pflanzenmilch zur trockenen Mischung. Ergänze den Vanilleextrakt und verrühre alles sorgfältig. Arbeite die Zutaten so lange zusammen, bis ein geschmeidiger, gleichmäßiger Teig entsteht, der sich gut formen lässt.

    

4. Gehackte Pistazien unterheben

   Wenn du zusätzliche Pistazienstückchen in deinen Cookies möchtest, gib jetzt die optionalen 40 g grob gehackten Pistazien zum Teig. Hebe sie vorsichtig unter, damit sie sich gleichmäßig verteilen. Dieser Schritt sorgt für zusätzlichen Biss und ein intensiveres Pistazienaroma.

    

5. Pistazien-Cookies formen

   Teile den fertigen Teig in ungefähr 15 gleich große Portionen. Forme daraus mit den Händen kleine Kugeln und lege sie mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech. Drücke jede Kugel vorsichtig etwas flach, damit die Cookies eine gleichmäßige Form erhalten.

    

6. Cookies goldbraun backen

   Schiebe das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backe die Cookies etwa 12 bis 14 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze. Sobald sie eine hellgoldene Farbe bekommen, kannst du sie herausnehmen. Backe sie nicht zu lange, da sie sonst zu trocken werden können.

    

7. Vollständig auskühlen lassen

   Lass die frisch gebackenen Pistazien-Cookies vollständig abkühlen. Direkt nach dem Backen sind sie noch etwas weich. Während des Abkühlens werden sie fester und entwickeln ihre typisch zarte, leicht mürbe Konsistenz. Anschließend kannst du sie servieren.

    

Nährwertangaben

Portionen 15

---

Menge pro Portion

Kalorien 190kcal

% Täglicher Wert*

Fett insgesamt 9g14%

Gesamte Kohlenhydrate 18g6%

Ballaststoffe 7g29%

Eiweiß 6g12%

---

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

Tipps

• Verwende fein gemahlene, ungesalzene Pistazien. Sie sorgen für ein gleichmäßiges Nussaroma und eine angenehme Konsistenz.
• Für zusätzlichen Biss kannst du 40 g grob gehackte Pistazien unter den fertigen Teig mischen.
• Sowohl Sojamilch als auch Hafermilch eignen sich für dieses Rezept.
• Verwende einfach deine bevorzugte Variante.Achte darauf, die Cookies nur 12 bis 14 Minuten zu backen. Sie sollten hellgold bleiben und nicht zu dunkel werden.
• Lass die Pistazien-Cookies vollständig abkühlen. Erst danach entwickeln sie ihre festere, leicht mürbe Konsistenz.

Schlagwörter: lecker

Rezept Bewerten