Karotten-Walnuss-Muffins sind eine köstliche Kombination aus saftigen Karotten, knackigen Walnüssen und einer feinen Zimtnote. Die kleinen Küchlein überzeugen mit einer angenehm lockeren Konsistenz und einem aromatischen Geschmack. Sie erinnern an klassischen Karottenkuchen, lassen sich aber ganz unkompliziert in praktischen Muffinförmchen backen.
Besonders lecker werden diese Karotten-Walnuss-Muffins durch die frisch geriebenen Karotten. Sie geben während des Backens Feuchtigkeit an den Teig ab und sorgen dafür, dass die Muffins angenehm saftig bleiben. Gleichzeitig verleihen die grob gehackten Walnüsse jedem Bissen einen leicht nussigen Geschmack und zusätzlichen Biss.
Für dieses Rezept benötigst du weder Eier noch Butter. Stattdessen verwendest du Pflanzenmilch und neutrales Pflanzenöl. Beide Zutaten lassen sich einfach mit den trockenen Zutaten vermischen. So entsteht ein unkomplizierter Muffinteig, der auch Backanfängern gelingt.
Ein weiterer wichtiger Bestandteil ist Zimt. Das Gewürz harmoniert wunderbar mit der natürlichen Süße der Karotten und dem kräftigen Aroma der Walnüsse. Zusammen mit etwas Vanilleextrakt entsteht ein ausgewogener Geschmack, der besonders gut zu Kaffee oder Tee passt.
Die Zubereitung dauert nicht lange. Zunächst vermischst du Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz. Anschließend gibst du die flüssigen Zutaten hinzu. Zum Schluss hebst du die geriebenen Karotten und gehackten Walnüsse vorsichtig unter den Teig.
Damit die Muffins schön locker bleiben, solltest du den Teig nur kurz verrühren. Sobald sich die Zutaten verbunden haben, kannst du ihn auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen. Nach etwa 25 bis 28 Minuten im Backofen sind die kleinen Karottenkuchen fertig.
Karotten-Walnuss-Muffins – saftig, nussig und einfach selber backen
Beschreibung
Diese Karotten-Walnuss-Muffins sind wunderbar saftig, leicht nussig und angenehm würzig. Sie erinnern an klassischen Carrot Cake, kommen aber in praktischer Muffinform daher. Perfekt für den Alltag, zum Kaffee oder als gesunder Snack.
Zutaten für 12 Muffins
Für den Muffinteig:
Außerdem:
Zubereitung
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Backofen vorheizen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein Muffinblech mit zwölf Papierförmchen auslegen. Alternativ kannst du geeignete wiederverwendbare Muffinförmchen verwenden.
Stelle das vorbereitete Blech beiseite, während du den Teig zubereitest.
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Karotten vorbereiten
Die Karotten waschen und bei Bedarf schälen.
Anschließend mit einer Küchenreibe fein reiben. Für das Rezept benötigst du insgesamt 200 g fein geriebene Karotten.
Besonders fein geriebene Karotten verteilen sich gleichmäßig im Teig und sorgen für eine saftige Konsistenz.
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Walnüsse hacken
Die Walnüsse mit einem scharfen Messer grob hacken.
Die Stücke sollten nicht zu groß sein, damit sie sich später gut im Muffinteig verteilen.
Durch das grobe Hacken behalten die Walnüsse ihren angenehmen Biss.
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Trockene Zutaten vermischen
Das Weizenmehl in eine große Rührschüssel geben.
Den Zucker oder Rohrohrzucker, das Backpulver, den Zimt und eine Prise Salz hinzufügen.
Alle trockenen Zutaten mit einem Schneebesen gründlich vermischen.
Achte darauf, dass sich das Backpulver gleichmäßig verteilt.
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Flüssige Zutaten hinzufügen
Die Pflanzenmilch, das neutrale Pflanzenöl, den Vanilleextrakt und den Apfelessig zu den trockenen Zutaten geben.
Alles mit einem Schneebesen oder Teigschaber kurz verrühren, bis sich die Zutaten miteinander verbunden haben.
Der Teig sollte möglichst gleichmäßig sein. Vermeide jedoch langes oder kräftiges Rühren, damit die Muffins locker bleiben.
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Geriebene Karotten unterheben
Die vorbereiteten, fein geriebenen Karotten zum Muffinteig geben.
Mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Die Karotten bringen zusätzliche Feuchtigkeit in den Teig und sorgen später für die typische saftige Konsistenz.
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Walnüsse einarbeiten
Die grob gehackten Walnüsse zum Teig hinzufügen.
Noch einmal vorsichtig verrühren, bis die Nussstücke gleichmäßig verteilt sind.
Achte darauf, den Teig nicht unnötig lange zu bearbeiten.
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Muffinförmchen befüllen
Den fertigen Teig gleichmäßig auf die zwölf vorbereiteten Muffinförmchen verteilen.
Die Förmchen sollten ungefähr zu drei Vierteln gefüllt sein.
So bleibt ausreichend Platz, damit die Muffins während des Backens aufgehen können.
9. Karotten-Walnuss-Muffins backen
Das Muffinblech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen.
Die Muffins bei 180 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 25–28 Minuten backen.
Während des Backens gehen sie auf und entwickeln eine leicht goldbraune Oberfläche.
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Stäbchenprobe durchführen
Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen in die Mitte eines Muffins stechen.
Wenn kein roher Teig am Stäbchen haften bleibt, sind die Muffins fertig.
Einige feuchte Krümel sind bei saftigen Karottenmuffins unproblematisch.
Falls noch flüssiger Teig am Stäbchen haftet, die Muffins wenige Minuten weiterbacken und erneut prüfen.
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Muffins kurz abkühlen lassen
Das Muffinblech aus dem Backofen nehmen.
Die Karotten-Walnuss-Muffins ungefähr fünf bis zehn Minuten in der Form ruhen lassen.
Anschließend vorsichtig herausnehmen und auf ein Kuchengitter setzen.
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Servieren
Die Muffins nach Wunsch lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren.
Sie schmecken besonders gut zu Kaffee, Tee oder einem Glas Pflanzenmilch.
Durch die Karotten bleiben sie angenehm saftig, während die Walnüsse für einen feinen, nussigen Geschmack sorgen.
Nährwertangaben
Portionen 12
- Menge pro Portion
- Kalorien 225kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 10g16%
- Gesamte Kohlenhydrate 20g7%
- Ballaststoffe 3g12%
- Eiweiß 4g8%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Tipps
- Verwende möglichst frische Karotten. Sie enthalten ausreichend Feuchtigkeit und sorgen für eine besonders saftige Konsistenz.
- Reibe die Karotten sehr fein, wenn du besonders weiche Muffins bevorzugst. So verteilen sie sich gleichmäßig im Teig.
- Rühre den Teig nur so lange, bis sich die Zutaten verbunden haben. Dadurch bleiben die Muffins lockerer.
- Hacke die Walnüsse grob, damit sie beim Essen einen angenehmen Biss behalten.
- Verwende Rohrohrzucker, wenn du eine leicht karamellige Geschmacksnote bevorzugst.
