Diese veganen Schoko-Bananen-Muffins sind wunderbar saftig, angenehm weich und herrlich schokoladig. Die Kombination aus reifen Bananen und ungesüßtem Kakaopulver sorgt für einen intensiven Geschmack und eine besonders zarte Konsistenz. Gleichzeitig verleihen die Bananen dem Teig eine natürliche Süße, die hervorragend mit dem kräftigen Kakao harmoniert.
Besonders praktisch ist dieses Rezept, wenn du überreife Bananen zu Hause hast. Statt sie wegzuwerfen, kannst du daraus köstliche Schoko-Bananen-Muffins backen. Je reifer die Bananen sind, desto süßer und aromatischer schmecken sie. Dadurch eignen sie sich besonders gut für süßes Gebäck.
Für die Zubereitung benötigst du einfache Zutaten wie Weizenmehl, Kakaopulver, Zucker, Pflanzenmilch und neutrales Pflanzenöl. Backpulver und Natron unterstützen die Lockerung des Teigs. Die zerdrückten Bananen sorgen zusätzlich für Feuchtigkeit und verleihen den Muffins ihre charakteristische weiche Krume..
Da das Rezept vollständig ohne Eier, Butter und Kuhmilch auskommt, eignet es sich für eine vegane Ernährung. Du kannst beispielsweise Hafermilch oder Sojamilch verwenden. Beide passen geschmacklich hervorragend zur Kombination aus Banane und Schokolade.
Die Zubereitung ist unkompliziert. Zunächst vermischst du die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel. Anschließend zerdrückst du die reifen Bananen und verrührst sie mit Pflanzenmilch, Öl, Vanilleextrakt und Apfelessig. Danach gibst du die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten.
Wenn du deine Schoko-Bananen-Muffins besonders schokoladig magst, kannst du zusätzlich vegane Schokodrops unterheben. Diese optionale Zutat sorgt für kleine Schokoladenstückchen im Inneren. Besonders lecker schmecken die Muffins, wenn sie noch leicht warm sind und die Schokolade angenehm weich ist.
Schoko-Bananen-Muffins – vegan, saftig und einfach selber backen
Beschreibung
Diese Schoko-Bananen-Muffins sind wunderbar saftig, natürlich gesüßt durch reife Bananen und herrlich schokoladig. Sie sind ideal, um überreife Bananen zu verwerten, und eignen sich perfekt als Snack, Frühstück oder süße Pause zwischendurch.
Zutaten für 12 Muffins
Für den Muffinteig:
Außerdem:
Zubereitung
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Backofen vorheizen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein Muffinblech mit zwölf Papierförmchen auslegen und bereitstellen.
So kannst du den fertigen Muffinteig später direkt auf die vorbereiteten Förmchen verteilen.
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Trockene Zutaten vermischen
Das Weizenmehl in eine große Rührschüssel geben.
Das ungesüßte Kakaopulver, den Zucker oder Kokosblütenzucker, das Backpulver, das Natron und eine Prise Salz hinzufügen.
Alle Zutaten mit einem Schneebesen gründlich vermischen, damit sich Kakao und Backtriebmittel gleichmäßig verteilen.
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Bananen zerdrücken
Die beiden reifen Bananen schälen und in eine separate Schüssel geben.
Mit einer Gabel gründlich zerdrücken, bis eine möglichst gleichmäßige Bananenmasse entsteht.
Kleine Bananenstückchen sind unproblematisch. Besonders reife Bananen lassen sich leichter zerdrücken und verleihen dem Teig eine angenehme Süße.
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Flüssige Zutaten verrühren
Die Pflanzenmilch, das neutrale Pflanzenöl, den Vanilleextrakt und den Apfelessig zu den zerdrückten Bananen geben.
Alles mit einem Schneebesen oder einer Gabel gründlich verrühren, bis sich die Zutaten möglichst gleichmäßig verbunden haben.
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Muffinteig zubereiten
Die Bananenmischung zu den vorbereiteten trockenen Zutaten geben.
Alles mit einem Teigschaber oder Schneebesen kurz verrühren, bis ein gleichmäßiger Schokoladenteig entsteht.
Rühre nur so lange, bis keine trockenen Mehlreste mehr sichtbar sind. Dadurch bleiben die Muffins nach dem Backen möglichst locker.
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Optional Schokodrops unterheben
Wenn du die Muffins mit zusätzlichen Schokoladenstückchen zubereiten möchtest, die veganen Schokodrops zum Teig geben.
Mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, damit sie sich möglichst gleichmäßig verteilen.
Dieser Schritt ist optional. Die Muffins schmecken auch ohne zusätzliche Schokodrops angenehm schokoladig.
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Muffinförmchen befüllen
Den fertigen Teig gleichmäßig auf die zwölf vorbereiteten Muffinförmchen verteilen.
Die Förmchen sollten ungefähr zu drei Vierteln gefüllt sein.
Achte darauf, dass alle Portionen ähnlich groß sind, damit die Muffins gleichmäßig backen.
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Schoko-Bananen-Muffins backen
Das Muffinblech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen.
Die Muffins bei 180 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 22–25 Minuten backen.
Während des Backens gehen sie auf und entwickeln eine leicht gewölbte Oberfläche.
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Stäbchenprobe durchführen
Gegen Ende der Backzeit ein Holzstäbchen in die Mitte eines Muffins stecken.
Wenn kein roher Teig daran haften bleibt, sind die Muffins fertig.
Einige feuchte Krümel sind bei saftigen Bananenmuffins unproblematisch. Falls noch roher Teig sichtbar ist, die Muffins einige Minuten weiterbacken.
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Muffins abkühlen lassen
Das Muffinblech vorsichtig aus dem Backofen nehmen.
Die Schoko-Bananen-Muffins einige Minuten in der Form ruhen lassen.
Anschließend vorsichtig herausnehmen und auf einem Kuchengitter weiter abkühlen lassen.
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Servieren
Die Muffins nach Wunsch lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren.
Sie schmecken pur besonders lecker und passen hervorragend zu Kaffee, Tee oder einem Glas Pflanzenmilch.
Nährwertangaben
Portionen 12
- Menge pro Portion
- Kalorien 230kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 10g16%
- Gesamte Kohlenhydrate 32g11%
- Ballaststoffe 3g12%
- Eiweiß 4g8%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Tipps
- Verwende möglichst reife Bananen mit braunen Punkten auf der Schale. Sie sind süßer, lassen sich leichter zerdrücken und sorgen für ein intensiveres Bananenaroma.
- Verwende ungesüßtes Kakaopulver, damit die Muffins ihren kräftigen Schokoladengeschmack erhalten. Gezuckertes Kakaogetränkepulver ist kein gleichwertiger Ersatz.
- Hebe nach Wunsch 60 g vegane Schokodrops unter den Teig. Dadurch werden die Muffins noch schokoladiger und enthalten kleine Schokoladenstückchen.
- Rühre den Muffinteig nur kurz, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Zu langes Rühren kann die Muffins kompakter machen.
- Bewahre die vollständig abgekühlten Muffins luftdicht verpackt auf oder friere sie portionsweise ein, damit sie möglichst lange frisch bleiben.
