Diese veganen Beeren-Muffins sind wunderbar fruchtig, angenehm saftig und herrlich locker. Die Kombination aus weichem Muffinteig und aromatischen Beeren sorgt für einen frischen Geschmack, der zu jeder Jahreszeit passt. Ob zum Frühstück, als süßer Snack am Nachmittag oder als selbst gebackenes Gebäck für Gäste – diese Beeren-Muffins lassen sich unkompliziert zubereiten und schmecken der ganzen Familie.
Das Besondere an diesem Rezept ist die Kombination aus einfachen Backzutaten und fruchtigen Beeren. Du kannst sowohl frische als auch tiefgekühlte Beeren verwenden. Dadurch eignet sich das Rezept nicht nur für die Beerensaison im Sommer, sondern auch für Herbst und Winter. Besonders lecker schmecken die Muffins mit einer Mischung aus Himbeeren, Heidelbeeren und anderen Beeren.
Für den Teig benötigst du Weizenmehl, Zucker, Backpulver, Pflanzenmilch und neutrales Pflanzenöl. Vanilleextrakt ergänzt den fruchtigen Geschmack, während Apfelessig zusammen mit dem Backpulver zu einer lockeren Teigstruktur beiträgt. Da das Rezept weder Eier noch Butter oder Kuhmilch enthält, eignen sich die Muffins für eine vegane Ernährung.
Die Zubereitung ist besonders einfach. Zunächst vermischst du die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel. Anschließend gibst du die flüssigen Zutaten hinzu und verrührst alles kurz zu einem gleichmäßigen Teig. Danach hebst du die Beeren vorsichtig unter, damit sie möglichst ihre Form behalten und sich gleichmäßig verteilen.
Ein großer Vorteil dieser veganen Beeren-Muffins ist ihre kurze Zubereitungszeit. Der Teig lässt sich innerhalb weniger Minuten vorbereiten. Anschließend backen die Muffins ungefähr 22 bis 25 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze. So kannst du in etwa 35 Minuten frisches, selbst gebackenes Gebäck genießen.
Beeren-Muffins – vegan, saftig und einfach selber backen
Beschreibung
Diese saftigen Beeren-Muffins sind fruchtig, locker und herrlich frisch. Sie gelingen mit frischen oder tiefgekühlten Beeren und sind perfekt für jede Jahreszeit. Ein unkompliziertes Rezept für Alltag, Gäste oder zum Mitnehmen.
Zutaten für 12 Beeren-Muffins
Für den Muffinteig:
Für die fruchtige Füllung:
Außerdem:
Zubereitung
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Backofen vorheizen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein Muffinblech mit zwölf Muffinförmchen auslegen und bereitstellen.
So kannst du den fertigen Teig später direkt auf die Förmchen verteilen.
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Trockene Zutaten vermischen
Das Weizenmehl in eine große Rührschüssel geben.
Den Zucker, das Backpulver und eine Prise Salz hinzufügen.
Alle Zutaten mit einem Schneebesen gründlich vermischen, damit sich das Backpulver gleichmäßig im Mehl verteilt.
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Flüssige Zutaten hinzufügen
Die Pflanzenmilch, das neutrale Pflanzenöl, den Vanilleextrakt und den Apfelessig zu den trockenen Zutaten geben.
Alles mit einem Schneebesen oder Teigschaber kurz verrühren, bis ein gleichmäßiger Muffinteig entsteht.
Rühre nur so lange, bis keine trockenen Mehlreste mehr sichtbar sind. So bleibt der Teig nach dem Backen möglichst locker.
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Beeren vorsichtig unterheben
Die gemischten Beeren zum vorbereiteten Teig geben.
Mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, damit sich die Früchte möglichst gleichmäßig verteilen.
Vermeide kräftiges Rühren, da besonders weiche Beeren sonst zerdrückt werden können.
Wenn du tiefgekühlte Beeren verwendest, kannst du sie entsprechend dem Originalrezept direkt gefroren unterheben.
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Muffinförmchen befüllen
Den fertigen Teig gleichmäßig auf die zwölf vorbereiteten Muffinförmchen verteilen.
Die Förmchen sollten ungefähr zu drei Vierteln gefüllt sein.
Achte darauf, dass in jeder Portion ausreichend Beeren enthalten sind.
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Beeren-Muffins backen
Das Muffinblech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen.
Die Muffins bei 180 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 22–25 Minuten backen.
Während des Backens gehen sie auf und entwickeln eine leicht goldene Oberfläche.
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Stäbchenprobe durchführen
Gegen Ende der Backzeit ein Holzstäbchen in die Mitte eines Muffins stecken.
Wenn kein roher Teig daran haften bleibt, sind die Muffins fertig.
Achte darauf, möglichst nicht direkt in eine Beere zu stechen, da der Fruchtsaft die Stäbchenprobe verfälschen kann.
Falls noch roher Teig sichtbar ist, die Muffins einige Minuten weiterbacken und erneut prüfen. Das ist besonders bei tiefgekühlten Beeren wichtig.
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Muffins abkühlen lassen
Das Muffinblech vorsichtig aus dem Backofen nehmen.
Die Beeren-Muffins einige Minuten in der Form ruhen lassen.
Anschließend vorsichtig herausnehmen und auf einem Kuchengitter weiter abkühlen lassen.
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Servieren
Die Muffins nach Wunsch lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren.
Sie schmecken pur besonders fruchtig und passen hervorragend zu Kaffee, Tee oder einem Glas Pflanzenmilch.
Nährwertangaben
Portionen 12
- Menge pro Portion
- Kalorien 210kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 8g13%
- Gesamte Kohlenhydrate 30g10%
- Ballaststoffe 2g8%
- Eiweiß 3g6%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Tipps
- Verwende eine Mischung aus verschiedenen Beeren, damit die Muffins einen abwechslungsreichen, fruchtigen Geschmack erhalten.
- Hebe die Beeren vorsichtig unter den Teig, damit sie nicht zerdrückt werden und möglichst gleichmäßig verteilt bleiben.
- Tiefgekühlte Beeren kannst du direkt gefroren verwenden. Kontrolliere besonders sorgfältig, ob die Muffins vollständig durchgebacken sind.
- Rühre den Muffinteig nur kurz, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Dadurch bleiben die Muffins angenehm locker.
- Bewahre die vollständig abgekühlten Muffins luftdicht verpackt im Kühlschrank auf oder friere sie portionsweise ein.
