Ein cremiges Kürbis-Risotto mit Champignons ist genau das Richtige für gemütliche Herbsttage. Der leicht süßliche Geschmack von Hokkaido-Kürbis harmoniert wunderbar mit den herzhaften, goldbraun gebratenen Champignons. Zusammen mit cremigem Risottoreis, aromatischen Kräutern und etwas Käse entsteht ein vegetarisches Gericht, das mit einfachen Zutaten richtig viel Geschmack auf den Teller bringt.
Das Besondere an diesem Rezept ist die Kombination aus zartem Kürbis und gebratenen Pilzen. Während der Kürbis dem Risotto eine schöne goldgelbe Farbe und eine natürliche Cremigkeit verleiht, sorgen die Champignons für ein kräftiges Aroma. Ob als wärmendes Mittagessen, gemütliches Abendessen oder als besonderes Gericht für Gäste – dieses Rezept ist eine köstliche Möglichkeit, die Kürbissaison zu genießen.
Cremiges Kürbis-Risotto mit Champignons – einfach & herbstlich
Beschreibung
Dieses cremige Kürbis-Risotto mit Champignons ist perfekt für den Herbst. Mit Hokkaido, gebratenen Pilzen und einfachen Zutaten – jetzt nachkochen!
Zutaten
Zubereitung
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Gemüse vorbereiten
Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Anschließend den Kürbis in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Schale kann beim Hokkaido mitgegessen werden. Die Champignons mit einem Küchentuch oder einer weichen Bürste reinigen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
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Champignons goldbraun anbraten
In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Champignons hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5–7 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Gelegentlich wenden und erst gegen Ende mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Champignons aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
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Kürbis und Zwiebeln andünsten
Das restliche Olivenöl zusammen mit 10 g Butter in einem breiten Topf erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin etwa 2 Minuten glasig dünsten. Kürbiswürfel hinzufügen und weitere 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Anschließend den Knoblauch, Thymian und das Paprikapulver dazugeben und kurz mitdünsten.
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Risottoreis hinzufügen
Den Risottoreis direkt zum Gemüse geben und etwa 1–2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, bis die Reiskörner leicht glasig werden. Den Reis vorher nicht waschen, da die enthaltene Stärke für die cremige Konsistenz des Risottos wichtig ist.
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Mit Weißwein ablöschen
Den Weißwein hinzufügen und unter Rühren fast vollständig einkochen lassen. Wer keinen Wein verwenden möchte, kann stattdessen die gleiche Menge heiße Gemüsebrühe nehmen.
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Risotto langsam garen
Die Gemüsebrühe in einem separaten Topf erhitzen und warm halten. Zunächst zwei Schöpfkellen Brühe zum Reis geben und bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.
Sobald die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen wurde, weitere Brühe hinzufügen. Diesen Vorgang etwa 18–25 Minuten wiederholen und regelmäßig umrühren, bis der Reis cremig ist und noch einen leichten Biss hat. Auch die Kürbiswürfel sollten inzwischen weich sein.
Je nach Reissorte kann etwas mehr oder weniger Flüssigkeit benötigt werden.
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Champignons und Käse unterrühren
Die gebratenen Champignons zum fertigen Risotto geben. Den Topf vom Herd nehmen und die restlichen 10 g Butter sowie den frisch geriebenen vegetarischen Hartkäse unterrühren.
Das Risotto sollte eine cremige, leicht fließende Konsistenz haben. Falls es zu fest ist, etwas heiße Gemüsebrühe hinzufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
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Anrichten und servieren
Das Kürbis-Risotto auf vorgewärmte Teller verteilen und mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Nach Belieben einige fein geschnittene Salbeiblätter und etwas zusätzlichen vegetarischen Hartkäse darübergeben.
Am besten sofort servieren, solange das Risotto besonders cremig ist.
Nährwertangaben
Portionen 4
- Menge pro Portion
- Kalorien 530kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 16g25%
- Gesättigte Fettsäuren 6g30%
- Gesamte Kohlenhydrate 78g26%
- Ballaststoffe 6g24%
- Eiweiß 14g29%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Tipps
1. Den richtigen Risottoreis verwenden
Für ein besonders cremiges Risotto eignen sich die Reissorten Arborio oder Carnaroli. Sie enthalten viel Stärke, die während des Kochens freigesetzt wird und dem Risotto seine typische cremige Konsistenz verleiht. Normaler Langkornreis ist für dieses Rezept weniger geeignet.
2. Die Gemüsebrühe immer warm halten
Gib die Gemüsebrühe möglichst heiß zum Risotto. Kalte Brühe unterbricht den Garprozess und kann dazu führen, dass der Reis ungleichmäßig gart. Füge die Flüssigkeit nach und nach hinzu und rühre regelmäßig um.
3. Champignons separat anbraten
Brate die Champignons in einer separaten Pfanne bei ausreichend hoher Hitze an. So entwickeln sie schöne Röstaromen, statt in ihrer eigenen Flüssigkeit zu köcheln. Gib sie erst gegen Ende zum Risotto, damit sie ihren herzhaften Geschmack behalten.
4. Hokkaido-Kürbis nicht schälen
Die Schale des Hokkaido-Kürbisses ist essbar und wird beim Garen weich. Schneide den Kürbis in möglichst gleichmäßige, kleine Würfel, damit er zusammen mit dem Reis gar wird.
5. Die perfekte Konsistenz beachten
Ein gutes Risotto sollte cremig, aber nicht fest oder trocken sein. Wenn du den Topf leicht bewegst, sollte sich das Risotto sanft verteilen. Falls es zu dick geworden ist, kannst du etwas zusätzliche heiße Gemüsebrühe unterrühren.
6. Butter und Käse erst zum Schluss hinzufügen
Nimm den Topf vom Herd, bevor du die restliche Butter und den geriebenen Hartkäse unterrührst. Dadurch erhält das Risotto eine besonders geschmeidige Konsistenz und einen vollmundigen Geschmack.
