Gemüse-Tempura ist eine köstliche Möglichkeit, frisches Gemüse in einer leichten, knusprigen Teighülle zu genießen. Ob Karotten, Zucchini, Paprika oder Brokkoli – durch den dünnen Tempurateig entsteht beim Frittieren eine goldbraune Kruste, während das Gemüse im Inneren angenehm bissfest bleibt. Dieses Gemüse-Tempura im Thai Style ist eine abwechslungsreiche Idee für alle, die asiatisch inspirierte vegetarische Snacks lieben.
Tempura stammt ursprünglich aus der japanischen Küche und ist heute auch in vielen anderen asiatischen Küchen und Restaurants beliebt. Das Besondere ist der leichte Teig, der mit sehr kaltem Wasser angerührt wird. Dadurch entsteht beim Frittieren eine besonders zarte, knusprige Hülle, die das Gemüse umschließt, ohne es zu schwer wirken zu lassen.
Für dieses Rezept werden verschiedene Gemüsesorten miteinander kombiniert. Karotten bringen eine natürliche Süße mit, Zucchini sorgen für eine zarte Konsistenz, Paprika ergänzt das Gericht mit ihrem aromatischen Geschmack und Brokkoli bietet einen angenehmen Biss. Zusammen entsteht eine bunte Gemüseauswahl, die sich hervorragend als Vorspeise, Snack oder Beilage eignet.
Ein wichtiger Bestandteil ist der Tempurateig aus Weizenmehl, Speisestärke, Salz und eiskaltem Wasser. Die Speisestärke unterstützt eine knusprige Konsistenz, während das kalte Wasser dafür sorgt, dass der Teig beim Frittieren möglichst leicht bleibt. Anders als bei vielen klassischen Backteigen sollte Tempurateig nur kurz verrührt werden. Kleine Klümpchen sind dabei kein Problem.
Die Zubereitung ist unkompliziert und dauert ungefähr 25 Minuten. Das vorbereitete Gemüse wird durch den Teig gezogen und anschließend portionsweise in heißem Öl ausgebacken. Nach wenigen Minuten ist die Oberfläche goldbraun und knusprig.
Gemüse-Tempura selber machen – Knuspriges Gemüse im Tempurateig
Zutaten für 2 Portionen
Für das Gemüse:
Für den Tempurateig:
Zubereitung
Gemüse vorbereiten
Karotte, Zucchini, Paprika und Brokkoli waschen und wie angegeben schneiden. Das Gemüse anschließend gut trocken tupfen, damit der Tempurateig besser haftet.
Tempurateig anrühren
Weizenmehl, Speisestärke und Salz in einer Schüssel vermischen. Das eiskalte Wasser hinzufügen und alles nur kurz zu einem dünnflüssigen Teig verrühren. Kleine Klümpchen dürfen bleiben.
Frittieröl erhitzen
Ausreichend Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen.
Gemüse durch den Teig ziehen
Die vorbereiteten Gemüsestücke einzeln durch den Tempurateig ziehen und überschüssigen Teig kurz abtropfen lassen. Anschließend vorsichtig portionsweise ins heiße Öl geben.
Gemüse goldbraun frittieren
Das Gemüse etwa 2–3 Minuten frittieren, bis die Teighülle knusprig und goldbraun ist. Bei dickeren Gemüsestücken die Garzeit gegebenenfalls etwas verlängern.
Abtropfen lassen und servieren
Das fertige Gemüse-Tempura mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort heiß und knusprig mit einem passenden Dip servieren.
Nährwertangaben
Portionen 2
- Menge pro Portion
- Kalorien 205kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 10g16%
- Gesamte Kohlenhydrate 43g15%
- Ballaststoffe 4g16%
- Eiweiß 5g10%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Tipps
- Eiskaltes Wasser verwenden: Je kälter das Wasser ist, desto besser gelingt die typische leichte Tempurahülle.
- Teig nicht zu lange rühren: Verrühre die Zutaten nur kurz. Eine leicht ungleichmäßige Konsistenz ist bei Tempurateig erwünscht.
- Gemüse gut abtrocknen: Feuchtes Gemüse kann dazu führen, dass der Teig schlechter haftet und das heiße Öl stärker spritzt.
- Gemüse gleichmäßig schneiden: Ähnlich große Stücke sorgen dafür, dass alles möglichst gleichmäßig gart.
- Öltemperatur beachten: Eine Temperatur von 170–180 °C sorgt für eine knusprige Hülle, ohne dass das Gemüse zu viel Öl aufnimmt.
