Kokos-Curry-Nudeln sind ein cremiges, aromatisches Nudelgericht, das sich in nur 20 Minuten zubereiten lässt. Die Kombination aus zarten Reisnudeln, Kokosmilch, würziger Curry-Paste und frischem Gemüse sorgt für einen harmonischen Geschmack. Dieses vegetarische, thailändisch inspirierte Rezept eignet sich perfekt für ein schnelles Mittagessen oder ein unkompliziertes Abendessen.
Das Besondere an diesen Kokos-Curry-Nudeln ist die cremige Sauce. Kokosmilch verleiht ihr eine angenehm milde Konsistenz, während die Curry-Paste für eine aromatische Würze sorgt. Je nach Geschmack kannst du gelbe oder rote Curry-Paste verwenden. Gelbe Curry-Paste schmeckt häufig milder, während rote Varianten eine kräftigere Schärfe mitbringen können. Die tatsächliche Schärfe hängt jedoch von der verwendeten Marke ab.
Frisches Gemüse ergänzt die cremigen Reisnudeln besonders gut. Rote Paprika bringt eine leicht süßliche Note mit, während Zucchini für eine angenehme Frische sorgt. Die Zwiebel bildet zusammen mit der Curry-Paste die aromatische Grundlage des Gerichts. Durch das kurze Anbraten entfalten sich die verschiedenen Geschmacksnoten besonders gut.
Die Reisnudeln nehmen die Kokos-Curry-Sauce hervorragend auf. Damit sie nicht zu weich werden, solltest du sie nach Packungsanleitung zubereiten und anschließend nur kurz in der Sauce erhitzen. So behalten sie ihre angenehme Konsistenz und lassen sich gut mit dem Gemüse vermengen.
Ein weiterer Vorteil dieses Rezepts ist seine einfache Zubereitung. Du benötigst nur eine Pfanne oder einen Wok sowie einen Topf beziehungsweise eine Schüssel für die Reisnudeln. Während die Nudeln garen, kannst du bereits das Gemüse vorbereiten und die Sauce kochen.
Kokos-Curry-Nudeln – Cremige Reisnudeln mit Kokosmilch und Gemüse
Beschreibung
Ein cremiges Thai-inspiriertes Nudelgericht mit Kokosmilch, milder Curry-Paste und frischem Gemüse – ausgewogen, aromatisch und angenehm sättigend.
Zutaten für 2 Portionen
Für die Sauce:
Zubereitung
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Reisnudeln vorbereiten
Die Reisnudeln nach Packungsanleitung einweichen oder kochen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
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Gemüse anbraten
Das Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Die gehackte Zwiebel und die Paprikastreifen hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten anbraten.
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Curry-Paste hinzufügen
Die gelbe oder rote Curry-Paste zum Gemüse geben und kurz mitrösten, bis sie aromatisch duftet.
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Kokos-Curry-Sauce kochen
Kokosmilch und Gemüsebrühe einrühren. Die Mischung aufkochen und etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.
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Zucchini garen
Die geschnittene Zucchini hinzufügen und weitere 3–4 Minuten garen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest ist.
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Reisnudeln unterheben
Die vorbereiteten Reisnudeln in die Kokos-Curry-Sauce geben. Alles vorsichtig vermengen und kurz erhitzen, damit sich die Sauce gleichmäßig verteilt.
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Abschmecken und servieren
Mit Sojasauce, braunem Zucker und Limettensaft abschmecken. Die Kokos-Curry-Nudeln auf zwei Teller verteilen und warm servieren.
Nährwertangaben
Portionen 2
- Menge pro Portion
- Kalorien 580kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 26g40%
- Gesamte Kohlenhydrate 70g24%
- Ballaststoffe 3g12%
- Eiweiß 8g16%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Tipps
- Für eine milde Variante gelbe Curry-Paste verwenden. Rote Curry-Paste sorgt meist für mehr Schärfe. Die Zutatenliste der Curry-Paste auf tierische Bestandteile prüfen.
- Für mehr Protein gebratenen Tofu oder Tempeh ergänzen. Brokkoli oder Karotten passen ebenfalls gut dazu. Frischer Koriander und Limettenspalten eignen sich als Topping.
