Diese veganen Apfel-Zimt-Muffins sind wunderbar saftig, angenehm locker und herrlich aromatisch. Die Kombination aus frischen Äpfeln und würzigem Zimt erinnert an klassischen Apfelkuchen. Allerdings kommen diese kleinen Köstlichkeiten in praktischer Muffinform daher. Dadurch eignen sie sich hervorragend zum Frühstück, zum Nachmittagskaffee oder als süßer Snack für zwischendurch.
Besonders im Herbst sind Apfel-Zimt-Muffins eine beliebte Wahl. Wenn frische Äpfel Saison haben, lässt sich daraus unkompliziert ein köstliches Gebäck zubereiten. Doch auch während der restlichen Jahreszeit schmecken diese Muffins hervorragend. Schließlich harmoniert die natürliche Fruchtigkeit der Äpfel zu jeder Jahreszeit mit dem warmen Aroma von Zimt.
Das Besondere an diesem Rezept ist die saftige Konsistenz. Kleine Apfelwürfel verteilen sich im Muffinteig und geben beim Backen Feuchtigkeit ab. Dadurch bleiben die Muffins angenehm weich. Gleichzeitig sorgen die Fruchtstückchen für einen frischen Geschmack und einen schönen Kontrast zum süßen Teig.
Für die Zubereitung benötigst du nur einfache Backzutaten. Weizenmehl bildet die Grundlage, während Backpulver für eine lockere Struktur sorgt. Zucker oder Rohrohrzucker verleiht den Muffins die gewünschte Süße. Eine Prise Salz rundet den Geschmack ab und hebt das feine Zimtaroma hervor.
Pflanzenmilch und neutrales Pflanzenöl ersetzen die klassischen tierischen Zutaten. Deshalb kommt dieses Rezept vollständig ohne Eier, Butter und Kuhmilch aus. Trotzdem erhalten die Apfel-Zimt-Muffins eine wunderbar weiche Konsistenz und schmecken angenehm saftig.
Auch Vanilleextrakt und Apfelessig gehören zum Rezept. Die Vanille ergänzt den fruchtigen Apfelgeschmack, während der Apfelessig die Lockerung des Teigs unterstützen kann. Durch die geringe Menge tritt sein Geschmack nach dem Backen normalerweise nicht hervor.
Apfel-Zimt-Muffins – vegan, saftig und einfach selber backen
Beschreibung
Diese Apfel-Zimt-Muffins sind herrlich saftig, fruchtig und angenehm würzig. Sie erinnern an klassischen Apfelkuchen, kommen aber in praktischer Muffinform daher. Perfekt für den Herbst, zum Kaffee oder als süßer Snack für zwischendurch.
Zutaten für 12 Muffins
Für den Muffinteig:
Außerdem:
Zubereitung
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Backofen vorheizen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein Muffinblech mit zwölf Papierförmchen auslegen und bereitstellen.
So kannst du den fertigen Teig später direkt in die vorbereiteten Förmchen füllen.
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Äpfel vorbereiten
Die beiden Äpfel gründlich waschen und anschließend schälen.
Das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine, möglichst gleichmäßige Würfel schneiden.
Achte darauf, dass die Apfelstücke nicht zu groß sind. Kleinere Würfel verteilen sich besser im Teig und werden während des Backens angenehm weich.
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Trockene Zutaten vermischen
Das Weizenmehl in eine große Rührschüssel geben.
Den Zucker oder Rohrohrzucker, das Backpulver, den Zimt und eine Prise Salz hinzufügen.
Alle Zutaten mit einem Schneebesen gründlich vermischen, damit sich das Backpulver und der Zimt gleichmäßig verteilen.
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Flüssige Zutaten hinzufügen
Die Pflanzenmilch, das neutrale Pflanzenöl, den Vanilleextrakt und den Apfelessig zu den trockenen Zutaten geben.
Alles mit einem Schneebesen oder Teigschaber kurz verrühren, bis ein gleichmäßiger Muffinteig entsteht.
Rühre nur so lange, bis keine trockenen Mehlreste mehr sichtbar sind. Dadurch bleiben die Muffins nach dem Backen möglichst locker.
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Apfelwürfel unterheben
Die vorbereiteten Apfelwürfel zum Muffinteig geben.
Mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis sich die Fruchtstücke möglichst gleichmäßig im Teig verteilt haben.
Vermeide kräftiges oder langes Rühren, damit der Teig seine lockere Konsistenz behält.
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Muffinförmchen befüllen
Den fertigen Apfel-Zimt-Teig gleichmäßig auf die zwölf vorbereiteten Muffinförmchen verteilen.
Die Förmchen sollten ungefähr zu drei Vierteln gefüllt sein.
Achte darauf, dass jede Portion ausreichend Apfelstückchen enthält.
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Apfel-Zimt-Muffins backen
Das Muffinblech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen.
Die Muffins bei 180 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 22–25 Minuten backen.
Während des Backens gehen sie auf und entwickeln eine leicht goldene Oberfläche.
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Stäbchenprobe durchführen
Gegen Ende der Backzeit ein Holzstäbchen in die Mitte eines Muffins stecken.
Wenn kein roher Teig daran haften bleibt, sind die Muffins fertig.
Achte darauf, möglichst nicht direkt in ein Apfelstück zu stechen, da dessen Feuchtigkeit das Ergebnis beeinflussen kann.
Falls noch roher Teig sichtbar ist, die Muffins einige Minuten weiterbacken und erneut prüfen.
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Muffins abkühlen lassenv
Das Muffinblech vorsichtig aus dem Backofen nehmen.
Die Apfel-Zimt-Muffins einige Minuten in der Form ruhen lassen.
Anschließend vorsichtig herausnehmen und auf einem Kuchengitter weiter abkühlen lassen.
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Servieren
Die Muffins nach Wunsch lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren.
Sie schmecken pur besonders aromatisch und passen hervorragend zu Kaffee oder Tee.
Nährwertangaben
Portionen 12
- Menge pro Portion
- Kalorien 215kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 8g13%
- Gesamte Kohlenhydrate 32g11%
- Ballaststoffe 2g8%
- Eiweiß 3g6%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Tipps
- Verwende aromatische Äpfel mit einer ausgewogenen Süße und Säure. Sorten wie Elstar, Braeburn oder Boskoop eignen sich gut zum Backen.
- Schneide die Äpfel in kleine, gleichmäßige Würfel. Dadurch verteilen sie sich besser im Teig und werden während des Backens angenehm weich.
- Vermische die Apfelwürfel für ein intensiveres Aroma vor dem Unterheben mit etwas Zimt aus der bereits abgemessenen Menge.
- Rühre den Muffinteig nur kurz, bis sich die Zutaten verbunden haben. Dadurch bleiben die Apfel-Zimt-Muffins möglichst locker und saftig.
- Bewahre die vollständig abgekühlten Muffins luftdicht verpackt im Kühlschrank auf oder friere sie portionsweise ein.
