Vegane Erdnussbutter-Cookies sind ein köstlicher Klassiker für alle, die den intensiven Geschmack von Erdnüssen lieben. Außen leicht knusprig, innen angenehm weich und mit einem herrlich nussigen Aroma überzeugen diese selbst gebackenen Kekse schon beim ersten Bissen. Das Beste daran: Die Cookies gelingen ganz ohne Eier, Butter oder Kuhmilch und lassen sich mit einfachen Zutaten zubereiten.
Die wichtigste Zutat ist cremige Erdnussbutter. Sie verleiht den Cookies ihren charakteristischen Geschmack und sorgt für eine angenehm zarte Konsistenz. Zusammen mit Zucker, Vanilleextrakt und einer Prise Salz entsteht ein ausgewogenes Aroma, das sowohl zu Kaffee als auch zu Tee hervorragend passt.
Anders als klassische Butterkekse besitzen Erdnussbutter-Cookies eine besonders aromatische, leicht mürbe Textur. Durch die Kombination aus Erdnussbutter, neutralem Pflanzenöl und Pflanzenmilch wird der Teig geschmeidig und lässt sich problemlos zu kleinen Kugeln formen.
Besonders typisch für Erdnussbutter-Cookies ist das Muster auf der Oberfläche. Vor dem Backen werden die Teigkugeln mit einer Gabel leicht flach gedrückt. Dadurch entstehen die charakteristischen Linien, die den Keksen ihr klassisches Aussehen verleihen.
Die Zubereitung ist unkompliziert und eignet sich auch für Backanfänger. Zunächst werden die trockenen Zutaten miteinander vermischt. Anschließend werden Erdnussbutter und die übrigen flüssigen Zutaten verrührt. Beide Mischungen werden zu einem Teig verarbeitet, geformt und anschließend kurz im Backofen gebacken.
Die veganen Erdnussbutter-Cookies eignen sich hervorragend als süßer Snack für zwischendurch, zum Nachmittagskaffee oder als selbst gebackenes Mitbringsel. Sie lassen sich gut vorbereiten und in einer luftdicht verschlossenen Dose aufbewahren.
Wer möchte, kann die Kekse zusätzlich mit veganen Schokodrops oder gehackten Erdnüssen verfeinern. Besonders lecker ist die Kombination aus intensivem Erdnussgeschmack und kleinen Schokoladenstückchen.
Wenn du einfache vegane Cookies ohne Ei suchst, die innen weich, außen leicht knusprig und wunderbar aromatisch sind, solltest du dieses Rezept unbedingt ausprobieren.
Vegane Erdnussbutter-Cookies – weich, knusprig und einfach selbst gemacht
Beschreibung
Diese veganen Erdnussbutter-Cookies sind innen weich, außen leicht knusprig und besonders aromatisch. Die Erdnussbutter sorgt nicht nur für intensiven Geschmack, sondern auch für eine angenehm sättigende Note.
Zutaten für ca. 15 Cookies:
Für die Erdnussbutter-Cookies:
Optional zum Verfeinern:
Außerdem:
Zubereitung
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Backofen vorheizen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.
Wenn du alle Cookies gleichzeitig backen möchtest, kannst du je nach Größe deines Backofens auch zwei Backbleche vorbereiten. Bei Ober-/Unterhitze empfiehlt es sich jedoch, die Bleche nacheinander zu backen, damit die Kekse gleichmäßig garen.
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Trockene Zutaten vermischen
Das Weizenmehl in eine große Rührschüssel sieben.
Den Zucker oder Kokosblütenzucker, das Backpulver und eine Prise Salz hinzufügen.
Alle Zutaten mit einem Schneebesen gründlich vermischen.
Dadurch verteilen sich das Backpulver und der Zucker gleichmäßig im Mehl und die Cookies erhalten später eine möglichst gleichmäßige Konsistenz.
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Erdnussbutter vorbereiten
Die cremige Erdnussbutter in eine zweite Rührschüssel geben.
Falls du natürliche Erdnussbutter verwendest, bei der sich etwas Öl an der Oberfläche abgesetzt hat, solltest du sie vorher im Glas gründlich verrühren.
So erhältst du eine gleichmäßige Konsistenz und kannst die benötigten 120 g genau abwiegen.
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Flüssige Zutaten verrühren
Das neutrale Pflanzenöl, die Pflanzenmilch und den Vanilleextrakt zur Erdnussbutter geben.
Alles mit einem Schneebesen oder Teigschaber gründlich verrühren, bis eine möglichst glatte, cremige Mischung entsteht.
Die Masse sollte geschmeidig sein und keine größeren Erdnussbutterklümpchen enthalten.
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Cookieteig herstellen
Die Erdnussbuttermischung zu den vorbereiteten trockenen Zutaten geben.
Mit einem Teigschaber oder einem stabilen Löffel verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Der Teig sollte weich und formbar sein, aber nicht stark an den Händen kleben.
Da verschiedene Erdnussbuttersorten unterschiedlich viel Öl enthalten, kann die Konsistenz leicht variieren.
Falls der Teig zu weich zum Formen ist, kannst du ihn für etwa 15–20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
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Optional Schokolade oder Erdnüsse hinzufügen
Wenn du deine Cookies verfeinern möchtest, kannst du jetzt vegane Schokodrops oder grob gehackte Erdnüsse unter den Teig heben.
Die zusätzlichen Zutaten möglichst gleichmäßig verteilen.
Für die klassische Variante kannst du diesen Schritt einfach auslassen.
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Teig portionieren
Den fertigen Teig in etwa 15 möglichst gleich große Portionen teilen.
Aus jeder Portion mit den Händen eine Kugel formen.
Die Teigkugeln mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen.
Zwischen den einzelnen Cookies sollten ungefähr 4–5 cm Platz bleiben, da sie während des Backens etwas auseinanderlaufen können.
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Typisches Gabelmuster formen
Die Teigkugeln mit einer Gabel vorsichtig etwas flach drücken.
Für das klassische Erdnussbutter-Cookie-Muster die Gabel zunächst in eine Richtung aufdrücken und anschließend um 90 Grad gedreht ein zweites Mal aufsetzen.
Dadurch entsteht das charakteristische Kreuzmuster auf der Oberfläche.
Die Cookies sollten nicht zu dünn gedrückt werden, damit sie innen angenehm weich bleiben.
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Erdnussbutter-Cookies backen
Das Backblech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben.
Die Cookies etwa 12 Minuten backen.
Die Ränder sollten leicht fest werden, während die Mitte noch etwas weich sein darf.
Achte darauf, die Kekse nicht zu lange zu backen. Sie werden beim Abkühlen noch fester und entwickeln dadurch ihre typische Konsistenz.
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Cookies kurz auf dem Backblech abkühlen lassen
Die fertig gebackenen Erdnussbutter-Cookies aus dem Backofen nehmen.
Zunächst etwa 5–10 Minuten auf dem Backblech ruhen lassen.
Direkt nach dem Backen sind die Cookies noch relativ weich und können beim Anheben leicht zerbrechen.
Durch das kurze Abkühlen werden sie stabiler.
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Vollständig auskühlen lassen
Die Cookies anschließend vorsichtig mit einem Pfannenwender auf ein Kuchengitter setzen.
Dort vollständig abkühlen lassen.
Während des Abkühlens wird die Außenseite etwas fester, während das Innere angenehm weich bleiben kann.
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Servieren
Die veganen Erdnussbutter-Cookies pur servieren oder mit einer Tasse Kaffee, Tee oder einem Glas Pflanzenmilch genießen.
Besonders lecker schmecken sie auch zusammen mit frischen Früchten oder als süße Ergänzung zu einem Dessert.
Nährwertangaben
Portionen 15
- Menge pro Portion
- Kalorien 180kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 9g14%
- Gesamte Kohlenhydrate 16g6%
- Ballaststoffe 2g8%
- Eiweiß 4g8%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Tipps
1. Cremige Erdnussbutter verwenden
Für eine gleichmäßige Konsistenz eignet sich cremige Erdnussbutter besonders gut. Sie lässt sich leichter mit den übrigen Zutaten vermischen und sorgt für eine angenehm zarte Textur.
2. Natürliche Erdnussbutter vorher umrühren
Bei natürlicher Erdnussbutter kann sich Öl an der Oberfläche absetzen. Rühre sie vor dem Abwiegen gründlich durch, damit sich Fett und Erdnussmasse wieder gleichmäßig verbinden.
3. Den Teig nicht zu lange bearbeiten
Sobald sich die Zutaten zu einem gleichmäßigen Cookieteig verbunden haben, solltest du mit dem Rühren aufhören. Zu langes Bearbeiten kann die Konsistenz der fertigen Cookies verändern.
4. Teig bei Bedarf kurz kühlen
Wenn der Teig zu weich oder klebrig ist, kannst du ihn vor dem Formen für etwa 15–20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dadurch wird er etwas fester und lässt sich leichter portionieren.
5. Cookies gleichmäßig groß formen
Achte darauf, die Teigportionen möglichst gleich groß zu formen. So benötigen alle Kekse ungefähr die gleiche Backzeit und werden gleichmäßig gebacken.
6. Das klassische Gabelmuster verwenden
Das typische Kreuzmuster entsteht, indem du die Teigkugeln mit einer Gabel zweimal leicht flach drückst. Die zweite Bewegung erfolgt im rechten Winkel zur ersten.
