Ein ganzer gefüllter Kürbis aus dem Ofen ist nicht nur ein köstliches vegetarisches Hauptgericht, sondern auch ein echter Blickfang auf dem Esstisch. Gefüllt mit aromatischem Basmatireis, buntem Gemüse und goldbraun gerösteten Nüssen entsteht ein herzhaftes Ofengericht, das mit seinen orientalisch inspirierten Gewürzen und seiner wunderschönen Präsentation begeistert.
Das Besondere an diesem Rezept ist die Kombination aus zartem, im Ofen gegartem Kürbisfleisch und einer würzigen Reisfüllung. Karotten, Paprika, Zucchini, Champignons und Erbsen sorgen für abwechslungsreiche Aromen, während Mandeln, Cashewkerne und Pinienkerne dem Gericht eine angenehm knusprige Note verleihen. Eine feine Mischung aus Zimt, Kurkuma, Kardamom und orientalischen Gewürzen rundet den Geschmack harmonisch ab.
Der Kürbis wird zunächst ausgehöhlt, leicht gewürzt und im Ofen vorgegart. Anschließend wird er mit der vorbereiteten Reis-Gemüse-Mischung gefüllt und fertig gebacken, bis das Kürbisfleisch wunderbar weich ist. Beim Servieren wird der gefüllte Kürbis direkt auf den Tisch gestellt und portionsweise zusammen mit seinem aromatischen Fruchtfleisch angerichtet.
Ob für ein festliches Familienessen, ein gemütliches Herbstwochenende, Weihnachten oder als besonderes veganes Hauptgericht für Gäste – dieser gefüllte Kürbis mit Reis, Gemüse und Nüssen verbindet köstlichen Geschmack mit einer außergewöhnlichen Präsentation. Das Rezept kommt vollständig ohne tierische Zutaten aus und lässt sich nach Belieben mit verschiedenen Gemüsesorten und Nüssen variieren.
Ganzer gefüllter Kürbis mit Reis, Gemüse und Nüssen – aus dem Ofen
Beschreibung
Ganzer gefüllter Kürbis aus dem Ofen mit Reis, buntem Gemüse und gerösteten Nüssen. Ein festliches, veganes Hauptgericht für Herbst und Winter!
Zutaten
Für den Kürbis
Für die Reis-Gemüse-Füllung
Für die gerösteten Nüsse
Zubereitung
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Backofen vorheizen und Kürbis vorbereiten
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen.
Den Kürbis gründlich waschen und trocken tupfen. Mit einem großen, scharfen Messer vorsichtig einen kreisförmigen Deckel rund um den Stiel herausschneiden. Die Öffnung sollte ausreichend groß sein, damit sich der Kürbis später problemlos befüllen lässt.
Mit einem stabilen Löffel die Kerne und faserigen Bestandteile vollständig aus dem Inneren entfernen. Das feste Kürbisfleisch dabei möglichst nicht beschädigen.
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Kürbis von innen würzen
Das Innere des ausgehöhlten Kürbisses mit Olivenöl einreiben.
Anschließend Salz, schwarzen Pfeffer und Zimt gleichmäßig auf dem Kürbisfleisch verteilen.
Den Kürbis mit der Öffnung nach oben in eine große Auflaufform oder auf ein tiefes Backblech stellen. Falls er nicht stabil steht, kannst du ihn mit einem Ring aus zusammengeknüllter Aluminiumfolie abstützen.
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Kürbis im Ofen vorgaren
Den Kürbis locker mit Aluminiumfolie abdecken und im vorgeheizten Backofen etwa 35–50 Minuten vorgaren.
Die genaue Backzeit hängt von der Größe, Sorte und Wandstärke des Kürbisses ab.
Das Fruchtfleisch sollte nach dem Vorgaren bereits leicht weich sein, aber noch genügend Festigkeit besitzen, damit der Kürbis beim späteren Befüllen nicht auseinanderfällt.
Den Kürbis anschließend vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
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Basmatireis vorbereiten
Während der Kürbis im Ofen vorgart, den Basmatireis in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt.
Den Reis anschließend etwa 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen und danach gut abtropfen lassen.
Durch das Waschen wird überschüssige Stärke entfernt, sodass die Reiskörner nach dem Garen lockerer bleiben.
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Gemüse schneiden und vorbereiten
Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika und Zucchini waschen und ebenfalls würfeln.
Die Champignons putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Erbsen bereitstellen.
Achte darauf, das Gemüse möglichst gleichmäßig zu schneiden, damit es später gleichmäßig gart.
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Gemüse anbraten
Das Olivenöl in einem großen Kochtopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zunächst die Zwiebelwürfel hinzufügen und etwa 2–3 Minuten glasig dünsten.
Anschließend Karotten, Paprika und Champignons dazugeben und weitere 4 Minuten anbraten.
Die Zucchini und Erbsen hinzufügen und alles nochmals etwa 2 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen.
Das Gemüse sollte leicht weich werden, aber noch etwas Biss besitzen.
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Reis und orientalische Gewürze hinzufügen
Den abgetropften Basmatireis zum Gemüse geben.
Baharat, Zimt, Kurkuma, Kardamom, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Alles etwa 1–2 Minuten vorsichtig anrösten, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen und ihre Aromen entfalten.
Dabei regelmäßig umrühren, damit der Reis nicht am Topfboden ansetzt.
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Reis in Gemüsebrühe garen
Die heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und alles einmal aufkochen lassen.
Anschließend die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und den Reis etwa 10–12 Minuten bei niedriger Hitze garen, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen wurde.
Der Reis sollte fast gar, aber noch leicht bissfest sein, da er später im Kürbis weiter erhitzt wird.
Falls nötig, etwas zusätzliche heiße Gemüsebrühe hinzufügen. Die genaue Flüssigkeitsmenge richtet sich nach der verwendeten Reissorte.
Den Topf anschließend vom Herd nehmen und den Reis einige Minuten abgedeckt ruhen lassen. Danach mit einer Gabel vorsichtig auflockern.
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Mandeln, Cashewkerne und Pinienkerne rösten
Das Olivenöl oder die vegane Margarine in einer Pfanne erhitzen.
Zuerst die Mandeln und Cashewkerne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Anschließend die Pinienkerne hinzufügen und kurz mitrösten.
Da Pinienkerne schnell dunkel werden, solltest du sie besonders aufmerksam beobachten.
Die gerösteten Nüsse aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen.
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Reisfüllung fertigstellen
Etwa zwei Drittel der gerösteten Nüsse unter die vorbereitete Reis-Gemüse-Mischung heben.
Falls gewünscht, Rosinen oder getrocknete Cranberrys hinzufügen.
Die Füllung vorsichtig vermischen und nochmals mit Salz, Pfeffer und den orientalischen Gewürzen abschmecken.
Die übrigen Nüsse für die spätere Garnitur beiseitestellen.
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Kürbis mit Reis und Gemüse füllen
Den vorgegarten Kürbis vorsichtig aus dem Ofen nehmen und die Aluminiumfolie entfernen.
Die Reis-Gemüse-Mischung mit einem großen Löffel in den Kürbis füllen.
Die Füllung dabei nur leicht andrücken, damit die Reiskörner locker bleiben.
Den Kürbis nicht überfüllen. Falls Reis übrig bleibt, kannst du ihn separat warm halten und später als Beilage servieren.
Anschließend den Kürbisdeckel wieder aufsetzen.
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Gefüllten Kürbis fertig backen
Die Ofentemperatur auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) reduzieren.
Den gefüllten Kürbis erneut in den Backofen stellen und etwa 25–40 Minuten weiterbacken.
Bei Bedarf locker mit Aluminiumfolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
Der Kürbis ist fertig, wenn sich das Fruchtfleisch an einer dickeren Stelle leicht mit einem Messer einstechen lässt und die Reisfüllung vollständig heiß ist.
Bei besonders großen oder dickwandigen Kürbissen kann eine längere Backzeit erforderlich sein.
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Gefüllten Kürbis ruhen lassen
Den fertig gebackenen Kürbis vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
Vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch lässt er sich leichter auf einer Servierplatte anrichten.
Achte beim Anheben darauf, den Kürbis von unten ausreichend zu stützen, da die Schale durch das Backen weich geworden sein kann.
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Garnieren und servieren
Den gefüllten Kürbis auf einer großen Servierplatte anrichten und den Deckel vorsichtig abnehmen.
Die Reisfüllung mit den übrigen gerösteten Mandeln, Cashewkernen und Pinienkernen bestreuen.
Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie und Granatapfelkernen garnieren.
Den Kürbis direkt am Tisch servieren. Beim Portionieren etwas von der aromatischen Reis-Gemüse-Füllung zusammen mit dem zarten Kürbisfleisch auf die Teller geben.
Nährwertangaben
Portionen 6
- Menge pro Portion
- Kalorien 540kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 20g31%
- Gesamte Kohlenhydrate 81g27%
- Ballaststoffe 9g36%
- Eiweiß 13g26%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Tipps
1. Die richtige Kürbissorte auswählen
Für dieses Rezept eignet sich ein großer Speisekürbis mit einer stabilen Schale und ausreichend Platz für die Füllung. Besonders gut sind Muskatkürbis oder ein großer Hokkaido. Achte darauf, dass der Kürbis eine möglichst flache Unterseite besitzt, damit er während des Backens sicher steht. Zierkürbisse sind für dieses Rezept nicht geeignet.
2. Den Kürbis vorsichtig aushöhlen
Schneide den Deckel mit einem scharfen Messer großzügig aus und entferne die Kerne sowie die faserigen Bestandteile mit einem Löffel. Das feste Kürbisfleisch sollte möglichst vollständig erhalten bleiben, da es später zusammen mit der Reisfüllung gegessen wird. Beschädige die Schale nicht, damit der Kürbis beim Backen seine Form behält.
3. Den Kürbis nicht zu lange vorgaren
Ein häufiger Fehler besteht darin, den Kürbis bereits vor dem Befüllen vollständig weich zu backen. Dadurch kann er beim späteren Füllen oder Servieren auseinanderfallen. Gare ihn zunächst nur so lange vor, bis das Fruchtfleisch leicht nachgibt, die Schale aber noch stabil bleibt.
4. Basmatireis für eine lockere Füllung verwenden
Basmatireis eignet sich besonders gut, da seine Körner nach dem Kochen locker bleiben. Wasche den Reis gründlich und gare ihn vor dem Befüllen nur fast vollständig. Während des anschließenden Backens wird er nochmals erhitzt. Eine zu weich gekochte Reisfüllung kann dadurch matschig werden.
5. Das Gemüse gleichmäßig schneiden
Karotten, Paprika, Zucchini und Champignons sollten möglichst klein und gleichmäßig gewürfelt werden. Dadurch verteilen sie sich gut zwischen den Reiskörnern und sorgen für eine harmonische Mischung aus verschiedenen Geschmacksrichtungen und Konsistenzen.
