Sommerrollen mit Erdnusssauce sind eine frische, leichte und aromatische Spezialität der asiatischen Küche. Die zarten Reispapierrollen werden mit knackigem Gemüse, Glasnudeln, cremiger Avocado und frischen Kräutern gefüllt. Dazu passt eine würzige Erdnusssauce, die mit ihrer cremigen Konsistenz und ihrem leicht süßlichen Geschmack für eine köstliche Kombination sorgt.
Anders als klassische Frühlingsrollen werden Sommerrollen nicht frittiert. Stattdessen weichst du die dünnen Reispapierblätter kurz in warmem Wasser ein und füllst sie anschließend mit frischen Zutaten. Dadurch bleiben die Rollen angenehm leicht und das Gemüse behält seine knackige Konsistenz.
Sommerrollen stammen ursprünglich aus der vietnamesischen Küche und sind dort unter dem Namen Gỏi cuốn bekannt. Mittlerweile sind sie auch in vielen anderen asiatischen Küchen und Restaurants beliebt. Besonders im Sommer eignen sie sich hervorragend als erfrischende Mahlzeit, Vorspeise oder Snack.
Für dieses Sommerrollen-Rezept verwendest du Glasnudeln, Karotten, Gurke und Avocado. Die Glasnudeln sorgen für eine weiche, angenehme Konsistenz, während Karotten und Gurke Frische und Biss mitbringen. Die Avocado ergänzt die Füllung mit ihrer cremigen Textur und ihrem milden Geschmack.
Frische Minze und Koriander verleihen den Sommerrollen ihr charakteristisches Aroma. Besonders Minze sorgt für eine erfrischende Note, die hervorragend mit dem Gemüse harmoniert. Je nach Geschmack kannst du beide Kräuter verwenden oder eines davon bevorzugen.
Sommerrollen mit Erdnusssauce – Frische vietnamesische Reisrollen selber machen
Beschreibung
Frische, leichte Sommerrollen mit knackigem Gemüse, Kräutern und Glasnudeln – ein klassisches Thai-Street-Food ohne Frittieren, serviert mit cremiger Erdnusssauce.
Zutaten für 2 Portionen (8–10 Sommerrollen)
Für die Sommerrollen:
Für die Erdnusssauce:
Zubereitung
-
Glasnudeln vorbereiten
Die Glasnudeln etwa 5 Minuten in heißem Wasser einweichen. Anschließend abgießen und vollständig abkühlen lassen.
-
Gemüse und Kräuter vorbereiten
Karotte und Gurke in feine Streifen schneiden. Die Avocado in Spalten teilen und Minze sowie Koriander waschen.
-
Erdnusssauce anrühren
Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Zucker oder Agavendicksaft und Wasser in einer Schüssel glatt verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
-
Reispapier einweichen
Ein Reispapierblatt kurz in warmes Wasser tauchen, bis es biegsam wird. Anschließend auf eine saubere, leicht angefeuchtete Arbeitsfläche legen.
-
Sommerrollen füllen
Etwas Glasnudeln, Karotten, Gurke, Avocado und frische Kräuter mittig auf das Reispapier legen. Dabei an den Seiten ausreichend Platz lassen.
-
Sommerrollen aufrollen
Die Seiten des Reispapiers nach innen einschlagen und das Blatt von unten möglichst fest aufrollen. Mit den restlichen Zutaten wiederholen.
-
Servieren
Die fertigen Sommerrollen nach Wunsch halbieren und zusammen mit der cremigen Erdnusssauce servieren.
Nährwertangaben
Portionen 2
- Menge pro Portion
- Kalorien 310kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 16g25%
- Gesamte Kohlenhydrate 34g12%
- Ballaststoffe 6g24%
- Eiweiß 9g18%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Tipps
- Reispapier nicht zu lange einweichen: Tauche die Blätter nur kurz in warmes Wasser. Sie werden beim Belegen noch weicher.
- Arbeitsfläche leicht anfeuchten: Eine leicht feuchte Unterlage verhindert, dass das Reispapier zu stark festklebt.
- Nicht zu viel Füllung verwenden: Mit einer kleinen Menge Gemüse und Glasnudeln lassen sich die Rollen einfacher verschließen.
- Avocado erst kurz vor der Zubereitung schneiden: So bleibt sie frisch und verfärbt sich weniger schnell.
- Gemüse gleichmäßig schneiden: Feine, möglichst gleich große Streifen erleichtern das Aufrollen und sorgen für eine schöne Optik.
