Dieser Gemüse-Mix mit roter Curry-Paste ist ein aromatisches, cremiges Thai-Gemüsecurry, das sich schnell und unkompliziert zubereiten lässt. Die Kombination aus frischer Zucchini, Paprika, Brokkoli und Karotten sorgt für eine bunte Gemüsevielfalt. Dazu kommt eine würzige Kokossauce mit roter Curry-Paste, die dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack verleiht.
Besonders praktisch ist dieses einfache Gemüsecurry mit Kokosmilch, wenn du ein schnelles Mittagessen oder ein unkompliziertes Abendessen zubereiten möchtest. Das gesamte Gericht steht in etwa 20 Minuten auf dem Tisch und benötigt nur wenige Zutaten. Ein Wok oder eine große Pfanne reicht vollkommen aus, um das Gemüse anzubraten und anschließend in der cremigen Sauce zu garen.
Die rote Curry-Paste bildet die aromatische Grundlage des Rezepts. Je nach Hersteller enthält sie unter anderem Chili, Zitronengras, Galgant und verschiedene Gewürze. Beim kurzen Anrösten entfaltet sie ihren intensiven Duft und verbindet sich anschließend mit der Kokosmilch zu einer würzigen Sauce. Die Kokosmilch mildert die Schärfe und sorgt gleichzeitig für eine angenehm cremige Konsistenz.
Auch das Gemüse spielt eine wichtige Rolle. Zucchini nimmt die Sauce besonders gut auf, während Paprika eine leichte Süße mitbringt. Brokkoli und Karotten sorgen für zusätzlichen Biss und machen das Gericht abwechslungsreich. Damit die einzelnen Gemüsesorten ihre Konsistenz behalten, werden sie zunächst bei höherer Hitze angebraten und anschließend nur kurz in der Sauce gegart.
Eine kleine Menge Zucker rundet die Würze ab. Helle Sojasauce bringt eine herzhafte Note mit, während frischer Limettensaft am Ende für einen angenehmen Kontrast zur cremigen Kokosmilch sorgt. So entsteht ein ausgewogenes Zusammenspiel aus würzigen, milden, süßen und frischen Aromen.
Gemüse-Mix mit roter Curry-Paste – Einfaches Thai-Gemüsecurry mit Kokosmilch
Beschreibung
Ein aromatisches Thai-Gemüsegericht mit roter Curry-Paste, cremiger Kokosmilch und bunt gemischtem Gemüse – ausgewogen, vegetarisch und schnell zubereitet.
Zutaten für 2 Portionen
Für die Curry-Sauce:
Zubereitung
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Zwiebel und Knoblauch anbraten
Das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und kurz anrösten, bis sie aromatisch duften.
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Gemüse hinzufügen
Zucchini, Paprika, Brokkoli und Karotte in den Wok geben. Alles bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4–5 Minuten unter regelmäßigem Rühren kräftig anbraten.
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Curry-Paste anrösten
Die rote Curry-Paste unter das Gemüse rühren und etwa 1 Minute mitbraten, damit sich ihre Aromen entfalten.
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Kokossauce zubereiten
Kokosmilch, Sojasauce und Zucker hinzufügen. Alles gründlich verrühren, sodass sich die Curry-Paste gleichmäßig in der Sauce verteilt.
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Curry köcheln lassen
Das Gemüse etwa 5–6 Minuten sanft köcheln lassen, bis es weich, aber noch angenehm bissfest ist.
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Abschmecken und servieren
Den Limettensaft einrühren und das Curry abschmecken. Sofort heiß servieren. Dazu passen Jasminreis oder Reisnudeln.
Nährwertangaben
Portionen 2
- Menge pro Portion
- Kalorien 235kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 16g25%
- Gesamte Kohlenhydrate 19g7%
- Ballaststoffe 4g16%
- Eiweiß 4g8%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Tipps
- Gemüse gleichmäßig schneiden: Ähnlich große Stücke garen gleichmäßiger und behalten eine angenehme Konsistenz.
- Curry-Paste kurz anrösten: Dadurch entfalten sich die enthaltenen Gewürze besonders gut.
- Schärfe individuell anpassen: Rote Curry-Pasten unterscheiden sich deutlich in ihrer Schärfe. Verwende bei Bedarf zunächst eine kleinere Menge.
- Kokosmilch gut verrühren: So verbindet sich das Kokosfett gleichmäßig mit der Flüssigkeit und die Sauce wird cremig.
- Gemüse bissfest garen: Lass das Curry nicht zu lange köcheln, damit Brokkoli und Karotten nicht zu weich werden.
