Dieser Auberginen-Salat ist ein leichtes, aromatisches Gericht mit mediterranem Flair. Die Kombination aus goldbraun gebratenen Auberginen, frischer Petersilie, Knoblauch und Zitronensaft sorgt für eine perfekte Balance aus herzhaft, frisch und leicht säuerlich. Er eignet sich super als Beilage, Vorspeise oder auch als leichtes Hauptgericht – besonders an warmen Tagen.
Auberginen-Salat Rezept – Einfach, schnell & mediterran
Beschreibung
Dieser Auberginen-Salat ist ein leichtes, aromatisches Gericht mit mediterranem Flair. Die Kombination aus goldbraun gebratenen Auberginen, frischer Petersilie, Knoblauch und Zitronensaft sorgt für eine perfekte Balance aus herzhaft, frisch und leicht säuerlich. Er eignet sich super als Beilage, Vorspeise oder auch als leichtes Hauptgericht – besonders an warmen Tagen.
Zutaten
Zubereitung
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Auberginen in mittelgroße Würfel schneiden.
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Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Auberginenwürfel portionsweise goldbraun anbraten.
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Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Knoblauch, Petersilie, Zitronensaft, Salz und optionalen Kreuzkümmel vermengen.
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Warme Auberginen vorsichtig unterheben.
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Mit Tomatenwürfeln garnieren.
Nährwertangaben
Portionen 4
- Menge pro Portion
- Kalorien 170kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 14g22%
- Gesamte Kohlenhydrate 11g4%
- Ballaststoffe 5g20%
- Eiweiß 3g6%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Tipps
Auberginen können manchmal bitter sein. Wenn du auf Nummer sicher gehen willst:
- Schneide sie in Würfel,
- bestreue sie leicht mit Salz,
- lass sie 15–20 Minuten ziehen und tupfe sie danach trocken.
