Ein Quinoa-Salat mit Mango und Edamame ist ein farbenfrohes, proteinreiches und supergesundes Gericht, das perfekt in die moderne pflanzliche Küche passt. Die Kombination aus nussiger Quinoa, süßer Mango und knackigen Edamame ergibt einen erfrischenden, ausgewogenen veganen Salat, der nicht nur fantastisch schmeckt, sondern auch voller Nährstoffe steckt.
Dieser Superfood-Salat ist reich an pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen, Eisen und Magnesium – perfekt für alle, die sich bewusst ernähren und gleichzeitig Genuss nicht missen möchten. Durch die fruchtige Note der Mango und das frische Limetten-Dressing bekommt der Salat eine exotische, leichte Note, die ideal zu warmen Tagen passt.
Quinoa-Salat mit Mango und Edamame
Beschreibung
Ein leichter, bunter und gesunder Sommersalat mit exotischer Note – perfekt für alle, die frische Zutaten und Superfoods lieben.
Zutaten:
Zubereitung
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Quinoa nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten kochen, abgießen und abkühlen lassen.
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Edamame in heißem Wasser kurz blanchieren, dann kalt abschrecken.
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Mango und Paprika würfeln, Frühlingszwiebel fein schneiden.
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Quinoa, Edamame, Mango, Paprika und Frühlingszwiebel in eine Schüssel geben.
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Sesamöl, Sojasoße und Limettensaft zu einem Dressing verrühren, über den Salat geben und gut vermengen.
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Mit frischem Koriander garnieren und leicht gekühlt servieren.
Nährwertangaben
Portionen 6
- Menge pro Portion
- Kalorien 370kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 11g17%
- Gesamte Kohlenhydrate 49g17%
- Ballaststoffe 6g24%
- Eiweiß 13g26%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Tipps
- Für extra Frische etwas Avocado oder Gurke hinzufügen.
- Mit Chili oder Ingwer verfeinern für eine pikante Note.
- Quinoa kann durch Hirse oder Couscous ersetzt werden.
- Ideal zum Mitnehmen – schmeckt am nächsten Tag noch besser.
