Ein warmer Kartoffel-Bohnen-Salat mit Senf-Dressing ist das perfekte Wohlfühlgericht für jede Jahreszeit. Die Kombination aus zarten Kartoffeln, knackigen grünen Bohnen und einem aromatischen Senf-Dressing sorgt für ein köstliches, leichtes und gleichzeitig sättigendes Essen.

Dieser vegetarische Kartoffel-Bohnen-Salat vereint herzhafte und frische Komponenten zu einem harmonischen Geschmackserlebnis. Die warmen Kartoffeln nehmen das Dressing besonders gut auf und verbinden sich wunderbar mit der leichten Schärfe des Senfs und der Frische der Bohnen. Grüne Bohnen liefern wertvolle Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe, während die Kartoffeln Energie in Form komplexer Kohlenhydrate spenden. Das Dressing aus Olivenöl, Weißweinessig, Senf und Kräutern verleiht dem Salat eine angenehme Würze und Tiefe.

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Warmer Kartoffel-Bohnen-Salat mit Senf-Dressing

Autor: Nur Vegetarisch Kochmethode: Pochieren Küche: Deutsch Kategorien: Salate Rezept-Stichwörter: Gemischt Glutenfrei Kids Laktosefrei Vegetarisch

Schwierigkeitsgrad: Anfänger Vorbereitungszeit Min. Zubereitungszeit Min. Gesamtzeit 40 Min.

Portionen: 4 Kalorien: 290

Beste Saison: Ganzjährig geeignet

Beschreibung

Ein herzhafter, warmer Salat mit Kartoffeln, grünen Bohnen und würzigem Senf-Dressing – einfach, gesund und sättigend.

Zutaten:

Portionen

• 600 g Zwiebel
• 200 9 grüne Bohnen
• 1 kleine rote Zwiebel
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
• Frische Petersilie (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, abgießen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.

1. Bohnen in leicht gesalzenem Wasser 5–7 Minuten blanchieren, dann kalt abschrecken.

1. Zwiebel fein hacken.

1. Für das Dressing Olivenöl, Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.

1. Kartoffeln, Bohnen und Zwiebeln in eine Schüssel geben, Dressing darüber gießen und vorsichtig mischen.

1. Mit frischer Petersilie bestreuen und warm servieren.

Nährwertangaben

Portionen 4

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Menge pro Portion

Kalorien 290kcal

% Täglicher Wert*

Fett insgesamt 12g19%

Gesamte Kohlenhydrate 38g13%

Ballaststoffe 5g20%

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* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

Tipps

Mit gekochten Eiern oder Feta als Proteinquelle ergänzen.

Für eine vegane Variante einfach Honig durch Ahornsirup ersetzen.

Schmeckt auch kalt als Lunch am nächsten Tag.

Etwas grober Senf verleiht dem Dressing mehr Charakter.

Schlagwörter: Lecker, Vegan

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