Vegane Kokoskekse sind eine köstliche Alternative zu klassischen Keksen und begeistern mit ihrem zarten Biss, einer leicht knusprigen Konsistenz und einem angenehm exotischen Kokosaroma. Diese selbstgemachten Kekse mit Kokosraspeln lassen sich mit wenigen Zutaten einfach zubereiten und eignen sich hervorragend als süße Kleinigkeit zum Kaffee, zum Tee oder als Snack für zwischendurch. Wer Kokos liebt und gerne ohne tierische Zutaten backt, wird dieses unkomplizierte Rezept besonders mögen.
Das Besondere an diesen veganen Kokoskeksen ist die Kombination aus feinen Kokosraspeln, Weizenmehl und Vanilleextrakt. Die Kokosraspeln verleihen den Keksen ihren charakteristischen Geschmack und sorgen gleichzeitig für eine interessante Textur. Der Vanilleextrakt ergänzt das Kokosaroma mit einer milden, süßlichen Note, während das Pflanzenöl und die Pflanzenmilch einen geschmeidigen Teig ermöglichen.
Im Gegensatz zu vielen traditionellen Keksrezepten werden für diese Kokoskekse weder Butter noch Eier benötigt. Stattdessen kommen ausschließlich pflanzliche Zutaten zum Einsatz. Dabei kann je nach Vorliebe zwischen Sojamilch und Hafermilch gewählt werden. Beide Varianten eignen sich für die Zubereitung und lassen sich gut mit den übrigen Zutaten kombinieren.
Auch die Herstellung ist denkbar einfach. Zunächst werden Mehl, Kokosraspeln, Zucker, Backpulver und Salz miteinander vermischt. Anschließend kommen die flüssigen Zutaten hinzu, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Aus diesem werden kleine Kugeln geformt, die auf einem Backblech leicht flach gedrückt werden. Nach etwa 14 Minuten im Backofen erhalten die Kekse eine schöne hellgoldene Farbe.
Nach dem vollständigen Abkühlen werden die veganen Kokoskekse etwas fester und entwickeln ihre angenehm zarte, leicht knusprige Konsistenz. Wer den pflanzlichen Proteingehalt erhöhen möchte, kann optional etwas Sojamehl ergänzen.
Mit einer Gesamtzubereitungszeit von etwa 30 Minuten sind diese veganen Kokoskekse ideal für alle, die ohne großen Aufwand frisches Gebäck genießen möchten. Ob für die Familie, für Gäste oder als kleine Nascherei im Alltag – die selbstgebackenen Kokoskekse bringen einen Hauch von Kokosgenuss auf den Keksteller und sind eine einfache Bereicherung für jede vegane Rezeptsammlung.
Vegane Kokoskekse – Einfaches Rezept für knusprige Kokoskekse
Beschreibung
Diese veganen Kokoskekse sind zart, leicht knusprig und haben ein feines exotisches Aroma. Kokosraspeln sorgen für Geschmack und Struktur – perfekt als Abwechslung zu klassischen Keksen.
Für ca. 20 vegane Kokoskekse
Trockene Zutaten:
Flüssige Zutaten:
Zubereitung
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Backofen vorheizen und Backblech vorbereiten
Den Backofen zunächst auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. So erreicht er bereits während der Teigzubereitung die benötigte Temperatur.
Ein Backblech bereitstellen, auf dem die Kekse später verteilt werden. Damit die einzelnen Teigportionen beim Backen ausreichend Platz haben, sollten sie nicht zu dicht nebeneinanderliegen.
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Trockene Zutaten gründlich vermischen
Das Weizenmehl in eine ausreichend große Rührschüssel geben. Anschließend die Kokosraspeln, den Zucker, das Backpulver und eine Prise Salz hinzufügen.
Alle trockenen Zutaten mit einem Löffel oder Schneebesen gründlich miteinander vermischen. Besonders darauf achten, dass sich die Kokosraspeln gleichmäßig im Mehl verteilen und keine größeren Klümpchen entstehen.
Durch das gleichmäßige Vermischen verteilt sich das Kokosaroma später im gesamten Keksteig.
Wer den Proteingehalt der Kekse erhöhen möchte, kann an dieser Stelle optional 1–2 Esslöffel Sojamehl ergänzen und ebenfalls unter die trockenen Zutaten mischen.
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Flüssige Zutaten hinzufügen
Nun das neutrale Pflanzenöl, die Pflanzenmilch und den Vanilleextrakt zu den trockenen Zutaten geben.
Die Mischung zunächst langsam mit einem Löffel oder Teigschaber verrühren, damit sich die Flüssigkeit gleichmäßig im Mehl und in den Kokosraspeln verteilt.
Anschließend alle Zutaten weiter miteinander vermengen, bis ein geschmeidiger, zusammenhängender Teig entsteht.
Darauf achten, dass am Boden der Schüssel keine trockenen Mehlreste zurückbleiben und sich alle Zutaten vollständig miteinander verbunden haben.
Der fertige Teig sollte sich gut portionieren und zu kleinen Kugeln formen lassen.
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Kokoskekse zu kleinen Kugeln formen
Den fertigen Keksteig in möglichst gleich große Portionen aufteilen.
Jede Portion zwischen den Händen vorsichtig zu einer kleinen, gleichmäßigen Kugel formen. Dabei darauf achten, dass die Kugeln ungefähr dieselbe Größe haben, damit die Kekse später möglichst gleichmäßig backen.
Die geformten Teigkugeln nacheinander auf das vorbereitete Backblech setzen.
Zwischen den einzelnen Kugeln etwas Abstand lassen, damit die Kekse während des Backens nicht zusammenkleben.
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Teigkugeln leicht flach drücken
Sobald alle Teigkugeln auf dem Backblech liegen, jede Kugel mit den Fingern vorsichtig etwas flach drücken.
Dabei möglichst gleichmäßig vorgehen, sodass die Kekse eine ähnliche Dicke erhalten.
Durch das leichte Flachdrücken entsteht die typische runde Keksform. Gleichzeitig können die Kekse gleichmäßiger backen und ihre zarte, leicht knusprige Konsistenz entwickeln.
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Kokoskekse hellgold backen
Das Backblech mit den geformten Kokoskeksen in den vorgeheizten Backofen schieben.
Die Kekse bei 180 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 14 Minuten backen, bis sie eine hellgoldene Farbe angenommen haben.
Während der letzten Backminuten die Kekse aufmerksam beobachten, da die genaue Backzeit je nach Backofen leicht variieren kann.
Die Kokoskekse sollten am Ende leicht gebräunt sein, ohne zu dunkel zu werden.
Sobald die gewünschte hellgoldene Farbe erreicht ist, das Backblech vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
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Kokoskekse vollständig auskühlen lassen
Die frisch gebackenen Kokoskekse nach dem Herausnehmen aus dem Ofen vollständig abkühlen lassen.
Direkt nach dem Backen können sie noch etwas weich und empfindlich sein. Während des Abkühlens festigt sich ihre Konsistenz.
Erst nach dem vollständigen Auskühlen entwickeln die Kekse ihren zarten Biss und ihre leicht knusprige Textur.
Anschließend können die veganen Kokoskekse serviert und genossen werden.
Nährwertangaben
Portionen 20
- Menge pro Portion
- Kalorien 135kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 7g11%
- Gesamte Kohlenhydrate 16g6%
- Ballaststoffe 2g8%
- Eiweiß 2g4%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Tipps
Feine Kokosraspeln verwenden
Für eine möglichst gleichmäßige Konsistenz eignen sich feine Kokosraspeln besonders gut. Sie lassen sich leicht mit dem Mehl vermischen und verteilen das Kokosaroma im gesamten Teig.
Neutrales Pflanzenöl wählen
Am besten ein geschmacksneutrales Pflanzenöl verwenden, damit das natürliche Kokosaroma und der Vanillegeschmack nicht überdeckt werden.
Sojamilch oder Hafermilch verwenden
Beide Pflanzenmilchsorten sind für das Rezept geeignet. Hafermilch besitzt häufig eine leicht süßliche Note, während ungesüßte Sojamilch einen eher neutralen Geschmack haben kann.
Teig gründlich vermengen
Die flüssigen Zutaten sollten vollständig mit der Mehlmischung verbunden werden. So entsteht ein geschmeidiger Teig, der sich gut zu kleinen Kugeln formen lässt.
Gleich große Kekse formen
Möglichst gleich große Teigportionen verwenden und die Kugeln gleichmäßig flach drücken. Dadurch können alle Kekse ungefähr zur selben Zeit fertig werden.
Nicht zu dunkel backen
Die Kokoskekse sollten nach etwa 14 Minuten eine hellgoldene Farbe haben. Eine zu lange Backzeit kann dazu führen, dass sie stärker bräunen und trockener werden.
