Diese Tofu-Kichererbsen-Shakshuka mit Aubergine ist eine köstliche vegane Variante des beliebten orientalischen Klassikers. Statt Eiern sorgt proteinreicher Tofu für eine sättigende Konsistenz, während Kichererbsen wertvolle Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß liefern. Die Kombination aus aromatischen Gewürzen, saftigen Tomaten, zarter Aubergine und frischen Kräutern macht dieses Gericht zu einem echten Genuss für jede Tageszeit.

Besonders die Aubergine verleiht der Shakshuka eine cremige Textur und einen milden Geschmack, der perfekt mit Kreuzkümmel, Paprika und Knoblauch harmoniert. Durch die Kichererbsen wird das Gericht zusätzlich sättigend und eignet sich sowohl als herzhaftes Frühstück als auch als leichtes Mittag- oder Abendessen.

Das Rezept ist einfach zuzubereiten und benötigt nur wenige Grundzutaten. Gleichzeitig liefert es eine ausgewogene Mischung aus Proteinen, Ballaststoffen und gesunden Fetten. Serviert mit frischem Fladenbrot, Vollkornbrot oder Reis entsteht eine vollwertige Mahlzeit, die lange satt hält und voller orientalischer Aromen steckt.

Wer vegane Wohlfühlgerichte liebt, wird diese Tofu-Kichererbsen-Shakshuka mit Aubergine garantiert regelmäßig auf den Speiseplan setzen. Sie eignet sich hervorragend für die ganze Familie und lässt sich nach Belieben mit weiteren Gemüsesorten oder Gewürzen variieren.

Tofu-Kichererbsen-Shakshuka mit Aubergine

Vorbereitungszeit 10 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Gesamtzeit 35 Min.

Schwierigkeitsgrad: Anfänger Portionen: 2 Kalorien: 490 Beste Saison: Ganzjährig geeignet

Autor: Nur Vegetarisch Kochmethode: Braten Küche: International Kategorien: Frühstück, Hauptspeise, Schnelle Rezepte, Vegane Hauptspeise, Veganes Frühstück Rezept-Stichwörter: Gemischt Glutenfrei Kids Kohlenhydratarm Laktosefrei Proteinreich Vegan Vegetarisch Zuckerfrei

Beschreibung

Diese vegane Shakshuka mit Tofu, Kichererbsen und Aubergine ist ein echtes Wohlfühlgericht voller orientalischer Aromen. Die Kombination aus cremiger Aubergine, proteinreichem Tofu und sättigenden Kichererbsen macht dieses Gericht besonders nährstoffreich und perfekt für ein gesundes Frühstück  oder Mittagessen.

Zutaten

Portionen

• 200 g Naturtofu
• 1 kleine Aubergine
• 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 1 Paprika
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• ½ TL Chili (optional)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie oder Koriander

Zubereitung

1. Aubergine in kleine Würfel schneiden, leicht salzen und 5 Minuten ziehen lassen, dann trocken tupfen.

2. Tofu zerbröseln oder in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Paprika würfeln.

3. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Aubergine 6–8 Minuten goldbraun anbraten.

4. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und glasig braten. Paprika hinzufügen und kurz mitbraten. Gewürze einrühren und kurz anrösten.

5. Gehackte Tomaten und Kichererbsen dazugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

6. Tofu unterheben und weitere 5–7 Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit frischen Kräutern servieren.

Nährwertangaben

Portionen 2

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Menge pro Portion

Kalorien 490kcal

% Täglicher Wert*

Fett insgesamt 20g31%

Gesamte Kohlenhydrate 35g12%

Ballaststoffe 7g29%

Eiweiß 22g44%

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* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

Tipps

• Tofu vor dem Hinzufügen separat knusprig anbraten, um mehr Geschmack und eine festere Konsistenz zu erhalten.
• Für zusätzliche Schärfe etwas Harissa oder frische Chili hinzufügen.
• Wer Auberginen besonders cremig mag, kann sie vorab im Ofen rösten.

Schlagwörter: lecker, vegan

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