Einführung
Mangold ist ein traditionsreiches Blattgemüse, das in den letzten Jahren wieder verstärkt an Beliebtheit gewonnen hat. In der vegetarischen Ernährung überzeugt Mangold nicht nur durch seinen milden, leicht erdigen Geschmack, sondern auch durch seine wertvollen Nährstoffe. Er ist vielseitig einsetzbar und lässt sich sowohl roh als auch gekocht hervorragend genießen.
Nährwerte und gesundheitliche Vorteile
Mangold ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Besonders hervorzuheben sind Vitamin K, das eine wichtige Rolle für die Blutgerinnung und Knochengesundheit spielt, sowie Vitamin A und Vitamin C, die das Immunsystem stärken. Darüber hinaus liefert Mangold wertvolles Eisen, Magnesium und Kalium. Die enthaltenen Ballaststoffe unterstützen die Verdauung, während sekundäre Pflanzenstoffe antioxidativ wirken und die Zellen vor freien Radikalen schützen.
Einsatz in der vegetarischen Küche
Mangold ist in der Küche äußerst vielseitig. Die zarten Blätter können ähnlich wie Spinat roh in Salaten verwendet werden. Gedünstet oder kurz angebraten passt Mangold hervorragend zu Pasta, Reisgerichten oder als Beilage. Auch in Aufläufen, Quiches oder Currys sorgt er für eine aromatische und gesunde Note. Die Stiele sind ebenfalls essbar und können ähnlich wie Spargel oder Kohlrabi zubereitet werden.
Tipps für Kauf und Zubereitung
Worauf du bei Mangold achten solltest:
- Wähle frische Blätter, die knackig und ohne welke Stellen sind.
- Lagere Mangold im Kühlschrank, am besten in einem feuchten Tuch, und verbrauche ihn innerhalb weniger Tage.
- Trenne die Blätter von den Stielen, da beide unterschiedliche Garzeiten haben.
- Experimentiere mit verschiedenen Rezepten – Mangold eignet sich auch für Smoothies oder Pestos.
Fazit
Mangold ist ein nährstoffreiches Blattgemüse, das perfekt in die vegetarische Ernährung passt. Er liefert eine Vielzahl an Vitaminen und Mineralstoffen, unterstützt die Verdauung und lässt sich vielfältig in der Küche einsetzen. Ob roh, gekocht oder gebacken – Mangold bereichert jede Mahlzeit durch Geschmack, Farbe und Gesundheit.
