Endivien sind ein Blattgemüse mit leicht bitterem Geschmack, das zur Familie der Zichoriengewächse gehört. Sie bringen Abwechslung in der vegetarischen Ernährung und sind besonders für ihre positiven Wirkungen auf die Verdauung bekannt.
Nährstoffe & Wirkung
Endivien enthalten eine Vielzahl wertvoller Nährstoffe:
- Bitterstoffe zur Anregung der Verdauung
- Reich an Vitamin A und Vitamin K
- Enthält Folsäure und Vitamin C
- Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium
- Ballaststoffreich und kalorienarm
Endivien Vorteile in der vegetarischen Ernährung
Für Vegetarier:innen sind Endivien besonders wertvoll, da sie durch ihre Bitterstoffe die Verdauung unterstützen und gleichzeitig viele Vitamine liefern. Sie bringen zudem geschmackliche Abwechslung in die pflanzliche Küche.
Verwendung in der Küche
- Klassischer Endiviensalat
- Kombination mit Früchten wie Orangen oder Äpfeln
- Gedünstet als warme Beilage
- In Aufläufen oder Quiches
- Als Bestandteil von grünen Smoothies
Tipps & mögliche Vorsicht
Endivien können roh etwas bitter schmecken. Durch das Mischen mit süßem Obst oder mildem Gemüse wird der Geschmack ausgeglichen. Kurzes Blanchieren reduziert ebenfalls die Bitterkeit.
Fazit
Endivien sind ein nährstoffreiches und gesundes Blattgemüse, das hervorragend in die vegetarische Ernährung passt. Ihre Bitterstoffe fördern die Verdauung und sorgen gleichzeitig für geschmackliche Vielfalt in der Küche.
