Ein veganer Süßkartoffel-Eintopf ist die perfekte Kombination aus gesunder Ernährung und Genuss. Dank der ballaststoffreichen Süßkartoffeln, Kichererbsen und frischem Gemüse liefert dieses Gericht wichtige Nährstoffe und hält lange satt.

Der Eintopf ist nicht nur nahrhaft, sondern auch unglaublich vielseitig. Er lässt sich leicht abwandeln, indem man saisonales Gemüse hinzufügt oder durch die Wahl der Gewürze einen orientalischen, afrikanischen oder mediterranen Touch verleiht. Durch seine einfache Zubereitung eignet er sich perfekt für den Alltag und kann auch in größeren Mengen vorgekocht werden.

Dieser wärmende Süßkartoffel-Eintopf Eintopf ist ideal für kalte Tage, passt aber genauso gut in die leichte Sommerküche. 👉 Wenn du weitere köstliche vegane Rezepte suchst, probiere auch unser Kichererbsen-Curry oder das herzhafte Tofu-Gulasch.

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Veganer Süßkartoffel-Eintopf

Autor: Nur Vegetarisch Kochmethode: Kochen Küche: International Kategorien: Hauptspeise, Schnelle Rezepte, Vegan, Vegane Hauptspeise Rezept-Stichwörter: Gemischt Glutenfrei Laktosefrei Vegan

Schwierigkeitsgrad: Anfänger Vorbereitungszeit Min. Zubereitungszeit Min. Gesamtzeit 50 Min.

Portionen: 4 Kalorien: 430

Beste Saison: Ganzjährig geeignet, Winter

Beschreibung

Dieser vegane Süßkartoffel-Eintopf ist ein wärmendes und sättigendes Gericht, das mit aromatischen Gewürzen und viel frischem Gemüse zubereitet wird. Die Süßkartoffeln verleihen eine angenehme Süße, die perfekt mit den herzhaften Zutaten harmoniert.

Zutaten

Portionen

• 2 große Süßkartoffeln
• 2 Karotten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika
• 400 g Dose Kichererbsen ((Abtropfgewicht ca. 240 g))
• 400 g Dose gehackte Tomaten
• 1 TL Gemüsebrühe
• 500 ml Wasser
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Ingwer, frisch gerieben
• Salz & Pfeffer (nach Geschmack)
• Frischer Koriander oder Petersilie (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Süßkartoffeln und Karotten schälen und in Würfel schneiden.

2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Paprika würfeln.

3. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.

4. Karotten, Paprika und Süßkartoffeln hinzufügen und kurz anbraten.

5. Kichererbsen, gehackte Tomaten, Gemüsebrühe und Wasser dazugeben.

6. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Kurkuma, Ingwer, Salz und Pfeffer würzen.

7. Alles ca. 25–30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

8. Mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen und servieren.

Nährwertangaben

Portionen 4

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Menge pro Portion

Kalorien 430kcal

% Täglicher Wert*

Fett insgesamt 12g19%

Gesamte Kohlenhydrate 65g22%

Ballaststoffe 14g57%

Eiweiß 13g26%

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* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

Tipps

• Für extra Cremigkeit etwas Kokosmilch hinzufügen.
• Mit Reis oder Fladenbrot servieren für eine vollständige Mahlzeit.
• Statt Kichererbsen passen auch Linsen oder weiße Bohnen hervorragend dazu.

Schlagwörter: Cremig, Lecker

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