Der Rucola-Salat mit Kirschtomaten und Pinienkernen ist ein klassischer mediterraner Salat, der durch seine Frische und sein intensives Aroma überzeugt. Die leicht scharfe Note des Rucola harmoniert perfekt mit der natürlichen Süße der Kirschtomaten und dem nussigen Geschmack der gerösteten Pinienkerne.

Ein einfaches Dressing aus hochwertigem Olivenöl und frischem Zitronensaft sorgt für eine leichte, frische Säure und bringt die Aromen optimal zur Geltung. Dieser Salat ist nicht nur schnell und einfach zubereitet, sondern auch besonders gesund, da er reich an Vitaminen, gesunden Fetten und Ballaststoffen ist.

Rucola-Salat mit Kirschtomaten und Pinienkernen – Rezept

Zubereitungszeit 15 Min. Gesamtzeit 15 Min.

Schwierigkeitsgrad: Anfänger Portionen: 2 Kalorien: 135 Beste Saison: Ganzjährig geeignet

Autor: Nur Vegetarisch Kochmethode: Mischen Küche: Italienisch, Mediterran, Mittelmeerraum Kategorien: Salate, Schnelle Rezepte, Vegane Salate, Vegane Vorspeise, Vorspeise Rezept-Stichwörter: Gemischt Glutenfrei Kalt Kohlenhydratarm Laktosefrei Vegan Vegetarisch Zuckerfrei

Beschreibung

Dieser frische Rucola-Salat ist ein klassischer mediterraner Begleiter zu vielen italienischen Gerichten. Der leicht würzige Geschmack des Rucola harmoniert perfekt mit süßen Kirschtomaten und gerösteten Pinienkernen. Ein einfaches Zitronen-Olivenöl-Dressing rundet den Salat ab und sorgt für ein frisches, aromatisches Ergebnis.

Zutaten

Portionen

• 60 g Rucola
• 150 g Kirschtomaten
• 2 EL Pinienkerne
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Zitronensaft
• Salz nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Rucola waschen, trocken schleudern und in eine Salatschüssel geben.

2. Die Kirschtomaten waschen und halbieren.

3. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze einige Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun sind.

4. Die Tomaten und die gerösteten Pinienkerne zum Rucola geben.

5. Olivenöl und Zitronensaft darüber geben.

6. Alles vorsichtig vermengen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Nährwertangaben

Portionen 2

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Menge pro Portion

Kalorien 135kcal

% Täglicher Wert*

Fett insgesamt 11g17%

Gesamte Kohlenhydrate 5g2%

Ballaststoffe 2g8%

Eiweiß 3g6%

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* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

Tipps

• Rucola immer gut waschen und vollständig trocknen, damit das Dressing besser haftet.
• Pinienkerne ohne Fett rösten, bis sie leicht goldbraun sind – das intensiviert ihr Aroma.
• Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit der Salat knackig bleibt.

Schlagwörter: lecker

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