Ribollita ist ein traditioneller toskanischer Gemüseeintopf und ein echtes Highlight der italienischen Bauernküche. Der Name bedeutet „noch einmal gekocht“, da dieses Gericht früher oft am nächsten Tag erneut erwärmt wurde – wodurch sich die Aromen noch intensiver entfalten.

Die Kombination aus Gemüse, weißen Bohnen und altbackenem Brot sorgt für eine besonders sättigende und herzhafte Mahlzeit mit rustikalem Charakter. Durch die langsame Zubereitung verbinden sich die Zutaten zu einem aromatischen, vollmundigen Eintopf, der perfekt für kalte Tage geeignet ist.

Dieses klassische Rezept ist nicht nur lecker, sondern auch nährstoffreich, preiswert und ideal für eine gesunde, pflanzliche Ernährung.

Ribollita – Toskanischer Gemüseeintopf mit Bohnen und Brot

Vorbereitungszeit 15 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Gesamtzeit 45 Min.

Schwierigkeitsgrad: Anfänger Portionen: 2 Kalorien: 340 Beste Saison: Ganzjährig geeignet

Autor: Nur Vegetarisch Kochmethode: Kochen Kategorien: Hauptspeise, Vegane Hauptspeise Rezept-Stichwörter: Gemischt Kids Laktosefrei Vegan Vegetarisch Zuckerfrei

Beschreibung

Ribollita ist ein traditioneller toskanischer Gemüseeintopf aus der italienischen Bauernküche. Der Name bedeutet „noch einmal gekocht“, weil der Eintopf früher am nächsten Tag erneut erwärmt wurde. Verschiedene Gemüsesorten, Bohnen und Brot ergeben zusammen ein besonders herzhaftes und sättigendes Gericht mit rustikalem Charakter.

Zutaten

Portionen

• 200 g weiße Bohnen (gekocht oder aus der Dose)
• 1 kleine Karotte
• 1 kleine Zucchini
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 300 g gehackte Tomaten
• 400 ml Gemüsebrühe
• 80 g altbackenes Brot
• Salz nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Karotte und Zucchini in kleine Würfel schneiden.

2. Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebel darin glasig anbraten.

3. Den Knoblauch, die Karotte und die Zucchini hinzufügen und einige Minuten anbraten.

4. Die weißen Bohnen, die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe dazugeben.

5. Alles etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

6. Das Brot in Stücke schneiden, in die Suppe geben und kurz mitköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

Nährwertangaben

Portionen 2

---

Menge pro Portion

Kalorien 340kcal

% Täglicher Wert*

Fett insgesamt 5g8%

Gesamte Kohlenhydrate 55g19%

Ballaststoffe 10g40%

Eiweiß 14g29%

---

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

Tipps

• Altbackenes Brot verwenden: Es sorgt für die typische, sämige Konsistenz.
• Bohnen selbst kochen: Für intensiveren Geschmack.
• Gemüse erweitern: Spinat, Grünkohl oder Sellerie passen perfekt dazu.

Schlagwörter: lecker

Rezept Bewerten