Mediterraner Kartoffelsalat mit Olivenöl ist eine leichte und aromatische Alternative zum klassischen Kartoffelsalat. Statt schwerer Mayonnaise wird hier ein frisches Dressing aus hochwertigem Olivenöl, Zitronensaft und Kräutern verwendet, das dem Salat eine angenehme Frische und einen typisch mediterranen Geschmack verleiht.

Die Kombination aus zarten, gekochten Kartoffeln und würziger roter Zwiebel sorgt für eine perfekte Balance aus milden und intensiven Aromen. Durch die einfache Zubereitung und die wenigen Zutaten eignet sich dieser Kartoffelsalat ideal für den Alltag, aber auch als Beilage zu Grillgerichten oder als leichtes Hauptgericht.

Mediterraner Kartoffelsalat mit Olivenöl – leicht & gesund

Vorbereitungszeit 10 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Gesamtzeit 30 Min.

Schwierigkeitsgrad: Anfänger Portionen: 2 Kalorien: 212 Beste Saison: Ganzjährig geeignet

Autor: Nur Vegetarisch Kochmethode: Mischen, Pochieren Küche: Italienisch, Mediterran, Mittelmeerraum Kategorien: Salate, Schnelle Rezepte, Vegane Salate, Vegane Vorspeise, Vorspeise Rezept-Stichwörter: Gemischt Glutenfrei Kalt Kids Laktosefrei Vegan Vegetarisch Zuckerfrei

Beschreibung

Dieser mediterrane Kartoffelsalat ist eine leichte und aromatische Variante des klassischen Kartoffelsalats. Die gekochten Kartoffeln werden mit Olivenöl, frischen Kräutern und Zitronensaft kombiniert. Dadurch entsteht ein frischer, leichter Salat mit typisch mediterranem Geschmack.

Zutaten

Portionen

• 300 g Kartoffeln
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Zitronensaft
• 1 EL gehackte Petersilie
• ½ kleine rote Zwiebel
• Salz nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen, schälen und in einem Topf mit Wasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind.

2. Die Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.

3. Die rote Zwiebel sehr fein schneiden (oder Halbringe).

4. Die Kartoffelscheiben und die Zwiebel in eine Schüssel geben.

5. Olivenöl, Zitronensaft und Petersilie hinzufügen.

6. Alles vorsichtig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm oder kalt servieren.

Nährwertangaben

Portionen 2

---

Menge pro Portion

Kalorien 212kcal

% Täglicher Wert*

Fett insgesamt 10g16%

Gesamte Kohlenhydrate 27g9%

Ballaststoffe 4g16%

Eiweiß 3g6%

---

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

Tipps

• Kartoffeln nicht zu weich kochen, damit sie beim Mischen ihre Form behalten.
• Den Salat noch leicht warm mit Dressing vermengen – so nehmen die Kartoffeln den Geschmack besser auf.
• Für mehr Aroma kannst du etwas frischen Oregano oder Basilikum hinzufügen.

Schlagwörter: gesund, lecker

Rezept Bewerten