Ein bunter Couscous-Salat mit Kichererbsen und Granatapfel ist das ideale Rezept für alle, die frische, leichte und gleichzeitig nahrhafte Gerichte lieben. Dieser vegane Salat vereint orientalische Aromen mit mediterraner Frische und ist perfekt für den Sommer geeignet – egal ob als Hauptgericht, Beilage oder Meal Prep fürs Büro.

Couscous bildet die Basis dieses farbenfrohen Salats und liefert komplexe Kohlenhydrate, während Kichererbsen für pflanzliches Eiweiß und Sättigung sorgen. Der Granatapfel fügt eine fruchtige Note und wertvolle Antioxidantien hinzu, die das Immunsystem stärken. Durch frische Kräuter wie Petersilie oder Minze erhält der Salat zusätzlich Aroma und Leichtigkeit. Das Dressing aus Zitronensaft, Olivenöl und Kreuzkümmel verbindet alle Komponenten zu einem harmonischen Geschmackserlebnis, das sowohl erfrischend als auch würzig ist.

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Bunter Couscous-Salat mit Kichererbsen und Granatapfel

Autor: Nur Vegetarisch Küche: Mittelmeerraum, Nordafrika Kategorien: Salate, Schnelle Rezepte, Vegan, Vegane Salate, Vegane Vorspeise, Vorspeise Rezept-Stichwörter: Gemischt Laktosefrei Proteinreich Vegan Vegetarisch

Schwierigkeitsgrad: Anfänger Vorbereitungszeit Min. Zubereitungszeit Min. Gesamtzeit 25 Min.

Portionen: 4 Kalorien: 360

Beste Saison: Ganzjährig geeignet

Beschreibung

Ein erfrischender, bunter und sättigender Salat mit orientalischer Note – einfach, gesund und perfekt für jede Jahreszeit.

Zutaten:

Portionen

• 200 g Couscous
• 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
• 1 kleine rote Paprika
• ½ Gurke
• 1 kleine rote Zwiebel
• ½ Stück Granatapfel (Kerner)
• 2 EL frischer Zitronensaft
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
• Handvoll frische Petersilie oder Minze

Zubereitung

1. Couscous nach Packungsanweisung mit heißem Wasser quellen lassen, anschließend mit einer Gabel auflockern.

2. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.

3. Paprika, Gurke und Zwiebel fein würfeln, Granatapfelkerne vorbereiten.

4. Alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen.

5. Für das Dressing Zitronensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben.

6. Mit frischer Petersilie oder Minze bestreuen und servieren.

Nährwertangaben

Portionen 4

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Menge pro Portion

Kalorien 360kcal

% Täglicher Wert*

Fett insgesamt 13g20%

Gesamte Kohlenhydrate 47g16%

Ballaststoffe 7g29%

Eiweiß 11g22%

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* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

Tipps

• Mit gerösteten Mandeln oder Pistazien für extra Crunch.
• Statt Couscous kann Bulgur oder Quinoa verwendet werden.
• Ideal zum Mitnehmen – bleibt bis zu 2 Tage frisch.
• Mit etwas Chili oder Harissa für eine pikante Variante.

Schlagwörter: Lecker, Vegan

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