Auberginenröllchen mit Walnussfüllung sind eine raffinierte Spezialität der orientalischen Küche und überzeugen mit ihrem intensiven Geschmack und ihrer eleganten Präsentation. Zart gegrillte Auberginenscheiben werden mit einer aromatischen Mischung aus Walnüssen, Knoblauch, Zitrone und frischen Kräutern gefüllt und zu kleinen Röllchen gerollt. Das Ergebnis ist ein harmonisches Zusammenspiel aus cremigen, nussigen und leicht frischen Aromen. Perfekt als Vorspeise, Teil einer Mezze-Platte oder als leichter Snack – dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch ein echter Hingucker.
Auberginenröllchen mit Walnussfüllung – vegan & aromatisch
Beschreibung
Auberginenröllchen mit Walnussfüllung sind eine raffinierte Spezialität der orientalischen Küche und überzeugen mit ihrem intensiven Geschmack und ihrer eleganten Präsentation. Zart gegrillte Auberginenscheiben werden mit einer aromatischen Mischung aus Walnüssen, Knoblauch, Zitrone und frischen Kräutern gefüllt und zu kleinen Röllchen gerollt. Das Ergebnis ist ein harmonisches Zusammenspiel aus cremigen, nussigen und leicht frischen Aromen. Perfekt als Vorspeise, Teil einer Mezze-Platte oder als leichter Snack – dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch ein echter Hingucker.
Zutaten
Für die Füllung:
Zubereitung
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Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden, leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Trocken tupfen.
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Mit 2 EL Olivenöl bestreichen und bei 200 °C ca. 15–20 Minuten weich grillen.
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Walnüsse, Knoblauch, Zitronensaft, Petersilie und 1 EL Olivenöl vermengen, mit Pfeffer abschmecken.
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Jeweils etwas Füllung auf die Auberginenscheiben geben und aufrollen.
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Mit Petersilie oder Granatapfelkernen garnieren und servieren.
Nährwertangaben
Portionen 4
- Menge pro Portion
- Kalorien 270kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 24g37%
- Gesamte Kohlenhydrate 10g4%
- Ballaststoffe 4g16%
- Eiweiß 6g12%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Tipps
- Auberginen vorher salzen → nimmt Bitterstoffe und verbessert die Textur.
- Für intensiveren Geschmack: Auberginen in der Grillpfanne statt im Ofen zubereiten.
