Ein asiatischer Glasnudelsalat mit Erdnuss-Dressing ist die perfekte Kombination aus Leichtigkeit, Frische und würzigem Geschmack. Dieses Gericht bringt die Aromen Südostasiens auf den Teller – mit knackigem Gemüse, feinen Glasnudeln und einem cremigen, leicht scharfen Erdnuss-Dressing. Der Salat ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern überzeugt auch durch seine ausgewogene Nährstoffzusammensetzung und einfache Zubereitung.
Ob als leichte Hauptmahlzeit, zum Mitnehmen ins Büro oder als bunte Beilage beim Grillen – dieser asiatische Nudelsalat passt einfach immer. Das Dressing auf Basis von Erdnuss-Butter, Sojasoße, Limette und Ingwer sorgt für ein authentisches Geschmackserlebnis, das süß, salzig und leicht pikant zugleich ist. Durch frische Kräuter wie Koriander und Minze bekommt der Salat zusätzlich eine erfrischende Note.
Asiatischer Glasnudelsalat mit Erdnuss-Dressing
Beschreibung
Ein leichter, frischer und würziger Salat mit asiatischem Flair. Die Kombination aus knackigem Gemüse, Glasnudeln und cremigem Erdnuss-Dressing macht diesen Salat zu einem echten Allrounder – perfekt für Lunch, Picknick oder als Beilage zu gegrilltem Tofu.
Zutaten:
Für das Dressing:
Zubereitung
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Glasnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser 5 Minuten einweichen, abgießen und kalt abschrecken.
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Paprika, Karotte und Gurke in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
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Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel glatt rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.
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Glasnudeln mit dem Gemüse in eine große Schüssel geben, das Dressing darübergießen und gut vermengen.
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Mit frischem Koriander, Minze und gehackten Erdnüssen garnieren.
Nährwertangaben
Portionen 4
- Menge pro Portion
- Kalorien 410kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 16g25%
- Gesamte Kohlenhydrate 55g19%
- Ballaststoffe 6g24%
- Zucker 11g
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Tipps
- Für extra Protein: gebratenen Tofu oder Edamame hinzufügen.
- Wer es schärfer mag, gibt etwas Chili oder Sriracha ins Dressing.
- Der Salat schmeckt kalt am besten, kann aber auch lauwarm serviert werden.
- Perfekt für Meal Prep – hält bis zu 2 Tage frisch im Kühlschrank
