Dieser herzhafte Auberginen-Kichererbsen-Eintopf vereint zart geschmorte Auberginen mit nussigen Kichererbsen in einer würzigen Tomatensauce. Kreuzkümmel, Paprikapulver und Knoblauch verleihen dem Gericht seine typische orientalische Tiefe, während frische Kräuter für eine angenehme Frische sorgen.
Auberginen-Kichererbsen-Eintopf
Beschreibung
Dieser herzhafte Auberginen-Kichererbsen-Eintopf vereint zart geschmorte Auberginen mit nussigen Kichererbsen in einer würzigen Tomatensauce. Kreuzkümmel, Paprikapulver und Knoblauch verleihen dem Gericht seine typische orientalische Tiefe, während frische Kräuter für eine angenehme Frische sorgen.
Zutaten
Zubereitung
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Die Auberginenwürfel portionsweise in 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
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Das restliche Olivenöl erhitzen. Zwiebel mit einer Prise Salz 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch kurz mitdünsten.
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Kreuzkümmel, Paprikapulver und etwas Pfeffer hinzufügen und kurz anrösten.
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Tomaten und Kichererbsen zugeben und bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen.
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Auberginen unterheben und weitere 8–10 Minuten leicht köcheln, bis die Sauce sämig wird.
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Mit Salz und Pfeffer final abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Mit Reis, Bulgur oder warmen Fladenbrot servieren.
Nährwertangaben
Portionen 4
- Menge pro Portion
- Kalorien 410kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 23g36%
- Gesamte Kohlenhydrate 39g13%
- Ballaststoffe 10g40%
- Eiweiß 10g20%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
