Die Pasta mit Auberginen und Tomatensauce ist ein echter Klassiker der sizilianischen Küche – herzhaft, aromatisch und voll mediterranem Charakter. Zarte Auberginenstücke, langsam in Olivenöl gebraten, treffen auf eine fruchtige Tomatensauce mit Knoblauch und Basilikum. Das Ergebnis ist ein Gericht, das nach Sonne, Süden und italienischer Lebensfreude schmeckt.

Diese vegetarische Pasta mit Auberginen bringt den Geschmack Süditaliens auf den Teller. Auberginen sind reich an Ballaststoffen und Antioxidantien, während die Tomaten natürliche Süße und eine angenehme Säure beisteuern. Zusammen ergeben sie eine harmonische Sauce, die wunderbar an jeder Pastasorte haftet. Mit einem Hauch Parmesan oder veganen Hefeflocken wird das Gericht perfekt abgerundet.

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Pasta mit Auberginen und Tomatensauce

Autor: Nur Vegetarisch Küche: Italienisch Kategorien: Nudeln, Schnelle Rezepte, Vegan, Vegane Nudeln Rezept-Stichwörter: Gemischt Kids Laktosefrei Proteinreich Vegan Vegetarisch

Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer Vorbereitungszeit Min. Zubereitungszeit Min. Gesamtzeit 30 Min.

Portionen: 2 Kalorien: 470

Beste Saison: Ganzjährig geeignet

Beschreibung

Herzhafte Pasta mit Auberginen und Tomatensauce – klassisch sizilianisch, mediterran und voller Geschmack.

Zutaten:

Portionen

• 350 g Pasta (z.B. Penne oder Rigatoni)
• 2 kleine Auberginen
• 400 g gehackte Tomaten (Dose oder frisch)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe (gehackt)
• 1 kleine Zwiebel (gehackt)
• Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
• Eine Handvoll frisches Basilikum
• 30 g Parmesan oder Hefeflocken (optional)

Zubereitung

1. Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen.

2. Auberginen in Würfel schneiden, in Olivenöl goldbraun anbraten und beiseitestellen.

3. In derselben Pfanne Zwiebel und Knoblauch anschwitzen.

4. Tomaten hinzufügen, 10 Minuten köcheln lassen.

5. Auberginen wieder dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken.

6. Pasta untermengen und heiß servieren.

Nährwertangaben

Portionen 2

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Menge pro Portion

Kalorien 470kcal

% Täglicher Wert*

Fett insgesamt 15g24%

Gesamte Kohlenhydrate 60g20%

Ballaststoffe 8g32%

Eiweiß 13g26%

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* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

Tipps

• Für extra Geschmack etwas Chili oder getrocknete Kräuter hinzufügen.
• Vegane Variante: Parmesan durch Hefeflocken ersetzen.
• Auch lecker mit Mozzarella oder Ricotta-Topping.
• Mit Vollkornpasta besonders nahrhaft.

Schlagwörter: Vegan, Lecker

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