Einführung
Kürbis gehört zu den beliebtesten Herbstgemüsen und hat sich längst über die Saison hinaus einen festen Platz in der Küche gesichert. Für Veganer ist er ein echtes Multitalent: nährstoffreich, kalorienarm und unglaublich vielseitig. Ob als Suppe, Ofengemüse, Püree oder sogar in Desserts – Kürbis bringt Farbe und Geschmack auf den Teller und liefert gleichzeitig wertvolle Inhaltsstoffe.
Nährstoffe und gesundheitliche Vorteile
Kürbis ist reich an Beta-Carotin, das im Körper in Vitamin A umgewandelt wird und für die Sehkraft sowie gesunde Haut wichtig ist. Außerdem enthält er Vitamin C, Vitamin E und zahlreiche B-Vitamine, die das Immunsystem stärken und den Energiestoffwechsel unterstützen. Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium und Eisen machen Kürbis zu einer wertvollen Ergänzung des veganen Speiseplans. Sein hoher Wasseranteil und die enthaltenen Ballaststoffe fördern zudem eine gesunde Verdauung und sorgen für ein angenehmes Sättigungsgefühl.
Tipps für den Alltag
- Vielfältige Sorten: Hokkaido, Butternut oder Muskatkürbis haben unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Einsatzmöglichkeiten.
- Einfach zuzubereiten: Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden und eignet sich perfekt für schnelle Gerichte.
- Süß und herzhaft: Kürbis passt in Suppen, Currys, Ofengerichte, aber auch in Kuchen oder Muffins.
- Kerne nutzen: Kürbiskerne sind reich an Zink und können geröstet als Snack oder Topping verwendet werden.
- Meal-Prep: Kürbis lässt sich gut vorkochen, einfrieren und vielseitig weiterverarbeiten.
Fazit
Kürbis ist ein wahres Multitalent für Veganer. Er ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen, dabei kalorienarm und extrem vielseitig einsetzbar. Ob klassisch als Suppe, gebacken im Ofen oder kreativ als Dessert – Kürbis bereichert die vegane Küche und sollte besonders in der Saison regelmäßig auf dem Teller landen.
