Blumenkohl-Curry mit Kokosmilch ist ein aromatisches, veganes Gericht, das durch seine Cremigkeit und die Vielfalt an Gewürzen begeistert. Zarter Blumenkohl wird zusammen mit Kartoffeln, Kichererbsen und weiteren Gemüsesorten in einer würzigen Currysoße mit Kokosmilch gegart. Das Ergebnis ist ein wärmendes, sättigendes und zugleich gesundes Gericht,
das perfekt zu Reis passt.

Blumenkohl ist reich an Vitamin C, Ballaststoffen und Antioxidantien, während Kokosmilch für eine cremige Konsistenz sorgt und dem Gericht eine exotische Note verleiht. Die Zugabe von Kichererbsen macht das Curry besonders eiweißreich und sättigend. Durch die Kombination von Gemüse und Hülsenfrüchten entsteht eine ausgewogene Mahlzeit, die ideal für eine vegetarische oder vegane Ernährung ist.

Ein großer Vorteil dieses Rezepts ist seine Vielseitigkeit: Je nach Saison können verschiedene Gemüsesorten wie Karotten, Zucchini oder Erbsen ergänzt werden. Das Curry lässt sich gut vorbereiten, aufwärmen und auch in größeren Mengen kochen – perfekt für Meal-Prep. Mit frischen Kräutern oder Nüssen als Topping wird es noch aromatischer.

Blumenkohl-Curry mit Kokosmilch bringt die Aromen der indischen Küche auf den Teller und ist ein echtes Wohlfühlgericht für jeden Tag.

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Blumenkohl-Curry mit Kokosmilch

Autor: Nur Vegetarisch Küche: Indisch Kategorien: Hauptspeise, Schnelle Rezepte, Vegan, Vegane Hauptspeise Rezept-Stichwörter: Gemischt Glutenfrei Kohlenhydratarm Laktosefrei

Schwierigkeitsgrad: Anfänger Vorbereitungszeit Min. Zubereitungszeit Min. Gesamtzeit 40 Min.

Portionen: 4

Beschreibung

Ein cremiges, würziges Curry mit Blumenkohl und Kokosmilch – gesund, vegan und voller Geschmack.

Zutaten

Portionen

• 1 kleiner Blumenkohl ((ca. 600 g))
• 2 Kartoffeln
• 400 g Dose Kichererbsen ((Abtropfgewicht ca. 240 g))
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer ((ca. 3 cm))
• 2 Karotten
• 400 ml Dose Kokosmilch
• 200 ml Wasser
• 1 TL Gemüsebrühe
• 2 EL Currypulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL 

Kurkuma
• 2 EL Öl
• Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
• Frischer Koriander (zum Garnieren)
• 250 g Basmatireis (als Beilage)

Zubereitung

1. Blumenkohl in Röschen teilen, Kartoffeln und Karotten schälen und würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
   

1. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel glasig dünsten, Knoblauch und Ingwer hinzufügen.
   

2. Gewürze (Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma) dazugeben und kurz anrösten, bis sie duften.

3. Kartoffeln, Karotten und Blumenkohl hinzufügen und 5 Minuten mitbraten.
   

4. Mit Kokosmilch und Wasser ablöschen, Gemüsebrühe einrühren und 15 Minuten köcheln lassen.
   

5. Kichererbsen abspülen und hinzufügen, weitere 5 Minuten köcheln lassen.
   

6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit frischem Koriander garnieren und mit Reis servieren.

Nährwertangaben

Portionen 4

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Menge pro Portion

Kalorien 420kcal

% Täglicher Wert*

Fett insgesamt 18g28%

Gesamte Kohlenhydrate 50g17%

Eiweiß 13g26%

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* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

Tipps

- Mit Cashewkernen oder Mandeln bestreuen für extra Crunch.
- Chili hinzufügen für mehr Schärfe.
- Auch mit Spinat oder Erbsen kombinierbar.

Schlagwörter: Vegan, Lecker, Cremig