Ein Gemüse-Curry mit Kokosmilch ist ein wahres Wohlfühlgericht, das durch seine cremige Konsistenz, die exotischen Aromen und die leuchtenden Farben überzeugt. Ursprünglich aus der südasiatischen Küche stammend, hat sich Curry längst in der ganzen Welt etabliert und gehört heute auch in Deutschland zu den beliebtesten Gerichten der vegetarischen Küche. Besonders die Kombination aus frischem Gemüse und Kokosmilch ist nicht nur lecker, sondern auch unglaublich vielseitig: Je nach Saison können unterschied…

Die cremige Kokosmilch bildet die Grundlage der Soße und sorgt für eine angenehme Milde, während Curry-Gewürze, Ingwer und Knoblauch dem Gericht eine aromatische Tiefe verleihen. Gleichzeitig ist Kokosmilch reich an gesunden Fetten und verleiht dem Curry eine sättigende, aber dennoch leichte Note. Durch den hohen Anteil an Gemüse wird das Curry zu einer echten Nährstoffbombe: Paprika, Zucchini, Karotten oder Brokkoli liefern viele Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe, die für eine ausgewogene Ernähr…

Rezept drucken

Gemüse-Curry mit Kokosmilch – Rezept

Autor: Nur Vegetarisch Küche: Indisch Kategorien: Hauptspeise, Vegane Hauptspeise Rezept-Stichwörter: Gemischt Laktosefrei Vegan

Vorbereitungszeit Min. Zubereitungszeit Min. Gesamtzeit 50 Min.

Portionen: 4

Beste Saison: Ganzjährig geeignet

Beschreibung

Ein cremiges Gemüse-Curry mit Kokosmilch ist ein ideales Gericht für alle, die gesunde, aromatische und sättigende Mahlzeiten lieben. Die Kombination aus frischem Gemüse, exotischen Gewürzen und cremiger Kokosmilch sorgt für ein Geschmackserlebnis, das einfach jedem gefällt.

Zutaten

Portionen

• 2 EL Olivenöl oder Kokosöl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer ((ca. 3 cm)
)
• 2 kleine Karotten
• 1 kleine Zucchini
• 1 Paprika ((rot oder gelb))
• 150 g Brokkoli
• 400 ml Kokosmilch (Dose)
• 200 ml Wasser
• 1 TL Gemüsebrühe
• 2 EL Currypulver ((mild oder scharf nach Geschmack))
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
• frischer Koriander oder Petersilie (zum Garnieren
)
• Beilage: 250 g Basmati- oder Jasminreis

Zubereitung

1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Karotten, Zucchini, Paprika und Brokkoli in mundgerechte Stücke schneiden.
   

1. Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, bis sie duften.

1. Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen und unter Rühren kurz anrösten, damit sich die Aromen entfalten.
   

1. Das geschnittene Gemüse in den Topf geben und 3–4 Minuten anschwitzen.
   

1. Mit Kokosmilch und Wasser ablöschen, dann Gemüsebrühe-Pulver einrühren.
   

1. Alles aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
   

1. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   

1. Mit frisch gekochtem Basmati- oder Jasminreis servieren und mit Koriander oder Petersilie garnieren.
   

Nährwertangaben

Portionen 4

---

Menge pro Portion

Kalorien 430kcal

% Täglicher Wert*

Fett insgesamt 23g36%

Gesamte Kohlenhydrate 45g15%

Ballaststoffe 10g40%

Eiweiß 9g18%

---

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

Tipps

- Wer es cremiger mag, kann am Ende noch etwas Erdnussbutter unterrühren.
- Für Schärfe ein Stück frische Chili mitkochen.
- Statt Reis passt auch Quinoa oder Naan-Brot hervorragend dazu.
- Gemüse nach Saison austauschen: z. B. Kürbis im Herbst oder Spargel im Frühling.

Rezept Bewerten