Spaghetti mit Linsen-Bolognese ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie traditionelle italienische Küche neu interpretiert werden kann – ganz ohne Fleisch. Während die klassische Bolognese meist mit Hackfleisch zubereitet wird, zeigt die Linsen-Variante, dass Hülsenfrüchte eine ebenso herzhafte, proteinreiche und aromatische Basis bilden können. Die kleinen braunen oder grünen Linsen nehmen die Aromen von Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und mediterranen Kräutern perfekt auf und sorgen für eine …

Dieses Gericht ist nicht nur ein Genuss für Vegetarier, sondern überzeugt auch Fleischliebhaber durch seine Sättigung und Würze. Linsen enthalten reichlich Eiweiß, Ballaststoffe, Eisen und Magnesium – alles Nährstoffe, die zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen. In Kombination mit Vollkornspaghetti entsteht eine vollwertige Mahlzeit, die lange satt hält und gleichzeitig leicht verdaulich bleibt.

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Spaghetti mit Linsen-Bolognese Rezept

Autor: Nur Vegetarisch Küche: Italienisch Kategorien: Hauptspeise, Nudeln, Vegane Hauptspeise, Vegane Nudeln Rezept-Stichwörter: Laktosefrei Vegan

Schwierigkeitsgrad: Anfänger Vorbereitungszeit Min. Zubereitungszeit Min. Gesamtzeit 50 Min.

Portionen: 4 Kalorien: 420

Beste Saison: Ganzjährig geeignet

Beschreibung

Diese Spaghetti mit Linsen-Bolognese sind eine köstliche und gesunde Alternative zum italienischen Klassiker. Die Linsen sorgen für eine herzhafte Textur, die Hackfleisch erstaunlich ähnlich ist, und liefern gleichzeitig wertvolle Nährstoffe.

Zutaten:

Portionen

• 250 g Spaghetti ((am besten Vollkorn))
• 200 g braune oder grüne Linsen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 mittelgroße Karotten
• 2 Stangen Sellerie
• 2 EL Olivenöl
• 2 Dosen gehackte Tomaten (je 400 g)

• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml Wasser
• 1 TL Gemüsebrühe
• 1 TL Oregano
• 1 TL Thymian
• Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
• frische Petersilie oder Basilikum (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Linsen nach Packungsanweisung waschen und in Wasser mit Gemüsebrühe-Pulver ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis sie bissfest sind.
   

1. Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie klein würfeln.
   

1. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch glasig anschwitzen.
   

1. Karotten und Sellerie dazugeben und einige Minuten mitdünsten.
   

1. Tomatenmark einrühren, kurz anrösten, dann gehackte Tomaten und gekochte Linsen hinzufügen.
   

1. Mit Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer würzen und die Soße 15 Minuten sanft köcheln lassen.
   

1. In der Zwischenzeit die Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen.
   

1. Pasta abgießen, mit der Linsen-Bolognese vermengen und mit frischen Kräutern servieren.
   
   

Nährwertangaben

Portionen 4

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Menge pro Portion

Kalorien 420kcal

% Täglicher Wert*

Fett insgesamt 9g14%

Gesamte Kohlenhydrate 65g22%

Ballaststoffe 14g57%

Eiweiß 18g36%

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* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

Tipps

- Statt Spaghetti passen auch Penne, Fusilli oder Gnocchi perfekt zur Linsen-Bolognese.
- Wer es pikant mag, kann etwas Chili oder Paprikapulver hinzufügen.
- Die Soße lässt sich in großen Mengen kochen und einfrieren.
- Mit einem Schuss Rotwein beim Kochen bekommt die Soße noch mehr Tiefe.

Schlagwörter: Lecker

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