Vegetarische Frühlingsrollen selber machen ist einfacher, als viele denken. Mit einer aromatischen Füllung aus Glasnudeln, Weißkohl, Karotten und Frühlingszwiebeln entstehen knusprige Frühlingsrollen, die außen goldbraun und innen angenehm saftig sind. Dieses Rezept ist von der thailändischen Street-Food-Küche inspiriert und eignet sich hervorragend als Vorspeise, Snack oder kleine Mahlzeit.
Das Besondere an selbstgemachten Frühlingsrollen ist die Kombination verschiedener Konsistenzen. Die dünnen Frühlingsrollenblätter werden beim Frittieren wunderbar knusprig. Gleichzeitig bleibt die Gemüsefüllung weich, aromatisch und leicht bissfest. Dadurch entsteht ein abwechslungsreiches Gericht, das sowohl warm als auch frisch aus der Pfanne besonders gut schmeckt.
Für die Füllung verwendest du Glasnudeln, fein geschnittenen Weißkohl, geraspelte Karotten und Frühlingszwiebeln. Diese Zutaten ergänzen sich hervorragend. Während die Karotten eine leichte Süße mitbringen, sorgt der Weißkohl für eine angenehme Frische. Die Glasnudeln nehmen die würzige Sojasauce auf und verbinden die einzelnen Zutaten miteinander.
Knoblauch verleiht der Füllung eine aromatische Grundlage. Dazu kommen Sojasauce und Sesamöl, die für einen herzhaften, leicht nussigen Geschmack sorgen. Die Gewürze bleiben bewusst einfach, damit das frische Gemüse im Mittelpunkt steht.
Vegetarische Frühlingsrollen selber machen – Knusprig mit Gemüsefüllung
Beschreibung
Knusprige, goldbraun gebackene Frühlingsrollen mit aromatischer Gemüsefüllung – ein klassisches Thai-Street-Food, vegetarisch interpretiert und perfekt als Snack, Vorspeise oder zum Teilen.
Zutaten für 2 Portionen (10–12 Frühlingsrollen)
Für die Füllung:
Außerdem:
Zubereitung
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Glasnudeln vorbereiten
Die Glasnudeln etwa 5 Minuten in heißem Wasser einweichen. Anschließend abgießen und grob hacken.
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Gemüse anbraten
Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch kurz anrösten, anschließend Karotte, Weißkohl und Frühlingszwiebeln hinzufügen und 2–3 Minuten anbraten.
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Füllung fertigstellen
Glasnudeln, Sojasauce und Sesamöl zum Gemüse geben. Alles gründlich vermengen und die Füllung abkühlen lassen.
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Frühlingsrollen formen
Die Frühlingsrollenblätter auslegen und jeweils 1–2 EL Füllung darauf verteilen. Die Seiten einklappen und die Blätter fest zu Rollen aufrollen.
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Öl erhitzen und Frühlingsrollen frittieren
Ausreichend Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen.
Die Frühlingsrollen portionsweise etwa 3–4 Minuten frittieren, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind.
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Abtropfen lassen und servieren
Die fertigen Frühlingsrollen auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort heiß servieren.
Nährwertangaben
Portionen 2
- Menge pro Portion
- Kalorien 360kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 12g19%
- Gesamte Kohlenhydrate 50g17%
- Ballaststoffe 4g16%
- Eiweiß 8g16%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Tipps
- Die richtige Füllmenge: Verwende pro Frühlingsrolle etwa 1–2 EL Füllung. Zu viel Füllung erschwert das Aufrollen.
- Füllung abkühlen lassen: Eine abgekühlte Füllung verhindert, dass die Frühlingsrollenblätter durch Feuchtigkeit zu weich werden.
- Frühlingsrollen fest aufrollen: Falte die Seiten sorgfältig ein, damit die Füllung beim Frittieren nicht herausfällt.
- Ränder verschließen: Falls die Blätter nicht gut zusammenhalten, kannst du die Ränder mit etwas Wasser oder einer Mischung aus Mehl und Wasser verschließen.
- Öltemperatur beachten: Bei etwa 170–180 °C werden die Frühlingsrollen gleichmäßig goldbraun.
- Nicht zu viele gleichzeitig frittieren: Gib nur wenige Rollen auf einmal ins Öl, damit die Temperatur möglichst konstant bleibt.
