Eine Tofu-Pfanne mit Gemüse und Cashews ist genau das Richtige, wenn du ein schnelles, aromatisches und abwechslungsreiches Hauptgericht suchst. Knackiges Gemüse, goldbraun gebratener Tofu und geröstete Cashewkerne treffen auf eine würzige Sauce aus Sojasauce und Limettensaft. Das Ergebnis ist eine asiatisch inspirierte Gemüsepfanne, die in nur etwa 20 Minuten fertig ist und sich hervorragend für den Alltag eignet.
Besonders lecker ist die Kombination unterschiedlicher Konsistenzen. Der Tofu wird zunächst in heißem Öl angebraten, bis er eine goldbraune Oberfläche entwickelt. Paprika, Zucchini, Karotte und Brokkoli bleiben beim kurzen Braten angenehm bissfest. Die gerösteten Cashewkerne ergänzen das Gericht mit einem leicht nussigen Aroma und zusätzlichem Biss.
Die Zubereitung im Wok ist unkompliziert. Durch die hohe Hitze gart das Gemüse schnell, ohne vollständig weich zu werden. Falls du keinen Wok besitzt, kannst du auch eine große Pfanne verwenden. Wichtig ist, dass die Zutaten genügend Platz haben und du sie während des Bratens regelmäßig bewegst. So entstehen leichte Röstaromen, die hervorragend zur würzigen Sauce passen.
Für die Sauce benötigst du nur vier Zutaten: helle Sojasauce, Zucker, Limettensaft und Wasser. Die Sojasauce sorgt für eine herzhafte Note, während der Limettensaft Frische ins Gericht bringt. Eine kleine Menge Zucker rundet die Aromen ab. Da die Sauce nur kurz mit den übrigen Zutaten köchelt, bleibt die Gemüsepfanne leicht und das Gemüse behält seine Struktur.
Tofu-Pfanne mit Gemüse und Cashews – Schnelles veganes Wok-Rezept
Beschreibung
Ein schnelles, knackiges Thai-Wokgericht mit Tofu, frischem Gemüse und gerösteten Cashews – leicht, ausgewogen und ideal für den Alltag.
Zutaten für 2 Portionen
Für die Sauce:
Zubereitung
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Cashewkerne rösten
Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
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Tofu goldbraun anbraten
Das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Tofuwürfel rundherum goldbraun anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
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Zwiebel und Knoblauch anrösten
Die Zwiebel und den Knoblauch im selben Wok bei mittlerer Hitze kurz anbraten, bis sie aromatisch duften.
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Gemüse hinzufügen
Paprika, Zucchini, Karotte und Brokkoli dazugeben. Alles bei hoher Hitze unter regelmäßigem Rühren etwa 3–4 Minuten braten, bis das Gemüse bissfest ist. Anschließend den Tofu zurück in die Pfanne geben.
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Sauce einrühren
Sojasauce, Zucker, Limettensaft und Wasser miteinander verrühren. Die Sauce zum Gemüse und Tofu geben und alles etwa 2 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Zutaten gleichmäßig überzogen sind.
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Garnieren und servieren
Die gerösteten Cashewkerne darüberstreuen. Mit Frühlingszwiebelringen und frischem Koriander garnieren und sofort heiß servieren.
Nährwertangaben
Portionen 2
- Menge pro Portion
- Kalorien 340kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 22g34%
- Gesamte Kohlenhydrate 20g7%
- Ballaststoffe 2g8%
- Eiweiß 18g36%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Tipps
- Festen Tofu verwenden: Fester Naturtofu lässt sich besonders gut anbraten und behält seine Form.
- Tofu trocken tupfen: Entferne überschüssige Feuchtigkeit vor dem Braten, damit die Oberfläche besser bräunt.
- Cashewkerne separat rösten: So entwickeln sie ein intensiveres Aroma und bleiben beim Servieren knackig.
- Gemüse gleichmäßig schneiden: Ähnlich große Stücke sorgen für eine gleichmäßige Garzeit.
- Wok gut erhitzen: Eine ausreichend heiße Pfanne unterstützt die Bildung leichter Röstaromen.
- Gemüse bissfest lassen: Brate das Gemüse nur kurz, damit es nicht zu weich wird.
