Vegane Mandelkekse sind ein köstliches Gebäck für alle, die feine, aromatische Kekse mit einem angenehm nussigen Geschmack lieben. Durch die Kombination aus Mandeln, Vanille und einem einfachen Keksteig entstehen wunderbar zarte Kekse, die leicht mürbe sind und hervorragend zu Kaffee oder Tee passen. Das Beste daran: Diese Mandelkekse gelingen ganz ohne Eier, Butter oder Kuhmilch.
Das besondere Aroma dieser veganen Mandelkekse entsteht durch die Verwendung von gemahlenen Mandeln. Sie verleihen dem Gebäck eine feine nussige Note und sorgen gleichzeitig für eine angenehm zarte Konsistenz. Zusammen mit Weizenmehl entsteht ein Teig, der sich unkompliziert formen und backen lässt.
Im Gegensatz zu vielen klassischen Mandelgebäcken werden für dieses Rezept keine tierischen Zutaten benötigt. Statt Butter kommt neutrales Pflanzenöl zum Einsatz, während Pflanzenmilch den Teig geschmeidig macht. Vanilleextrakt rundet den Geschmack ab und harmoniert hervorragend mit dem natürlichen Mandelaroma.
Die Zubereitung ist besonders einfach und eignet sich auch für Backanfänger. Zunächst werden Mehl, Mandeln, Zucker, Backpulver und Salz miteinander vermischt. Anschließend werden Pflanzenöl, Pflanzenmilch und Vanilleextrakt hinzugefügt. Aus den Zutaten entsteht ein weicher Teig, der zu kleinen Kugeln geformt wird.
Vor dem Backen werden die Teigkugeln leicht flach gedrückt. Dadurch erhalten die Mandelkekse ihre typische Form und können gleichmäßig backen. Nach ungefähr 13 Minuten im Backofen sind sie hellgold gebacken und verströmen einen angenehmen Duft nach Mandeln und Vanille.
Besonders wichtig ist es, die Kekse nicht zu lange zu backen. Sie sollen eine helle Farbe behalten und nach dem Abkühlen eine zarte, leicht mürbe Konsistenz entwickeln. Direkt nach dem Backen sind sie noch etwas weich und sollten deshalb vorsichtig behandelt werden.
Die veganen Mandelkekse eignen sich hervorragend als süßer Snack für zwischendurch, als kleines Gebäck zum Nachmittagskaffee oder als selbst gebackenes Geschenk. Auch auf einem festlichen Keksteller machen sie eine schöne Figur.
Vegane Mandelkekse – zart, mürbe und einfach ohne Ei
Beschreibung
Diese veganen Mandelkekse sind fein, leicht und angenehm mürbe. Gemahlene Mandeln verleihen ihnen ein elegantes Aroma und machen sie ideal als Keks zu Kaffee oder Tee.
Zutaten für ca. 20 Kekse
Für die veganen Doppelschoko-Kekse:
Optional für eine Variante mit zusätzlichem Eiweiß:
Außerdem:
Außerdem:
Zubereitung
-
Backofen vorheizen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.
Falls du zwei Bleche benötigst, kannst du die Kekse nacheinander backen, damit sie möglichst gleichmäßig garen.
-
Mehl und Kakaopulver vermischen
Das Weizenmehl und das ungesüßte Kakaopulver in eine große Rührschüssel sieben.
Durch das Sieben lassen sich mögliche Kakaoklümpchen entfernen und die Zutaten gleichmäßiger miteinander vermischen.
Anschließend den Zucker oder Kokosblütenzucker hinzufügen.
-
Backpulver und Salz ergänzen
Das Backpulver und eine Prise Salz zu den trockenen Zutaten geben.
Alles mit einem Schneebesen gründlich vermischen.
Achte darauf, dass sich das Backpulver gleichmäßig im Mehl verteilt, damit die Kekse beim Backen eine möglichst gleichmäßige Struktur entwickeln.
-
Flüssige Zutaten hinzufügen
Das neutrale Pflanzenöl, die Pflanzenmilch und den Vanilleextrakt zu den trockenen Zutaten geben.
Mit einem stabilen Löffel oder Teigschaber verrühren, bis sich die Zutaten zu einem gleichmäßigen Schokoladenteig verbunden haben.
Der Teig sollte weich und formbar sein. Er darf etwas klebrig sein, sollte jedoch nicht flüssig werden.
-
Schokoladenstückchen unterheben
Die veganen Schokoladenstückchen zum vorbereiteten Teig geben.
Mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Wenn du möchtest, kannst du einige Schokoladenstückchen zurückbehalten, um sie später auf die Kekse zu drücken.
Dadurch wird die Schokolade nach dem Backen besonders schön sichtbar.
-
Keksteig portionieren
Den fertigen Teig in ungefähr 15 gleich große Portionen teilen.
Jede Portion mit den Händen zu einer kleinen Kugel formen.
Falls der Teig zu weich ist, kannst du ihn vor dem Formen etwa 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
-
Kekse auf das Backblech setzen
Die Teigkugeln mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen.
Zwischen den einzelnen Keksen sollten ungefähr 4–5 cm Platz bleiben.
Die Kugeln mit den Fingern oder der Handfläche vorsichtig leicht flach drücken.
-
Oberfläche mit Schokolade verzieren
Falls du einige Schokoladenstückchen zurückbehalten hast, kannst du sie jetzt vorsichtig auf die Oberfläche der Kekse drücken.
Dieser Schritt ist optional, sorgt aber für eine besonders ansprechende Optik.
-
Doppelschoko-Kekse backen
Das Backblech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben.
Die veganen Doppelschoko-Kekse ungefähr 12 Minuten backen.
Die Ränder sollten leicht fest werden, während die Mitte noch etwas weich bleiben darf.
Da der Teig durch das Kakaopulver dunkel ist, lässt sich die Bräunung schwerer erkennen. Achte deshalb besonders auf die Konsistenz der Ränder.
-
Kekse kurz abkühlen lassen
Die fertig gebackenen Kekse aus dem Ofen nehmen.
Etwa 5–10 Minuten auf dem Backblech ruhen lassen.
Direkt nach dem Backen sind sie noch weich und können beim Anheben leicht zerbrechen.
Während der Ruhezeit werden sie stabiler.
-
Vollständig auskühlen lassen
Die Kekse vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen.
Dort vollständig abkühlen lassen.
Während des Abkühlens entwickeln sie ihre endgültige Konsistenz mit einer leicht festen Außenseite und einem angenehm weichen Inneren.
-
Servieren
Die veganen Doppelschoko-Kekse auf einem Teller anrichten.
Pur oder zusammen mit Kaffee, Tee oder einem Glas Pflanzenmilch servieren.
Besonders lecker schmecken sie auch leicht erwärmt, wenn die Schokoladenstückchen wieder etwas weicher werden.
Nährwertangaben
Portionen 20
- Menge pro Portion
- Kalorien 130kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 7g11%
- Gesamte Kohlenhydrate 15g5%
- Ballaststoffe 1g4%
- Eiweiß 3g6%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Tipps
1. Ungesüßtes Kakaopulver verwenden
Für einen intensiven Schokoladengeschmack solltest du ungesüßtes Kakaopulver verwenden. Gesüßte Trinkkakaomischungen sind für dieses Rezept weniger geeignet, da sie eine andere Zusammensetzung besitzen.
2. Hochwertige vegane Schokolade auswählen
Achte darauf, dass die Schokoladenstückchen keine Milchbestandteile enthalten. Dunkle vegane Schokolade passt besonders gut zum kräftigen Kakaoaroma.
3. Schokolade grob hacken
Anstelle fertiger Schokoladenstückchen kannst du vegane Zartbitterschokolade grob hacken. Unterschiedlich große Schokoladenstücke sorgen für eine besonders abwechslungsreiche Konsistenz.
4. Den Teig nicht zu lange rühren
Sobald sich alle Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig verbunden haben, solltest du mit dem Rühren aufhören. Zu langes Bearbeiten kann die Kekse nach dem Backen fester machen.
5. Teig bei Bedarf kühlen
Wenn der Teig zu weich ist, kannst du ihn etwa 15–20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dadurch lässt er sich leichter formen und die Kekse laufen beim Backen möglicherweise weniger auseinander.
