Diese knusprigen Kartoffelnester mit cremiger Spinat-Pilz-Füllung sind ein besonderer Genuss für alle, die herzhafte vegetarische Gerichte lieben. Außen goldbraun und knusprig, innen wunderbar zart – die Kartoffelnester werden mit einer aromatischen Mischung aus frischen Champignons, Spinat, Knoblauch und einer cremigen Soße gefüllt und anschließend mit Käse überbacken.
Das Rezept eignet sich hervorragend als vegetarisches Hauptgericht und ist eine abwechslungsreiche Alternative zu klassischen Kartoffelaufläufen. Besonders lecker schmecken die Kartoffelnester mit einem frischen grünen Salat oder einem leichten Joghurtdip.
Knusprige Kartoffelnester mit cremiger Spinat-Pilz-Füllung
Beschreibung
Knusprige Kartoffelnester mit cremiger Spinat-Pilz-Füllung und Käse. Ein besonderes vegetarisches Hauptgericht aus dem Ofen.
Zutaten
Für die Kartoffelnester: (8 Kartoffelnester)
Für die Spinat-Pilz-Füllung:
Zum Überbacken:
Zubereitung
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Kartoffeln vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln schälen, grob raspeln und in ein sauberes Küchentuch geben. Die überschüssige Flüssigkeit gründlich ausdrücken, damit die Kartoffelnester später schön knusprig werden.
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Kartoffelmasse zubereiten
Die geraspelten Kartoffeln mit Ei, Speisestärke, Olivenöl, Salz, Paprikapulver und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
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Kartoffelnester formen
Eine Muffinform mit 12 Mulden gut einfetten. Die Kartoffelmasse gleichmäßig auf 8 Mulden verteilen und mit einem Löffel am Boden und an den Seiten festdrücken, sodass kleine Nester entstehen.
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Kartoffelnester vorbacken
Die Kartoffelnester etwa 25–30 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind.
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Gemüse vorbereiten
Währenddessen die Champignons putzen und klein schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Den Babyspinat waschen und gut abtropfen lassen.
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Spinat-Pilz-Füllung zubereiten
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Champignons bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Die Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Anschließend den Knoblauch kurz mitbraten.
Den Babyspinat dazugeben und zusammenfallen lassen.
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Cremige Soße herstellen
Sahne, Frischkäse und Thymian unterrühren. Die Mischung einige Minuten leicht köcheln lassen, bis eine dickflüssige, cremige Füllung entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Kartoffelnester füllen
Die vorgebackenen Kartoffelnester aus dem Ofen nehmen und die Spinat-Pilz-Mischung gleichmäßig darin verteilen. Mit geriebenem Käse bestreuen.
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Überbacken und servieren
Die gefüllten Kartoffelnester weitere 8–10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.
Vor dem Herausnehmen aus der Muffinform etwa 5 Minuten ruhen lassen. Vorsichtig lösen, mit frischer Petersilie garnieren und warm servieren.
Nährwertangaben
Portionen 4
- Menge pro Portion
- Kalorien 540kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 33g51%
- Gesamte Kohlenhydrate 43g15%
- Ballaststoffe 7g29%
- Eiweiß 18g36%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Tipps
Für besonders knusprige Kartoffelnester: Die geraspelten Kartoffeln unbedingt gründlich ausdrücken. Je weniger Flüssigkeit enthalten ist, desto knuspriger werden die Ränder.
Mit anderem Gemüse: Statt Spinat eignen sich auch fein geschnittener Mangold, Lauch oder Brokkoli.
Vegane Variante: Das Ei durch eine Mischung aus 1 EL geschroteten Leinsamen und 3 EL Wasser ersetzen und 10 Minuten quellen lassen. Pflanzliche Sahne, veganen Frischkäse und eine pflanzliche Käsealternative verwenden.
Käsevariationen: Gouda, Mozzarella oder würziger Bergkäse mit vegetarisch geeignetem Lab verleihen den Kartoffelnestern unterschiedliche Geschmacksnoten.
Vorbereitung: Die Kartoffelnester können vorgebacken und die Füllung separat vorbereitet werden. Kurz vor dem Servieren füllen und überbacken.
