Dieser Mango-Tofu-Salat vereint die natürliche Süße reifer Mango mit knusprig gebratenem Tofu und frischem Gemüse zu einer wunderbar leichten und ausgewogenen Mahlzeit. Das fruchtige Limetten-Dressing verleiht dem Salat eine angenehme Frische und sorgt für ein harmonisches Zusammenspiel aus süßen, herzhaften und leicht säuerlichen Aromen.
Der goldbraun gebratene Tofu liefert hochwertiges pflanzliches Eiweiß und macht den Salat besonders sättigend. Zusammen mit knackiger Gurke, Karotten und Rucola entsteht ein farbenfrohes Gericht, das nicht nur hervorragend schmeckt, sondern auch reich an Vitaminen und Ballaststoffen ist.
Dieser vegane Mango-Tofu-Salat eignet sich ideal als leichtes Mittagessen, sommerliches Abendessen oder als Beilage beim Grillen. Dank seiner schnellen Zubereitung steht das Gericht bereits in rund 20 Minuten auf dem Tisch und eignet sich auch hervorragend als Meal Prep für unterwegs.
Wer fruchtige Salate liebt und nach einer gesunden Kombination aus Gemüse, Obst und pflanzlichem Eiweiß sucht, wird dieses Rezept garantiert öfter zubereiten.
Mango-Tofu-Salat – Fruchtig, Gesund & Einfach
Beschreibung
Dieser Mango-Tofu-Salat verbindet süße Fruchtigkeit mit würzig gebratenem Tofu. Die Kombination aus saftiger Mango, frischem Gemüse und knusprigem Tofu ergibt einen leichten und aromatischen Salat, der besonders an warmen Tagen hervorragend schmeckt.
Zutaten
Für das Dressing:
Zubereitung
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Tofu in kleine Würfel schneiden.
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Mango schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
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Gurke in kleine Stücke schneiden und die Karotte grob raspeln.
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Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Tofuwürfel etwa 6–7 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
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Rucola oder Blattsalat in eine Schüssel geben und das vorbereitete Gemüse darauf geben.
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Die Mangostücke und den gebratenen Tofu darüber anrichten.
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Alle Zutaten für das Dressing verrühren und über den Salat geben.
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Sofort servieren.
Nährwertangaben
Portionen 2
- Menge pro Portion
- Kalorien 350kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 21g33%
- Gesamte Kohlenhydrate 18g6%
- Ballaststoffe 4g16%
- Eiweiß 15g30%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Tipps
- Verwende eine reife, aber feste Mango, damit die Würfel ihre Form behalten.
- Tofu vor dem Braten gut trocken tupfen oder pressen – dadurch wird er besonders knusprig.
- Mariniere den Tofu vor dem Braten in etwas Sojasauce und Limettensaft für noch mehr Geschmack.
- Das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben, damit der Salat schön frisch bleibt.
