Dieses Tofu-Scramble mit Spinat und Tomaten ist eine köstliche vegane Alternative zum klassischen Rührei. Der zerbröselte Tofu wird mit aromatischen Gewürzen wie Kurkuma und Paprika angebraten und erhält dadurch Farbe und Geschmack, die an echtes Rührei erinnern. Frischer Spinat und saftige Tomaten sorgen für eine leichte, ausgewogene und besonders schmackhafte Kombination.

Das Gericht ist schnell zubereitet, reich an pflanzlichem Protein und ideal für ein gesundes Frühstück oder einen herzhaften Brunch. Perfekt für alle, die sich vegan ernähren oder einfach eine gesunde Alternative ausprobieren möchten.

Tofu-Scramble mit Spinat und Tomaten – veganes Rührei Rezept

Portionen: 2

Autor: Nur Vegetarisch Kategorien: Frühstück, Hauptspeise, Schnelle Rezepte, Vegane Hauptspeise, Veganes Frühstück

Zutaten

Portionen

• 400 g Naturtofu
• 1 kleine Zwiebel
• 1 kleine Tomate
• 1 Handvoll frischer Spinat
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Paprikapulver
• TL Salz
• TL schwarzer Pfeffer
• 2 EL Pflanzenmilch
• 1 EL Hefeflocken

Zubereitung

1. Tofu mit den Händen oder einer Gabel grob zerbröseln.

2. Zwiebel fein würfeln und Tomate in kleine Stücke schneiden.

3. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten.

4. Den zerbröselten Tofu hinzufügen und etwa 3–4 Minuten anbraten.

5. Kurkuma, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.

6. Tomatenstücke und Spinat in die Pfanne geben und kurz mitbraten, bis der Spinat zusammenfällt.

7. Pflanzenmilch und Hefeflocken unterrühren und alles noch etwa 2 Minuten erhitzen.

8. Sofort servieren.

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