Zucchini-Boote mit Tomatenfüllung sind ein leichtes, gesundes und aromatisches Hauptgericht aus der mediterranen Küche. Die Zucchini werden ausgehöhlt und mit einer würzigen Mischung aus frischen Tomaten, Kräutern und ihrem eigenen Fruchtfleisch gefüllt, bevor sie im Ofen weich gebacken werden.

Durch das Backen entfalten die Zucchini ihr volles Aroma und werden besonders zart, während die Tomatenfüllung für eine saftige und geschmackvolle Konsistenz sorgt. Die Kombination aus Olivenöl, Knoblauch und mediterranen Gewürzen verleiht dem Gericht seinen typisch italienischen Charakter.

Dieses Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch kalorienarm und reich an Ballaststoffen sowie wichtigen Nährstoffen. Es eignet sich ideal als leichtes Mittag- oder Abendessen und passt perfekt zu einer gesunden Ernährung.

Zucchini-Boote lassen sich außerdem gut vorbereiten und sind vielseitig kombinierbar – zum Beispiel mit Reis, Bulgur oder als eigenständiges Gericht. Wenn du ein einfaches, gesundes und mediterranes Ofengericht suchst, ist dieses Rezept genau das Richtige.

Zucchini-Boote mit Tomatenfüllung – leicht & gesund

Vorbereitungszeit 10 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Gesamtzeit 40 Min.

Schwierigkeitsgrad: Anfänger Portionen: 2 Kalorien: 170 Beste Saison: Ganzjährig geeignet

Autor: Nur Vegetarisch Kochmethode: Backen Küche: Italienisch, Mediterran, Mittelmeerraum Kategorien: Hauptspeise, Schnelle Rezepte, Vegane Hauptspeise Rezept-Stichwörter: Gemischt Glutenfrei Kids Kohlenhydratarm Laktosefrei Vegan Vegetarisch Zuckerfrei

Beschreibung

Diese Zucchini-Boote mit Tomatenfüllung sind ein leichtes und aromatisches mediterranes Hauptgericht. Die Zucchini werden ausgehöhlt und mit einer würzigen Tomaten-Gemüse-Mischung gefüllt. Im Ofen gebacken entsteht ein saftiges und gesundes Gericht mit typisch italienischem Geschmack.

Zutaten

Portionen

• 2 mittelgroße Zucchini
• 2 Tomaten, gewürfelt
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL gehackte Petersilie
• ½ TL Oregano
• Salz nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

2. Die Zucchini längs halbieren und das Innere mit einem Löffel vorsichtig etwas herausnehmen.

3. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und das Zucchinifleisch klein schneiden.

4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch kurz anbraten.

5. Das Zucchinifleisch und die gewürfelten Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze einige Minuten köcheln lassen. Petersilie, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen.

6. Die Zucchinihälften mit der Mischung füllen und in eine Auflaufform legen.

7. Im Ofen etwa 20–25 Minuten backen, bis die Zucchini weich sind.

8. Mit Basmatireis oder Bulgur servieren.

Nährwertangaben

Portionen 2

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Menge pro Portion

Kalorien 170kcal

% Täglicher Wert*

Fett insgesamt 10g16%

Gesamte Kohlenhydrate 13g5%

Ballaststoffe 4g16%

Eiweiß 4g8%

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* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

Tipps

• Zucchini nicht zu stark aushöhlen, damit sie stabil bleiben.
• Das Fruchtfleisch klein schneiden für eine gleichmäßige Füllung.
• Die Füllung gut würzen, damit das Gericht aromatisch wird.
• Ein Spritzer Zitronensaft sorgt für zusätzliche Frische.

Schlagwörter: lecker

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