Gefüllte Auberginen mit Tomaten sind ein aromatisches, leichtes und sättigendes Hauptgericht aus der mediterranen Küche. Die Auberginen werden im Ofen weich gebacken und anschließend mit einer würzigen Mischung aus Tomaten, Kräutern und ihrem eigenen Fruchtfleisch gefüllt.

Durch das Rösten im Ofen entwickeln die Auberginen ein besonders intensives Aroma und eine zarte Konsistenz. In Kombination mit frischen Tomaten, Knoblauch und mediterranen Gewürzen entsteht eine harmonische Füllung, die leicht und gleichzeitig sehr geschmackvoll ist.

Dieses Gericht eignet sich ideal als gesundes Abendessen oder als vegetarisches Hauptgericht für Gäste. Es ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und pflanzlichen Nährstoffen und passt perfekt in eine ausgewogene Ernährung.

Gefüllte Auberginen mit Tomaten – einfach & mediterran

Vorbereitungszeit 10 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Gesamtzeit 50 Min.

Schwierigkeitsgrad: Anfänger Portionen: 2 Kalorien: 190 Beste Saison: Ganzjährig geeignet

Autor: Nur Vegetarisch Kochmethode: Backen Küche: Mediterran, Mittelmeerraum Kategorien: Hauptspeise, Vegane Hauptspeise Rezept-Stichwörter: Gemischt Glutenfrei Kohlenhydratarm Laktosefrei Proteinreich Vegan Vegetarisch Zuckerfrei

Beschreibung

Gefüllte Auberginen mit Tomaten sind ein aromatisches mediterranes Hauptgericht. Die Auberginen werden im Ofen weich gebacken und anschließend mit einer würzigen Tomaten-Gemüse-Füllung gefüllt. Das Ergebnis ist ein leichtes, aber sättigendes Gericht mit typisch italienischen Aromen.

Zutaten

Portionen

• 2 kleine Auberginen
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Tomaten
• 2 EL Olivenöl
• 1 EK gehackte Petersilie
• ½ TL Oregano
• Salz nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

2. Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig etwas herauslösen, dabei einen kleinen Rand stehen lassen.

3. Das Fruchtfleisch klein schneiden.

4. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie das geschnittene Auberginenfleisch bei mittlerer Hitze einige Minuten anbraten.

5. Die Tomaten würfeln und zusammen mit Oregano, Salz und Pfeffer zur Mischung geben. Alles etwa 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Füllung leicht eingedickt ist.

6. Die Auberginenhälften mit der Füllung füllen und im Ofen etwa 25–30 Minuten backen.

7. Mit Basmatireis oder Bulgur servieren.

Nährwertangaben

Portionen 2

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Menge pro Portion

Kalorien 190kcal

% Täglicher Wert*

Fett insgesamt 11g17%

Gesamte Kohlenhydrate 22g8%

Ballaststoffe 8g32%

Eiweiß 4g8%

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* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

Tipps

• Auberginen vor dem Backen leicht salzen, um Bitterstoffe zu reduzieren.
• Das Fruchtfleisch fein hacken, damit die Füllung gleichmäßig wird.
• Für mehr Geschmack kannst du etwas Zitronensaft hinzufügen.
• Frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum verstärken das Aroma.

Schlagwörter: lecker, gesund

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