Gefüllte Zucchiniboote mit aromatischer Bulgur-Gemüse-Füllung werden im Ofen gegart und mit einer frischen Tomaten-Minze-Sauce serviert. Die Kombination aus saftiger Füllung, zarten Zucchini und der leicht säuerlichen Sauce sorgt für ein ausgewogenes, orientalisch inspiriertes Hauptgericht.
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucchini längs halbieren und mit einem Löffel aushöhlen, sodass stabile Boote entstehen.
Bulgur in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 3 Minuten glasig anbraten, Karotte und Paprika 3–4 Minuten mitrösten.
Bulgur, Petersilie und Gewürze unterheben und alles gut vermengen. Füllung in die Zucchiniboote geben und leicht andrücken.
Zucchini in eine Auflaufform setzen und bei 190 °C ca. 25–30 Minuten backen, bis sie weich, aber noch formstabil sind.
Für die Sauce Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, Knoblauch kurz anschwitzen, Tomaten und Minze zugeben und 8–10 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Zitronensaft abschmecken. Sauce über die warmen Zucchiniboote geben und servieren.
Portionen 4
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.