Ein veganes Thai-Curry mit Gemüse und Kokosmilch ist ein perfektes Wohlfühlgericht für alle, die exotische Aromen lieben. Durch die Kombination von cremiger Kokosmilch, frischem Gemüse und würziger Currypaste entsteht ein harmonisches Geschmackserlebnis, das nicht nur Veganer begeistert.
Dieses Curry ist sehr flexibel und lässt sich mit saisonalem Gemüse anpassen. Es eignet sich ideal für den Alltag, da es in nur 40 Minuten zubereitet ist. Mit Basmatireis serviert wird es zu einer vollwertigen Mahlzeit, die sowohl sättigend als auch gesund ist.
Besonders praktisch: Reste können einfach aufbewahrt und am nächsten Tag aufgewärmt werden – oft schmeckt das Curry dann sogar noch besser. 👉 Für weitere asiatische vegane Rezepte probiere auch unser Kichererbsen-Curry oder den Süßkartoffel-Eintopf.
Ein veganes Thai-Curry mit Gemüse und Kokosmilch ist ein aromatisches, cremiges Gericht, das durch die perfekte Balance aus Schärfe, Süße und Frische überzeugt. Es ist schnell zubereitet, vielseitig und bringt exotischen Flair in die vegane Küche.
Tofu in Würfel schneiden und in Kokosöl knusprig anbraten, dann beiseitestellen.
Brokkoli in Röschen teilen, Karotten in Scheiben, Paprika in Streifen schneiden.
Etwas Kokosöl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen, rote Currypaste darin kurz anrösten.
Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben, gut verrühren und aufkochen lassen.
Gemüse hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, bis es bissfest ist.
Tofu und Sojasauce unterrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Mit Limettensaft abschmecken, mit Koriander garnieren und mit Basmatireis servieren.
Portionen 4
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.