Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse ist ein farbenfrohes und aromatisches Gericht, das nicht nur optisch begeistert, sondern auch geschmacklich überzeugt. Die erdige Süße der Roten Bete harmoniert perfekt mit der cremigen Konsistenz des Risottos und wird durch den würzig-milden Ziegenkäse ideal abgerundet. Dieser Rote-Bete-Risotto bringt Abwechslung in die vegetarische Küche und eignet sich sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe.
Rote Bete ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen. Besonders die enthaltenen Antioxidantien und das natürliche Nitrat gelten als gesundheitsfördernd. In Kombination mit dem Risotto-Reis, der beim Kochen Stärke abgibt und so für die typische Cremigkeit sorgt, entsteht ein Gericht, das nahrhaft und wohltuend ist.
Ein cremiges Risotto mit der Süße von Roter Bete und würzigem Ziegenkäse – gesund, bunt und köstlich.
Rote Bete schälen (Handschuhe empfohlen) und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten glasig dünsten, dann den Risotto-Reis hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis er leicht glasig ist.
Optional mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Anschließend nach und nach heißes Wasser mit Gemüsebrühe-Pulver schöpfkellenweise hinzufügen, dabei ständig rühren. Jede Portion Flüssigkeit erst vollständig aufnehmen lassen, bevor neue dazugegeben wird.
Nach ca. 10 Minuten die Rote-Bete-Würfel unterheben und das Risotto weitere 20 Minuten garen, bis der Reis cremig und bissfest ist.
Am Ende Parmesan und die Hälfte des Ziegenkäses einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto auf Tellern anrichten, mit dem restlichen Ziegenkäse und frischer Petersilie oder Rucola garnieren.
Portionen 4
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihr täglicher Bedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
- Mit Walnüssen oder Pinienkernen für zusätzlichen Crunch verfeinern.
- Für eine vegane Variante Käse durch Hefeflocken oder veganen Käse ersetzen.
- Ein Schuss Balsamico verstärkt die Süße der Roten Bete.